2014年5月13日星期二

豆沙面包(中种)

这是我第一次尝试烤中种面包,味道质地都像广东糕饼店出售的中式面包,自认为比较成功。

中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤做过调整。

中种材料:

  • 高筋面粉 175克
  • 干酵母粉 8克
  • 糖 25克
  • 温水 115克

面团材料:

  • 高筋面粉 50克
  • 低筋面粉 25克
  • 鸡蛋 半只
  • 奶粉 12克
  • 糖 45克(可省略)
  • 盐 3克
  • 温水 25克
  • 黄油 12克
  • 喷油 适量

馅材料:

  • 罐头豆沙 16汤匙

表面刷汁:

  • 鸡蛋 ½只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖,盐,温水,和发好的中种放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分8份,分别擀成椭圆形。在每份面团上抹匀2汤匙豆沙,卷起。 竖着分割成两边,把带豆沙的切面翻上来。 扭成麻花状,再打结。
  4. 把面团放在烤盘上进行第三次发酵,表面刷一层蛋液。

烤面包:

  1. 烤箱开325°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  • 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。

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