2023年1月15日星期日

椰奶蛋糕(Coconut Cream Cake)



好友来自越南,非常喜欢我做的椰子蛋糕,说是法式的…

每年都要做几次,开始厌倦了。

这次换一个食谱。

用戚风代替黄油蛋糕,鲜奶油代替蛋清霜…

最主要的是像上次一样淋了椰子汁(coconut water)和加了椰蓉。

尽管材料和做法都简化了很多,好友说味道很香,跟以前的没有区别。

这下可以既省钱又省事了…

来源:Soft sponge cake filled with coconut cream,材料和做法均做过调整。

奶油霜材料:

  • 2条 白巧克力(我放了120克炼乳)
  • 250克 鲜奶油(省略)
  • 130克 椰蓉
  • 200毫升 鲜奶油(我放了500克)

淋液材料:

  • 9汤匙 椰汁(fresh coconut water)

蛋糕材料(9英寸烤盘):

  • 220克 低筋面粉
  • 1茶匙 发粉
  • ¼茶匙 盐
  • 7只 鸡蛋
  • 190克 白糖(我放了120克)
  • 200毫升 玉米油

准备奶油霜:

  1. 把白巧克力用大火蒸至溶化。
  2. 加入250克鲜奶油和椰蓉,搅匀。
  3. 充分打发200毫升鲜奶油。
  4. 加入白巧克力浆,搅匀。
  5. 摊凉。

准备蛋糕:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 高速打发蛋白和150克白糖至硬性起泡。
  3. 把蛋黄、玉米油、和40克白糖打发均匀。
  4. 筛入面粉,搅拌均匀。
  5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平,撒椰蓉。
  8. 放入烤炉,烘烤50分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  9. 取出,倒扣放凉。

装饰蛋糕:

  1. 把蛋糕横着分3等份。
  2. 每层蛋糕洒3汤匙椰汁,铺¾杯奶油霜。
  3. 把蛋糕像叠罗汉一样叠起来。
  4. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕边上。
  5. 放入冰箱,冷冻过夜。

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