2022年8月6日星期六

咸蛋黄肉松麻薯



以为中秋节是八月十二日,紧赶慢赶烤了咸蛋黄肉松麻薯来应景,却被告知是下个月十号。 也罢,提前完成任务。

据说这个网红食谱外酥内糯,咸香起沙…

咸香不假,但是糯米皮粗硬,一点也不糯。

还是传统的酥皮月饼好吃…

来源:咸蛋黄肉松麻薯,材料和做法均做过调整。

面团材料(大约12份):

  • 250克 麻薯粉
  • 15克 泡打粉(baking powder)
  • 2只 鸡蛋
  • 90克 玉米油
  • 90克 牛奶
  • 2克 盐
  • 10克 黑芝麻

内馅材料:

  • 12个 咸蛋黄
  • 50克 肉松
  • 40克 蛋黄酱

准备面团:

  1. 把麻薯粉和泡打粉过筛5次。
  2. 充分打发90克鸡蛋液和玉米油。
  3. 加入牛奶,继续打发。
  4. 最后加入麻薯粉、盐、和黑芝麻,全部搅拌均匀。

准备内馅:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉。
  2. 把肉松和蛋黄酱搅匀。

整形:

  1. 把面团分12份,搓圆。
  2. 把肉松也分12份。
  3. 在面团上捅洞,放入肉松和咸蛋黄,合口,搓圆。
  4. 把剩下的蛋黄液刷在表面。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入麻薯球,烘烤30分钟。
  3. 出炉,摊凉。

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