葱香干豆腐丝

做过几次东北大拉皮，不知不觉中竟爱上北方干豆腐。 每次见到有关食谱，总要试一试。 这次看中葱香干豆腐丝的图片，当然不能放过。 做法吗，就琢磨着办吧！

采用香油，辣椒油，和热油来拌。 葱香，洋葱辛辣刺激，八角花椒味道浓郁… 早上伴麦片粥正合适。

来源：葱香干豆腐丝图片，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1包 北方干豆腐
• 1个 紫洋葱
• 4只 小红尖椒
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 醋
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1颗 八角
• 几颗 花椒
• 4根 葱

准备干豆腐：

1. 把干豆腐在开水里烫软，大约几秒钟。
2. 起锅，摊凉后切细丝。

准备葱油：

1. 葱白从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱白，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。

做法：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 小红尖椒切丝。
3. 葱绿斜着切丝。
4. 把干豆腐丝，洋葱丝，小红椒丝，和葱绿丝放在一起，浇入葱油和调味汁，拌匀。

东北凉拌干豆腐

初看食谱，以为是韩式凉拌干豆腐。 做了一半才发现，其实是中华料理，跟韩国没有什么关系。 东北凉拌干豆腐加红油和料酒，跟朝鲜族似乎也不沾边。 然而不管怎样，调味料别致。 健康，爽口，开胃，好吃就是了。

来源：用一种调料汁搞定所有凉拌菜——韩式凉拌干豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 北方干豆腐
• 胡萝卜
• 洋葱
• 香菜
• 蒜
• 葱

红油材料：

1. 沙拉油
2. 辣椒粉
3. 洋葱
4. 姜
5. 葱
6. 花椒
7. 八角

调味料：

1. 酱油
2. 料酒
3. 盐
4. 糖
5. 醋
6. 辣椒油
7. 麻油
8. 白芝麻

准备红油：

1. 用少量沙拉油开辣椒粉。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 姜去皮，剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 炉子开大火，淋油。
6. 等油烧热后，转小火。
7. 加入洋葱粒，姜蓉，葱粒，花椒，和八角，慢慢炸干，炸香。
8. 沥去渣子，把油浇入辣椒粉中。

准备干豆腐：

1. 把干豆腐在开水里烫软，大约几分钟。
2. 起锅，摊凉后切粗丝。

准备调味汁：

1. 把酱油，料酒，盐，糖，醋，香油，辣椒油，和白芝麻一起搅匀。

做法：

1. 胡萝卜去皮，切丝。
2. 洋葱去皮，切丝。
3. 香菜切段。
4. 蒜去皮，剁蓉。
5. 葱斜着切丝。
6. 把干豆腐丝，胡萝卜丝，洋葱丝，香菜段，蒜蓉，和葱丝放在一起，浇入红油和调味汁，拌匀。

凉拌豆腐皮

经常看见东北人士赞凉拌豆腐皮，也勾起了馋虫。 趁着熬粥，实验一次，安慰我那不守本分的胃。

在超市的冷冻柜台找到北方干豆腐。 解冻，在滚水里煮5分钟。 沥干水分，摊凉，切片。

蒜和香菜是必备的。 用刀把蒜拍扁，捡掉蒜皮，稍微切碎。 把香菜切小段。

选择用黄瓜，胡萝卜，和黑木耳来调节色彩。 黄瓜去皮，去籽，切细条。 胡萝卜去皮，切细条。 黑木耳泡发，在滚水里烫熟。 摊凉，挤干水分，切细丝。

把豆腐皮，黄瓜丝，胡萝卜丝，黑木耳丝，香菜，和蒜拌在一起，用酱油，香油，辣椒酱，醋，盐，糖，和胡椒粉调味。 放入冰箱几小时，经常翻动，使其入味，隔夜风味会更加。

豆腐皮比较有嚼头，不似豆腐干柔软。 由于添加了大量香料和调味料，口味比较重。

后记：

辣椒007在天涯《饮食男女》的留言：

我的大爱，今早上就吃了一大盆，一点都不夸张，还有一大碗稀饭，舒服啊。

提议，可以切得细点，然后加些新鲜的青辣椒丝，非常非常美味。

超爱干豆腐。超爱。虽然不是东北人，但是很爱这个菜。