2014年5月14日星期三

北海道牛奶戚风蛋糕



日本北海道山清水秀。 土地肥沃,无污染,适合畜牧业的发展,而科技化的管理更使其牛乳业达到世界之巅。 从面包到蛋糕,凡是与北海道牛奶沾上边的,人气均为火爆。

北海道牛奶戚风蛋糕口感蓬松,柔软,湿润,有大量奶油布丁,香味浓郁,顺滑,令人回味无穷。

参考资料:《杨桃文化》。 材料和步骤均作过调整。

这个食谱份量非常大,要用10只鸡蛋。 有些台湾的蛋糕店取出一大块蛋糕,填入布丁馅代替,味道更加香浓。

材料:

  • 80克 沙拉油
  • 7只 蛋黄
  • 65克 牛奶
  • ⅛茶匙 盐
  • 230克 糖
  • 155克 低筋面粉
  • 5克 泡打粉
  • 9只 蛋白
  • 1茶匙 塔塔粉
  • 糖粉

布丁馅:

  • 20克 低筋面粉
  • 15克 玉米淀粉
  • 60克 糖
  • 2只 蛋黄
  • 1只 鸡蛋
  • 350克 牛奶
  • 15克 黄油
  • 250克 鲜奶油

准备蛋黄糊:

  1. 把沙拉油,蛋黄,和牛奶放在一起,打发均匀。
  2. 加入50克糖和盐,打发均匀。
  3. 再筛入面粉和泡打粉,打发均匀。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白用中速搅拌, 直到起粗泡。
  2. 加入塔塔粉和剩下的180克糖,用高速打发至硬性起泡。

烤蛋糕:

  1. 烤箱开325°F。
  2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 分3次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊填入纸杯模,大约8分满。
  5. 入烤箱烘烤30分钟,取出放凉。

准备布丁馅:

  1. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛,加入糖搅匀。
  2. 加入蛋黄和鸡蛋,也搅匀。
  3. 加入牛奶,再搅匀。
  4. 炉子开中火,烧开牛奶液,要不停地搅拌。
  5. 关火,加入黄油,搅拌至溶化,放凉。
  6. 加入鲜奶油,搅匀。

组装蛋糕:

  1. 把布丁馅装入挤花袋。
  2. 用筷子从蛋糕中间插入,稍微转几圈,形成一个小洞。
  3. 往小洞里挤入布丁馅,再撒上糖粉。

心得:

  • 鸡蛋要回暖,最好在室温下解冻过夜。
  • 打发蛋液的器具要干净,不沾油。
  • 如果把容器倒过来,蛋白糊也不脱落,就叫硬性起泡。
  • 搅拌蛋糊最好用橡胶刮刀。 把刮刀从蛋糊中间插入,横过来,铲起部分蛋糊,倒扣在蛋糊表面。 动作要轻,不要压破气泡。
  • 把牙签插入蛋糕,如果不沾浆液,就烤好了。

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