2023年1月8日星期日

芝麻核桃酥



箫鼓追随春社近


宋 • 陆游的《游山西村》


我们这里没有萧鼓,也许春节唐人街会有花街游行。

超市里有很多年货,红红火火的,是过节的气氛。

咱也应景,烤些中式糕点。

亲戚家2岁的小朋友要吃芝麻包。

我蒸包不行,烤些酥饼倒是可以。

网上找来的食谱,个头比平时做的小。

芝麻核桃馅,闻着就香,不甜腻。

植物油开酥,似乎没有酥油的酥…

来源:芝麻核桃素酥饼,材料和做法均做过调整。

内馅材料:

  • 25克 黑芝麻
  • 7.5克 核桃
  • 7.5克 果脯
  • 25克 白糖
  • 20克 酥油
  • 10克 熟糯米粉

油皮材料(大约8个):

  • 70克 中筋面粉
  • 22克 植物油
  • 36克 热水

油酥材料:

  • 40克 低筋面粉
  • 17克 植物油

刷汁:

  • 1只 鸡蛋

准备内馅:

  1. 把黑芝麻用小火炒香,起锅。
  2. 把核桃用320°F,烘烤10分钟。 摊凉后压碎。
  3. 把果脯切小粒。
  4. 把黑芝麻、白糖、酥油、和糯米粉用搅拌机打匀。
  5. 加入核桃和果脯,拌匀。
  6. 分8份,备用。

准备油皮:

  1. 把中筋面粉、植物油、和热水搅拌均匀。
  2. 放入冰箱,松弛30分钟。
  3. 分8份。

准备油酥:

  1. 把低筋面粉和植物油搅拌均匀。
  2. 放入冰箱,松弛30分钟。
  3. 分8份。

组装:

  1. 打散鸡蛋。
  2. 取一份油皮,擀开,包一份油酥。
  3. 放入冰箱,松弛10分钟。
  4. 取出,擀长,卷起。
  5. 再放入冰箱,松弛10分钟。
  6. 重复以上步骤。
  7. 把酥皮从中间对折,按扁,擀圆,包1份内馅,放入烤盘。
  8. 刷鸡蛋液。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 放入烤盘,烘烤20分钟。
  3. 取出,摊凉。

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