红枣核桃酥(Walnut Date Biscuit Cookies)

Garibaldi-Golden Raisin Biscuit Cookies曾经是Sunshine Biscuits的一款畅销产品。 后来Keebler Company买了Sunshine Biscuits，随后Kellogg Company又买了Keebler Company，接着这款曲奇就从市场上消失了…

产品没了，食谱却在网上流传开来。

人家用的是葡萄干，甜甜酸酸的。

如果用红枣、核桃代替…

两层薄薄的酥皮夹着大量红枣、核桃…

想想都流口水…

用双倍的红枣、核桃，没有多加糖，一点也不甜。

另外，我用1汤匙柠檬汁和3汤匙冰水代替3汤匙橙汁和1汤匙冰水。

刚入口的时候，柠檬的味道有点不习惯。

下次可以省略，只用冰水。

而且，可以增加红枣，减少核桃的份量。

圣诞，偷得半日闲。

找一个角落，冲杯咖啡，悠然地吃自己烤的点心…

酥、香、…

来源：Garibaldi-Golden Raisin Biscuit Cookies (Sunshine)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1杯 面粉
• 2汤匙 糖粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 6汤匙 冷黄油
• 3汤匙 橙汁
• 1汤匙 冰水
• ¾杯 红枣
• ¾杯 核桃
• 1只 鸡蛋

准备面团:

1. 把面粉、糖粉、泡打粉、和盐过筛3次。
2. 把黄油切粒。
3. 加入面粉，用叉子叉散。
4. 再淋橙汁和冰水，用手搅拌至看不见散粉。
5. 把面团分2份，搓圆。
6. 用保鲜膜裹着，放入冰箱松弛30分钟。

其他准备工作：

1. 泡发红枣，去核，切碎。
2. 用325°F把核桃烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。
3. 把红枣碎和核桃碎混合，分2份。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发鸡蛋。
3. 把每份面团：
   1. 擀开成10x14x⅛英寸的长方形薄片。
   2. 刷蛋液。
   3. 取1份红枣碎和核桃碎，铺满半边。
   4. 把另外半边翻过来，盖在上面。
   5. 用擀面杖擀得越薄越好。
   6. 把面团分割成小份(2x1英寸)，放入烤盘。
   7. 表面刷蛋液。
4. 把烤盘放入烤炉，烘烤18分钟。
5. 出炉，摊凉。

苹果柠檬茶

有次带了山楂苹果茶去派对。 男主人说喝了能刮油，笑死我了。

其实，柠檬也是好处多多。

用苹果和柠檬煲茶，一点也不逊色。

尽管个人觉得加入红枣和枸杞格格不入，网上很多广府人士都如斯说，也就随大流了。

看能刮多少油！

材料：

• 6个 大苹果
• 2个 柠檬
• ¾杯 红枣
• ¼杯 枸杞
• 少量 冰糖
• 12杯 水

做法：

1. 苹果去核，切小粒。
2. 加入柠檬汁、红枣、枸杞、冰糖、和水，大火烧开。
3. 转小火焖1小时，摊凉。
4. 过滤掉渣滓。
5. 放入冰箱冷冻过夜，饮用时可加冰块。

合掌瓜猪骨老火汤

据说粤式老火汤里都是宝。 有人专门挑汤渣吃。 因为熬了很久，作料里面的营养都融进了汤里。 我家只喝汤，不吃渣。

我把家里能熬汤的东西都拿来熬了这么一锅合掌瓜汤，也不知道科不科学。 北杏苦涩有毒，据说不能多过10克。 南杏的份量是北杏的4倍。 没有蜜枣，就用红枣代替。 陈皮要刮去白膜。

不知是北杏放多了还是陈皮放多了，或者陈皮没有刮干净白膜，汤有些苦。 其他的还好。

喝汤，吃合掌瓜，其他的全扔了。 残暴天物，罪过，罪过！

来源：〈 職人吹水〉 南北杏蜜棗 蓮子蠔豉合掌瓜煲豬展湯，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪骨
• 合掌瓜
• 莲子
• 南杏
• 北杏
• 红枣
• 无花果
• 陈皮
• 虾米
• 干贝
• 干鱿鱼
• 姜

准备工作：

1. 猪骨加入水，用大火烧开。 洗干净猪骨，抹干。
2. 合掌瓜去皮、去核，切块。
3. 干鱿鱼用水浸泡，撕小块。
4. 陈皮用水浸软，刮去白膜。
5. 姜去皮，用刀背拍裂。

