这次的味道调得特别好。
土豆炖得非常酥烂，几乎是半溶状态。
L 一定喜欢用这个汁来捞饭吃。
羊膻味不重。
颜色稍微深了一点，因为用红茶来撇腥。
羊腱的口感还是比较紧实。
所以广东人喜欢用羊腩，松软。
当家的说不够咸，其他的还好。
来源：《職人吹水》咖哩羊腩，材料和做法均做过调整。
材料：
- ⅓ 羊腱(Kirkland Signature Halal Leg of Lamb, Boneless)
- 盐
- 3 茶包(Trader Joe’s English Breakfast)
- 土豆
- 油
- 洋葱
- 蒜头
- 柱候酱
- 咖喱粉
- 黄姜粉(Turmeric)
- 白胡椒
- 料酒
- 蚝油
- 椰浆
- 冰糖
准备羊腱：
- 羊腱切大块。
- 用淡盐水浸泡1小时。
- 冲洗干净，抹干水份。
- 把羊肉块、茶包(剪去纸吊牌)、和水用大火烧开。
- 转小火，保持沸腾。
- 撇去表面的浮沫和污垢，直到不再有大量浮沫涌出来。
- 取出羊肉块，用热水冲洗干净，抹干水份。
准备土豆：
- 土豆去皮，切滚刀块。
- 用淡盐水浸泡。
- 炉子开得比中火稍大，烧热比较多的炸油。
- 准备盛土豆的盘子，底部垫厨纸，好吸收油脂。
- 分批把土豆抹干水份，入锅炸至边角开始出现金黄色。
- 起锅，入盘，摊凉。
其他准备工作：
- 洋葱去皮，洋葱心切碎，剩下的切大块。
- 蒜头去皮，用刀背拍扁。
- 把柱候酱、咖喱粉、和黄姜粉一起搅匀。
做法：
- 炉子开大火，烧热比较多油。
- 爆香洋葱碎和蒜头。
- 加入搅拌好的咖喱酱和白胡椒，翻炒出香味。
- 加入羊肉块，翻炒。
- 用料酒和蚝油调味。
- 加入热水(浸过羊肉)、椰浆、和冰糖，翻炒均匀。
- 烧大开，撇去表面的浮油和污垢。
- 转小火，保持沸腾，焖30分钟。
- 加入土豆，翻炒均匀，继续焖煮20分钟。
- 如果水不够，可添加热水。
- 转大火，加入洋葱块翻炒，收汁。
- 最后用盐调味，起锅。
没有评论:
发表评论