以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡,常常买纸包蛋糕吃。 纸包蛋糕没有放奶油,松软,清甜,带有鸡蛋的浓香。 每个蛋糕是圆锥形的,有茶杯大小,外面裹蜡纸。 前几天在网路上找到这个蛋糕食谱, 试着做了一次,有些神似外面卖的纸包蛋糕,而且非常容易做。 现在每天下午2,3点钟都找一个安静的角落,泡一杯咖啡,吃自己做的蛋糕,享受暂短的休闲。
来源:Paper Wrapped Cakes,材料和做法均做过调整。
材料:
- 5只 蛋白
- 7只 蛋黄
- ½杯 + 2汤匙 糖粉
- 6安士 重奶油(Heavy Cream)
- 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
- 3安士 黄油
- ½杯 低筋面粉
- ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
- 少量 犹太盐(Kosher Salt)
做法:
- 烤炉开345°F。
- 把蛋黄和½的糖粉一起打发。
- 加入重奶油和香草精,继续打发。
- 再加入溶化了的黄油,接着打发。
- 最后加入过了筛的面粉,轻轻拌匀(不要搅过头)。
- 高速打发蛋白,½的糖粉,塔塔粉,和犹太盐至硬性起泡。
- 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
- 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 将面糊倒进烤盘,入烤炉烘烤15-20分钟。
- 取出,摊凉。
心得:
- 鸡蛋要室温,不然发不起来。 我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时,甚至可以放过夜。
- 搅拌蛋液的器具要干净,不沾油。
- 搅拌蛋液的大碗最好要圆底的,让液体充分流动;平底的碗效果差一点。
- 打好的鸡蛋液略呈白色,没有大气泡,有大量均匀的小泡泡,有一点儿固体感,面积约是以前的一倍。
- 最好用橡胶铲子搅拌。 从中间把铲子插入碗底,摊平,再沿着碗边抽出来。 动作要轻,尽量不要把气泡压破,搅到看不见面粉就行了。
- 烤15分钟后,不时用牙签插入蛋糕中,再快速抽出来检查。 如果牙签是干净的,蛋糕就烤好了。
祝你烤一个松软香甜的蛋糕!
没有评论:
发表评论