做法：

1. 把猪骨、莲子、南杏、北杏、红枣、无花果、陈皮、虾米、干贝、干鱿鱼、和姜放入汤煲，加足水。
2. 用焖烧锅，开大火烧2小时。
3. 加入合掌瓜，再烧1小时。
4. 起锅。

桂圆红枣核桃糕

周六晚家族吃年饭，想做一些伴手礼。 看中这个食谱，因为里面的材料，像红枣、桂圆、核桃、和红糖都是既养生、又传统的贺年食材。 养生乐(Yakult，含有益生菌（Probiotics）)更是响亮的健保名词。 唯一例外的是大量黄油，也许是用来保湿。

口感不甚甜腻，表面的核桃又多又香，还养眼。 我觉得桂圆和红枣的份量少，质地略显粗慥。 但表姐和姑姑却一口咬定是真的好吃。

来自台湾的专业食谱，当然有独到之处。

来源：桂圓核桃糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 50克 红枣肉
• 100克 桂圆
• 150克 核桃
• 300克 低筋面粉
• 4克 泡打粉(baking powder)
• 3克 碱(baking soda)
• 220克 黄油
• 300克 鸡蛋
• 185克 红糖
• 250克 养乐多(Yakult)

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 泡发桂圆，切碎。
• 把核桃用擀面杖压碎。
• 过筛面粉、泡打粉、和碱。
• 溶化黄油。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 用搅拌机充分打发鸡蛋和红糖。
3. 交叉着拌入养乐多和面粉。
4. 再加入黄油，红枣碎、和桂圆碎，统统拌匀。
5. 把面糊装入松饼模，8分满，表面撒核桃碎。
6. 入烤箱烘烤20至30分钟。
7. 取出，摊凉。

桂圆红枣核桃糕

几星期前，去醉香居饮早茶。 因为早到几分钟，茶楼还没有开门，就到旁边的蜜饯店打发时光。 台湾籍老板热情地招呼我们喝茶，我一尝就知道是桂圆。 他显得很惊讶，因为很多来访的客人不知道是什么东西。 我不仅说出桂圆，而且讲有红枣，甚至还有红糖。 他忙不迭地点头。 他哪里知道我家经常喝红枣桂圆茶。

桂圆、红枣，中国人传统的养生补品。 据说在台湾，桂圆核桃蛋糕是很受欢迎的伴手礼。

上网找过桂圆核桃蛋糕的食谱，但是找来找去都不满意。 我想要每一口都吃得到又香又甜的桂圆或者核桃，不喜欢仅有几粒做装饰。

突然想到以前做过红枣核桃糕。 用同样的食谱，稍做更改。 把一半的红枣变为桂圆，再用红糖代替白糖就行了。

满满的材料，一如既往地松软。 没有黄油，甜而不腻。 核桃蛋糕的酥香、酸酸甜甜的红枣、还有温凉清甜的桂圆，一并撞击着味蕾。 套句广告词，真是好吃看得见！

祝农历新年快乐！

来源：Date Nut Bars，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 1-¼杯 红枣
• ½杯 桂圆肉
• 1-½杯 核桃仁
• 5汤匙 面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2只 鸡蛋
• ¼杯 黑糖
• ¼杯 白糖

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 桂圆切碎。
• 用325°F把核桃仁烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面粉和发粉过筛3次。
3. 用搅拌机充分打发鸡蛋。
4. 加入面粉和两种糖，继续打发。
5. 最后加入红枣碎、桂圆碎、和核桃碎，搅拌均匀。
6. 把面糊倒入烤盘，抹平。
7. 入烤箱烘烤20分钟。
8. 取出，摊凉后切块。

枣馍

这个圣诞新年在海上漂泊了一个月。 在船上整天有人伺候，吃喝玩乐样样齐全，快活赛神仙。 可惜近来对海鲜过敏，很多东西不能吃，只能干瞪眼。 另外，有几次贪睡过头，竟然错过了吃饭时间，只能饿肚子。 其实日子过得遐意，少吃几顿也没有什么。 饥一餐饱一顿的，抽空再去健身，不知不觉也轻了近10磅。 上船时贴身的晚礼服现在松了不少，真是爽极了。

当然，天下没有不散的宴席。　享乐过后，是时候回归正常生活了。

最后一天在去新加坡机场的路上，听导游聊到1月28号是春节，突然伤感起来。 别人阖家团圆，欢欢喜喜过大年。 我家却冷冷清清的。 叫上几个亲朋好友，出去啜一餐就算了，完全没有过年的气氛。 老爸老妈整天跟这个聚餐，跟那个通话，忙得不亦乐乎，日子过得比我们滋润多了。

