北海道牛奶戚风蛋糕

日本北海道山清水秀。 土地肥沃，无污染，适合畜牧业的发展，而科技化的管理更使其牛乳业达到世界之巅。 从面包到蛋糕，凡是与北海道牛奶沾上边的，人气均为火爆。

北海道牛奶戚风蛋糕口感蓬松，柔软，湿润，有大量奶油布丁，香味浓郁，顺滑，令人回味无穷。

参考资料：《杨桃文化》。 材料和步骤均作过调整。

这个食谱份量非常大，要用10只鸡蛋。 有些台湾的蛋糕店取出一大块蛋糕，填入布丁馅代替，味道更加香浓。

材料：

• 80克 沙拉油
• 7只 蛋黄
• 65克 牛奶
• ⅛茶匙 盐
• 230克 糖
• 155克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 9只 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉
• 糖粉

布丁馅：

• 20克 低筋面粉
• 15克 玉米淀粉
• 60克 糖
• 2只 蛋黄
• 1只 鸡蛋
• 350克 牛奶
• 15克 黄油
• 250克 鲜奶油

准备蛋黄糊：

1. 把沙拉油，蛋黄，和牛奶放在一起，打发均匀。
2. 加入50克糖和盐，打发均匀。
3. 再筛入面粉和泡打粉，打发均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌, 直到起粗泡。
2. 加入塔塔粉和剩下的180克糖，用高速打发至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤箱开325°F。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分3次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊填入纸杯模，大约8分满。
5. 入烤箱烘烤30分钟，取出放凉。

准备布丁馅：

1. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入糖搅匀。
2. 加入蛋黄和鸡蛋，也搅匀。
3. 加入牛奶，再搅匀。
4. 炉子开中火，烧开牛奶液，要不停地搅拌。
5. 关火，加入黄油，搅拌至溶化，放凉。
6. 加入鲜奶油，搅匀。

组装蛋糕：

1. 把布丁馅装入挤花袋。
2. 用筷子从蛋糕中间插入，稍微转几圈，形成一个小洞。
3. 往小洞里挤入布丁馅，再撒上糖粉。

心得：

• 鸡蛋要回暖，最好在室温下解冻过夜。
• 打发蛋液的器具要干净，不沾油。
• 如果把容器倒过来，蛋白糊也不脱落，就叫硬性起泡。
• 搅拌蛋糊最好用橡胶刮刀。 把刮刀从蛋糊中间插入，横过来，铲起部分蛋糊，倒扣在蛋糊表面。 动作要轻，不要压破气泡。
• 把牙签插入蛋糕，如果不沾浆液，就烤好了。

玉米发糕

这个食谱是从Clabber Girl牌发粉的罐子上抄来的，老爸说吃不出粗粮。 我对比过不同玉米发糕版本，这个食谱发粉用量最大，烘焙温度最高，相信发得也最好。 为健康理由，建议用无铝(Aluminum-Free)发粉。

材料(大约12个)：

• 1杯 玉米面(Corn Meal)
• 1杯 面粉
• ¼杯 白糖
• ½茶匙 盐
• 4茶匙 发粉(泡打粉，Baking Powder)
• 1只 鸡蛋
• 1杯 牛奶
• ¼杯 酥油(Shortening)

我喜欢加红枣泥，可以加其它果仁，也可以什么都不加。

• 1杯 红枣
• ¼杯 水

准备工作：

1. 去核红枣用水浸过夜。
2. 把红枣和¼杯水用搅拌机打成泥。

做法：

1. 烤箱开425F。
2. 酥油进微波炉加热1分钟，至溶化。
3. 把玉米面，面粉，和白糖放进大碗。
4. 鸡蛋和干粉一起搅拌。
5. 把4汤匙牛奶，盐，和发粉搅匀，再加入干粉搅拌。
6. 把其余牛奶和摊凉的酥油也加入干粉搅拌均匀。
7. 面糊分24份，枣泥分12份。
8. 12个马芬(Muffin)杯喷油。
9. 每个马芬杯底放1份面糊，中间放1份枣泥，最上面再放1份面糊。
10. 马芬杯入烤箱烤18分钟或者直到出现金黄色。

烤蛋糕

五只硕大的鸡蛋，少量面粉，大把白糖，再加黄油保持湿度，换来风靡香港的纸包蛋糕。 金黄色的蛋糕带着浓郁的蛋香，蓬松，柔软，细腻，清甜。 如此美味的甜点不需要奶油装饰，只要一杯清茶或者浓咖啡，就可以和三五知己尽情享受。

材料：

• 室温鸡蛋 5只
• 低筋面粉 2安士
• 淀粉(Corn Starch) ½安士
• 糖 4安士
• 盐 ¼茶匙
• 黄油(Butter)溶液 2安士
• 香草精(Vanilla) 1茶匙

准备蛋黄糊：

• 把鸡蛋黄和黄油打发均匀。
• 加入盐和香草精，打发均匀。
• 筛入低筋面粉和淀粉，打发均匀。

准备蛋白糊：

• 把蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
• 加入糖，搅到硬性起泡。

做法:

1. 烤箱开355°F，烤盘铺上蜡纸。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分三次把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，入烤炉烘烤20分钟。 如果插入蛋糕的牙签没有沾上面糊，就行了。
5. 把烤好的蛋糕倒扣在架子上摊凉。

纸包蛋糕

以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡，常常买纸包蛋糕吃。 纸包蛋糕没有放奶油，松软，清甜，带有鸡蛋的浓香。 每个蛋糕是圆锥形的，有茶杯大小，外面裹蜡纸。 前几天在网路上找到这个蛋糕食谱， 试着做了一次，有些神似外面卖的纸包蛋糕，而且非常容易做。 现在每天下午2，3点钟都找一个安静的角落，泡一杯咖啡，吃自己做的蛋糕，享受暂短的休闲。

来源：Paper Wrapped Cakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5只 蛋白
• 7只 蛋黄
• ½杯 + 2汤匙 糖粉
• 6安士 重奶油(Heavy Cream)
• 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• 3安士 黄油
• ½杯 低筋面粉
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 少量 犹太盐(Kosher Salt)

做法：

1. 烤炉开345°F。
2. 把蛋黄和½的糖粉一起打发。
3. 加入重奶油和香草精，继续打发。
4. 再加入溶化了的黄油，接着打发。
5. 最后加入过了筛的面粉，轻轻拌匀(不要搅过头)。
6. 高速打发蛋白，½的糖粉，塔塔粉，和犹太盐至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 将面糊倒进烤盘，入烤炉烘烤15-20分钟。
10. 取出，摊凉。

心得：

• 鸡蛋要室温，不然发不起来。 我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时，甚至可以放过夜。
• 搅拌蛋液的器具要干净，不沾油。
• 搅拌蛋液的大碗最好要圆底的，让液体充分流动；平底的碗效果差一点。
• 打好的鸡蛋液略呈白色，没有大气泡，有大量均匀的小泡泡，有一点儿固体感，面积约是以前的一倍。
• 最好用橡胶铲子搅拌。 从中间把铲子插入碗底，摊平，再沿着碗边抽出来。 动作要轻，尽量不要把气泡压破，搅到看不见面粉就行了。
• 烤15分钟后，不时用牙签插入蛋糕中，再快速抽出来检查。 如果牙签是干净的，蛋糕就烤好了。

祝你烤一个松软香甜的蛋糕！