2023年1月1日星期日

肉松蛋黄酥



亲友说以前做的酥饼里头的肉松越吃越甘,像火腿一样越嚼越香。

这次选择蛋黄肉松馅,咸、甘、香、酥、起沙…

撑死他们!

来源:肉松蛋黄酥,材料和做法均做过调整。

内馅材料:

  • 10个 咸蛋黄
  • 100克 肉松
  • 60克 蛋黄酱

油皮材料(大约10个):

  • 95克 低筋面粉
  • 10克 糖粉
  • 10克 奶粉
  • 1克 盐
  • 30克 酥油
  • 50克 水

油酥材料:

  • 75克 低筋面粉
  • 35克 酥油

刷汁:

  • 1只 鸡蛋

准备内馅:

  1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉,压扁。
  2. 把肉松和沙拉酱搅拌均匀。
  3. 加入蛋黄碎,搅匀。
  4. 分10份,备用。

准备油皮:

  1. 把低筋面粉、糖粉、奶粉、和盐过筛5次。
  2. 加入酥油和水,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱,松弛30分钟。
  4. 分10份。

准备油酥:

  1. 把低筋面粉和酥油搅拌均匀。
  2. 放入冰箱,松弛30分钟。
  3. 分10份。

组装:

  1. 打散鸡蛋。
  2. 取一份油皮,擀开,包一份油酥。
  3. 放入冰箱,松弛10分钟。
  4. 取出,擀长,卷起。
  5. 再放入冰箱,松弛10分钟。
  6. 重复以上步骤。
  7. 把酥皮从中间对折,按扁,擀圆,包1份内馅,放入烤盘。
  8. 刷鸡蛋液。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘,烘烤30分钟。
  3. 取出,摊凉。

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