感叹归感叹，还是付诸行动，煮些应景的食物来庆祝我们中国人的节日吧。

枣馍，中国北方的传统春节美食。 材料相对简单，只有馒头和红枣。 采用一贯的发面方式，再从网上找几个容易的图案作样式。 成品松软，微甜，有嚼头。 在异国他乡也只能这样自娱自乐了。

面团材料：

• 面粉 3杯
• 酵母粉 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 盐 ¾茶匙
• 碱 ¼茶匙
• 热水 1杯

馅材料：

• 红枣

准备面团：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。
5. 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
8. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
9. 把面团拿出来重新揉搓。 放回容器，盖上保鲜膜。
10. 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵，速度应该快很多。

准备馅：

1. 用水泡发红枣，抹干水分。

做法：

1. 面团分8份，搓团。
2. 整形：

   样式1：

   用剪刀在面团上均匀地捅洞，插入红枣。

   样式2：

   把面团擀薄，在半边均匀地铺红枣，然后把另外半边翻过来盖上。

   样式3：

   把面团分5份，擀长条，镶入红枣形成花瓣，中间再镶一粒红枣。

3. 把枣馍醒15分钟。
4. 开大火，烧开水，放入枣馍蒸15分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

芝麻糊

老爸患痛风需要吃果仁，有段时间从大华超市买现成的芝麻糊喝。 外面卖的怎么都比不过自家做的。 不光货真价实，而且卫生可口，好处多多。

对比了网上的几个食谱，最后选中了这个港式黑芝麻糊，因为有红枣和核桃。 香，滑，浓，稠，营养丰富，传统口味。

来源：传统港式黑芝麻糊，材料和做法均做过调整。

材料：

• 250克 黑芝麻
• 1500毫升 水
• 150克 糯米
• 15粒 红枣
• 100克 核桃
• 3根 片糖

准备黑芝麻：

1. 炉子开中火。
2. 翻炒黑芝麻至开始爆裂。
3. 再用325°F, 烘烤10分钟。
4. 取出，摊凉。

其它准备工作：

1. 把糯米用水浸泡过夜，沥干水分。
2. 泡发红枣，去核，切碎。
3. 用325°F, 烘烤核桃10分钟。

做法：

1. 用搅拌机分几次把黑芝麻，糯米，红枣，核桃，和1000毫升水搅匀。
2. 过滤, 撇去表面上的浮沫。
3. 把剩下的渣子用500毫升水再搅一次。
4. 过滤。
5. 把两次滤出的芝麻水和片糖用中火加热，注意经常搅拌。
6. 烧开，等芝麻糊变粘稠，即可。

红枣核桃糕

轻轻地咬一口，满嘴红枣的酸甜和核桃的酥脆，然后才是那若有若无的蛋糕余香。

松松软软的，既没有黄油，做法也简单，却带给味蕾无比的惊喜和冲撞。

来源：Date Nut Bars，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 2只 鸡蛋
• ½杯 白糖
• 5汤匙 面粉
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1½杯 红枣
• 1½杯 核桃

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 用325°F把核桃烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘上刷一层油，再撒少量薄粉。
3. 把白糖，面粉，和发粉一起过筛。
4. 用搅拌机充分打发鸡蛋。
5. 加入面粉混合物，继续打发。
6. 最后加入红枣碎和核桃碎，搅拌均匀。
7. 把面糊倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉后切块。

后记：

• 有网友说核桃烤糊了，我改成用325°F烤10分钟。 尽管烤过的核桃香一点，不烤也可以。

桂圆红枣枸杞茶

老妈严重失眠，每天晚上都要醒几回。 天未亮就起床吃早饭，然后睡回笼觉。 中午吃完饭接着睡。 下午从健身房回来还要补一觉。 试过各种安眠的方法，有些甚至听起来可笑，但是她很认真执着。 用她的话来说，为了睡好觉，什么都值得。

老妈最新的尝试是桂圆汤：几粒桂圆，1杯左右的水，烧开几分钟即可。 究竟有没有用，她也不知道。

既然要试，就好好试吧！ 我自告奋勇为老妈熬桂圆汤。

从网上找的资料来看，桂圆红枣枸杞茶对人体大有宜。

这是从百度抄来的，桂圆红枣茶的功效：

健脑益智

工作压力大用脑紧张过度、记忆力不佳、记忆力衰退者，可多喝桂圆茶增进脑力。（ 取10来朵直接泡热开水即可，也可根据个人喜好添加适量蜂蜜、枸杞或绿茶之类）

温补

改善虚冷体质，如常患感冒体质者、虚冷尿床的小孩。

丰胸

中医医说女人主血气，常吃桂圆的女人脸色红润、身材丰满，所以很多丰胸的补方都以桂圆作为搭配。

安神

桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，对失眠症状有很好的疗效。

补血

能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素，有良好的滋养补益作用，可用于治疗贫血、病后体弱、妇女产后调养。

