2014年5月13日星期二

纸包蛋糕



以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡,常常买纸包蛋糕吃。 纸包蛋糕没有放奶油,松软,清甜,带有鸡蛋的浓香。 每个蛋糕是圆锥形的,有茶杯大小,外面裹蜡纸。 前几天在网路上找到这个蛋糕食谱, 试着做了一次,有些神似外面卖的纸包蛋糕,而且非常容易做。 现在每天下午2,3点钟都找一个安静的角落,泡一杯咖啡,吃自己做的蛋糕,享受暂短的休闲。

来源:Paper Wrapped Cakes,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 5只 蛋白
  • 7只 蛋黄
  • ½杯 + 2汤匙 糖粉
  • 6安士 重奶油(Heavy Cream)
  • 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
  • 3安士 黄油
  • ½杯 低筋面粉
  • ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
  • 少量 犹太盐(Kosher Salt)

做法:

  1. 烤炉开345°F。
  2. 把蛋黄和½的糖粉一起打发。
  3. 加入重奶油和香草精,继续打发。
  4. 再加入溶化了的黄油,接着打发。
  5. 最后加入过了筛的面粉,轻轻拌匀(不要搅过头)。
  6. 高速打发蛋白,½的糖粉,塔塔粉,和犹太盐至硬性起泡。
  7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  8. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  9. 将面糊倒进烤盘,入烤炉烘烤15-20分钟。
  10. 取出,摊凉。

心得:

  • 鸡蛋要室温,不然发不起来。 我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时,甚至可以放过夜。
  • 搅拌蛋液的器具要干净,不沾油。
  • 搅拌蛋液的大碗最好要圆底的,让液体充分流动;平底的碗效果差一点。
  • 打好的鸡蛋液略呈白色,没有大气泡,有大量均匀的小泡泡,有一点儿固体感,面积约是以前的一倍。
  • 最好用橡胶铲子搅拌。 从中间把铲子插入碗底,摊平,再沿着碗边抽出来。 动作要轻,尽量不要把气泡压破,搅到看不见面粉就行了。
  • 烤15分钟后,不时用牙签插入蛋糕中,再快速抽出来检查。 如果牙签是干净的,蛋糕就烤好了。

祝你烤一个松软香甜的蛋糕!

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