2022年8月14日星期日

咸蛋黄肉松糯米糍


中秋佳节,大部分传统月饼都死甜死甜的,想着都腻,更别说吃了。

烤过几次酥皮月饼。 尽管受欢迎,做多也烦了。

现在的兴趣是玩咸蛋黄肉松麻薯。 上次是烤的,够颜值,但是外皮粗糙。

思前想后,恍然大悟。 要想外皮软糯,那不就是糯米糍吗!

见过咸蛋黄肉松糯米糍吗? 今个咱儿就见识见识。

外皮食谱是从网上抄来的。 糯米粉加淀粉,香滑、软韧、弹牙…

内馅是自己配的: 咸蛋黄出油起沙、肉松甘香、蛋黄酱将两者混合起来…

加入日本海苔芝麻拌饭料,想增加烤海苔的香气。 谁想口味过咸,而且有吃味精的感觉。 可省略。

不想用椰丝,花生粉似乎也不配。 日本的大福用片栗粉,于是…

不管怎样,亲戚说好吃…

这年头,市面上的月饼五花八门。

咱也凑凑热闹,来一款咸蛋黄肉松糯米糍。 如果整一下形,便是冰皮月饼。

材料(大约14份):

  • 糯米粉 150克
  • 淀粉 45克
  • 糖 100克
  • 水 240克
  • 黄油 30克
  • ½杯 片栗粉

内馅材料:

  • 12个 咸蛋黄
  • 50克 肉松
  • 80克 海苔肉松
  • 40克 蛋黄酱

准备内馅:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉,压碎。
  2. 加入肉松、海苔肉松、和蛋黄酱,搅匀。
  3. 分14份。

准备面皮:

  1. 把糯米粉和淀粉过筛5次。
  2. 将糯米粉、糖,和水搅匀,盖上保鲜膜。
  3. 炉子开大火,烧开水,把面团蒸熟,大约20分钟。
  4. 取出面团,加入黄油,搅拌至全部吸收。
  5. 摊凉,分14份,搓圆。

做法:

  1. 把片栗粉摊开,放在盘子里。
  2. 取1个面皮,压平,包1份内馅,然后在片栗粉里滚一下。
  3. 重复上一步骤,直到包完。

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