这是从百度抄来的，桂圆红枣枸杞茶的功效：

补血补气功能

枸杞红枣桂圆都是补血补气的佳品。枸杞可以滋补肝肾、明目、润肺、抗衰老。煮桂圆红枣茶的时候加一点枸杞，能增加香甜味又红糖味甘性温，中医认为红糖有健脾暖胃、活血化瘀的功效。适量的红糖水能舒缓经痛。据专家分析，红糖中的钙、铁含量都比白糖要高，还含有白糖中所没有的胡萝卜素﹑维生素B2等，更不像白糖那样甜腻。另外，红糖的葡萄糖含量很高，很容易被人体直接吸收消耗掉。有营养，现代科学证实枸杞对于保护肝脏、增强造血功能、提高免疫力、抗癌等都有帮助。

养颜美白功效

红枣可以在铁锅里炒黑后泡水喝，可以治疗胃寒、胃痛，再放入桂圆，就是补血、补气的茶了，特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。如果再加上4～6粒的枸杞子，还能治疗便秘，但大便稀的人就不要加枸杞子了。

常喝红枣桂圆枸杞茶的女性朋友，皮肤白皙，美容效果不错。枸杞子不要放多，几粒即可，红枣和桂圆也就6~8粒就行了，每天早上上班后给自己泡一杯，不但补气血，还能明目，特别适合长期待在电脑前的办公一族。而没有在铁锅里炒硬、炒黑的红枣泡茶喝是没有用的，因为外皮包裹住了枣子，营养成分出不来，而经过炒制的红枣，经开水一泡，表皮都裂开了， 里面的营养成分才会慢慢地渗出来。红枣10粒切开，生姜3片，煮水喝，是开胃的良方。

没有耐心慢慢数桂圆和红枣。 第一次每样放½杯，味道偏淡。 第二次改用¾杯，桂圆的味道非常浓，红枣味则若隐若现。 特别是不太甜腻，非常好喝。

问老妈有没有用，还是不知道。 老爸却说喝过以后睡得很好，如果不喝就差一些。 最后结论是桂圆红枣茶确有安眠的效果。

以前起来的时候，老爸坐在厨房边吃边读报纸，老妈早饭用的锅碗已经洗净晾干。 今天厨房静悄悄的，没有用过的碗筷。 煮完麦片，吃了一半，他们倆才出来。 桂圆真有那么神奇吗？

材料：

• ¾杯 去壳桂圆
• ¾杯 红枣
• ¼杯 枸杞
• 10汤匙 红糖
• 12杯 水

做法：

• 把去壳桂圆，红枣，枸杞，红糖，和水用大火烧开。
• 转小火焖1小时。
• 熄火，摊凉。
• 过滤掉渣滓。
• 放入冰箱冷冻过夜，饮用时可加冰块。

红枣核桃年糕

与朋友去逛街，在商店门口倒车。 不料车子突然加速，衡入前边的防护栏。 几次紧急刹车均无效， 最后撞向消防水栓。 然后向右旋转90度，才停下。 整个人顿时惊呆了。 街道很快被汹涌喷出的水淹没。 周围来了很多人，不停地照相。 有人安慰没有碰上人是不幸中之大幸。 警察也说从来没听说过，像演电影一样。

晚上惊魂未定，食而无味。 只有红枣核桃年糕，每一口都渗透出浓郁的清甜。 应景的年糕用来压惊， 这个春节过得确实不一般。 希望来年的恶运，从此一扫而光。

别人的红枣核桃年糕都是象征性地放几颗红枣和核桃。 我把大量红枣和核桃搅烂放入面浆，其结果是浓郁的红枣香，核桃的味道不太突出。 好友来自越南，对此赞不绝口，说下一年愿意出钱买我的年糕。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 1磅 糯米粉
• ⅔杯 白糖
• 3杯 水
• ½杯 溶化黄油
• 3只 鸡蛋
• 3茶匙 发粉(Baking Powder)
• 2杯 红枣
• 1½杯 + 12颗 核桃仁

准备工作：

1. 把红枣去核，与1½杯核桃仁一起，加入3杯水，搅成浓浆。
2. 把糯米粉和发粉过筛3次。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 把糯米粉、白糖，红枣核桃浆、溶化黄油，和鸡蛋一起搅匀。
3. 倒入烤盘，表面铺剩下的12颗核桃。
4. 入烤炉烘烤1小时。
5. 出炉，摊凉。

