2022年8月28日星期日

抹茶红豆蛋黄酥(Matcha Egg Yolk Pastry)



酥酥的皮,浓浓的茶香,挥不去的相思…

但愿人长久,千里共婵娟!

来源:抹茶红豆蛋黄酥,材料和做法均做过调整。

内馅材料:

  • 360克 红豆沙
  • 12个 咸蛋黄

油皮材料:

  • 110克 中筋面粉
  • 15克 白糖
  • 40克 酥油
  • 40克 冷水

油酥材料:

  • 90克 低筋面粉
  • 6克 绿茶粉
  • 45克 酥油

准备内馅:

  1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉。
  2. 豆沙分12份,搓圆。
  3. 每个豆沙包1个咸蛋黄,备用。

准备油皮:

  1. 把面粉和白糖过筛。
  2. 加入酥油和冷水,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱,松弛30分钟。
  4. 分6份,搓圆。

准备油酥:

  1. 把面粉和抹茶粉过筛。
  2. 加入酥油,搅拌均匀。
  3. 分6份。

组装:

  1. 取一份油皮,擀开,包一份油酥。
  2. 放入冰箱,松弛10分钟。
  3. 取出,擀长,卷起。
  4. 再放入冰箱,松弛10分钟。
  5. 重复上两步骤。
  6. 把酥皮从中间切开。 切口朝上,用手掌压扁。
  7. 取一份酥皮,擀成水饺皮形状,包内馅。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 放入烤炉,烘烤25分钟。
  3. 取出,摊凉。

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