红枣玉米发糕

公司里的老中平时很少联系，今年春节有人组织去五月花吃年饭，就有种不祥的感觉。 由于人多，在餐馆门口等了很久，对着柜台里面的发糕垂涎三尺。 过不了几星期，一位资深同事辞职。 尽管已经习惯了公司里的人来人往，把年饭吃成散伙饭也算是悲剧，唯独忘不了那一盘蓬松柔软的发糕。

看见多位网友做发糕，也跃跃欲试。 在东北吃过红枣发糕，找不到类似食谱，就自己乱碰乱撞。 第一次用糯米粉做，开始发得很高，后来又都塌了回去。 第二次用热水发面，基本没有发起来。 第三次用粘米粉做，不喜欢泡打粉的味道。 这次用玉米粉和面粉，没有鸡蛋和泡打粉。 面浆很稀，有些红枣甚至陷入面粉里面。 成品带有淡淡的甜味，非常松软，一碰即碎。

材料：

• 玉米粉(Corn Meal) 2杯
• 面粉 1杯
• 干酵母 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 红糖 ¾杯
• 盐 ¾茶匙
• 油 ¼杯
• 温水 1¾杯
• 红枣 ¾杯

准备工作：

1. 红枣用水浸软。
2. 把干酵母，白糖，和½杯温水放在一起静置15分钟，激活酵母。
3. 把玉米粉，面粉，酵母液，红糖，盐，油，和剩下的1¼杯温水放入搅拌机，先低速搅到没有干粉，再高速搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。

做法：

1. 蒸盘倒入粉浆，上面插满红枣。
2. 大火烧开水，放入蒸盘蒸30分钟，取出放凉，切块。

核桃酪

很早就开始收集食谱，读梁实秋的《雅舍谈吃》对美食文章感兴趣。 做过作家梦，摹仿梁老风格写了几篇文章，老爸一句：“欠功力！”就此死心。

学不会名人写作，就跟食谱学做菜。 梁实秋的《核桃酪》我读过几次，在现代厨房操作并不难。

核桃酪(大约3份)

材料：

• 核桃仁 2杯
• 红枣 1杯
• 米 1茶匙
• 糖 4汤匙
• 油 1汤匙
• 水

做法：

1. 红枣用水浸2小时。
2. 米用水洗清，也浸2小时。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
4. 撒油，倒入核桃仁不停地翻炒，直到边角出现棕色，起锅放凉。
5. 用搅拌机把红枣，米，和2杯水搅碎，过滤。
6. 用搅拌机把核桃仁和2杯水搅碎，过滤。
7. 炉子开得比中火稍大，把核桃汁，红枣汁，和糖一起烧开。

心得：

• 翻炒核桃仁不要太大火，以免烧糊。
• 煮核桃酪要经常用勺子搅动锅底，米碎都沉在锅底。
• 可以根据自己的口味调整糖的份量。
• 烧好的核桃酪带核桃的清香和红枣的酸甜。

玉米发糕

这个食谱是从Clabber Girl牌发粉的罐子上抄来的，老爸说吃不出粗粮。 我对比过不同玉米发糕版本，这个食谱发粉用量最大，烘焙温度最高，相信发得也最好。 为健康理由，建议用无铝(Aluminum-Free)发粉。

材料(大约12个)：

• 1杯 玉米面(Corn Meal)
• 1杯 面粉
• ¼杯 白糖
• ½茶匙 盐
• 4茶匙 发粉(泡打粉，Baking Powder)
• 1只 鸡蛋
• 1杯 牛奶
• ¼杯 酥油(Shortening)

我喜欢加红枣泥，可以加其它果仁，也可以什么都不加。

• 1杯 红枣
• ¼杯 水

准备工作：

1. 去核红枣用水浸过夜。
2. 把红枣和¼杯水用搅拌机打成泥。

做法：

1. 烤箱开425F。
2. 酥油进微波炉加热1分钟，至溶化。
3. 把玉米面，面粉，和白糖放进大碗。
4. 鸡蛋和干粉一起搅拌。
5. 把4汤匙牛奶，盐，和发粉搅匀，再加入干粉搅拌。
6. 把其余牛奶和摊凉的酥油也加入干粉搅拌均匀。
7. 面糊分24份，枣泥分12份。
8. 12个马芬(Muffin)杯喷油。
9. 每个马芬杯底放1份面糊，中间放1份枣泥，最上面再放1份面糊。
10. 马芬杯入烤箱烤18分钟或者直到出现金黄色。