2022年4月9日星期六

万豪轩酒家粤式午餐


万豪轩酒家
Gourmet House
46875 Warm Springs Blvd
Fremont, CA 94539
☎ (510)270-8186


去年底收到Turbo Tax的电邮,友情提醒要报税。 然后每几星期一封,几乎成了常态。 有时给点甜头,说如果三月前申报,就有大折扣。

什么时候报税不是我说了算;等齐所有税表起码要三月底。

报税的过程不难。 Turbo Tax帮你填W-2,帮你填银行的税表,… 甚至把去年的报税记录列出来,让你有所比较。 如果年收入变动不大,只需要按几个键盘。 有人15分钟就搞妥了。

听说每年都有大量Turbo Tax的用户赶在四月15日报税截止日的最后几分钟申报,有时甚至瘫痪了网站。

虽说不难,但每年报税都像一块大石头,压得喘不过气来。

经过一个多小时的煎熬,终于把今年的税搞定了。 Oh Yeah!

我不会开香槟庆祝,我会用中国人熟悉的方式 — 出去吃!

老妈提议到万豪轩买龙虾伊面和点心回家吃,因为她的朋友喜欢去万豪轩吃龙虾伊面。 我说拿回家就凉了,当然是在餐馆吃了。

以前常去旁边的香港仔,对万豪轩不感冒。 后来香港仔关了,万豪轩却越来越红火了。

万豪轩靠龙虾伊面打响知名度。 开始只收$17.99, 后来涨到$19.99,$21.99,现在是$23.99。 即使这样,也比其他地方便宜许多。 几乎每张桌子都有一盘龙虾伊面…

万豪轩还有一个特点:即点即蒸。 就是顾客下单才蒸,保证新鲜热辣。

这里的顾客有很多上年纪的老中,也有年纪轻轻的ABC们。 一般接近正午,人就多了。 不光是堂食排队,外卖也大排长龙。

接受上次跟人拼桌子的惨痛教训,这次10点55分赶到餐馆,果然有位子。 而且离其他桌子比较远,安全一些。

我们的桌子只够两人坐,很挤。 后面的两人得到一张四人桌,坐起来舒服多了。 真是赶得早不如赶得巧!

老妈后来跟领班说这里挤得都要打起来了,还是买回家吃舒服。 人家嘴上没说什么,心里大概乐还乐不过来呢。 人多说明生意火爆嘛!

每张桌子上有一张硬透明塑料纸包着的菜单,用墨笔直接在上面勾画下单。 有专人捧着托盘走过,上面有很多点心,像芋饺、蛋挞、糯米糍、叉烧包… 可以直接问她要点心。 蒸的东西要先下单,现点现蒸。

他家龙虾伊面的味道真不错。 也许龙虾个头不大,但能品尝得出材料的新鲜与清甜。 伊面的份量也大。

几道点心都热辣辣的,价廉物美,不像有的地方靠装潢和糊弄老外来谋利。

不明白为什么有人在网上抱怨这家的服务态度。 虽然每位服务员都忙得四脚朝天,但都是兢兢业业,尽量满足顾客的需要。

我向服务员招手。 他以为我要下单,说马上来。 我说要餐纸,他在百忙中还是递过来一打餐纸。

老妈向服务员要酱油,我以为他们忘了。 谁想过了一会儿,那人居然拿了一瓶酱油来。

后来服务员来上菜。 我把龙虾伊面拨到盘子里,她马上明白我想腾出地方放菜。 她主动说要把装龙虾的盘子拿走。 还叫我慢慢来,不用着急。 我觉得她很能替顾客着想,很感动。

老妈也说招待得不错。

万豪轩是那种街坊邻居式的。 平时不觉得怎么样,甚至有些看不上眼。 但是熟悉,亲切,自然…

如果不知道吃什么,或者去哪里吃,就去万豪轩。

靠墙的小桌子已经坐满了人,中间的大桌子还是空的。 后来的人,如果只有两三个人,可能就要跟人家拼桌子。 一张大桌子可以拼三家。

这个角落还是空的,很快就坐满了。

蜂巢芋角($5.69) — 里面的芋蓉很厚。 我在其他地方吃过更好的。

焗雪山叉烧包($5.69) — 网上说这家的包包皮薄,馅多。 这个叉烧包皮不薄,但是非常酥松,好吃。

龙虾伊面($23.99) — 老妈说上星期的龙虾比这个大。 新富临门要$35,这里只有$23.99。 我觉得这里的龙虾鲜甜,味道更胜一筹。

贵妃蚌粥($12.95) — 热辣辣的,里面有好多蚌肉…

  • 南瓜豉汁凤爪($4.69) — 味道不错…
  • 香芋豉汁排骨($4.69) — 底下的芋头好吃…
  • 焗雪山叉烧包($5.69)

每位$1茶钱,算便宜的啦。 账单也没有自动征收小费,连税$65.82。 老妈叫给够$10小费。

我们带了很多东西走。 晚上吃中午剩下的东西,在房间里就闻得到味道依然很香。


2022年4月3日星期日

全蛋白巧克力蛋糕



轻如浮云,浓如慕斯,滑如绸缎,入口即化。

做法简单,口感却不平凡。

全蛋白打发的巧克力蛋糕,抗拒不了的诱惑…

开餐馆的W君嘱托太太转告我很好吃;W君的母亲说过W君说好吃就一定好吃。

来源:The Famous Chocolate Cake with Egg Whites Only,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 50克 低筋面粉
  • 30克 淀粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • 100克 黑巧克力
  • 50克 无盐黄油
  • 30克 植物油
  • 5只 蛋白
  • 100克 白糖(我放了80克)
  • 1小撮 盐
  • 少量 可可粉

准备巧克力:

  • 把巧克力切碎。
  • 用大火把巧克力碎和黄油加热至溶化,要不停地搅拌。
  • 加入植物油,搅拌均匀。
  • 起锅,摊凉。

其他准备工作:

  • 把面粉、淀粉、和发粉一起过筛5次。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把蛋白、白糖、和盐先用中速搅至起粗泡,再用高速打发至硬性起泡。
  3. 交叉加入巧克力糊和面粉,轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤25分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,摊凉。
  7. 表面撒可可粉。

2022年4月2日星期六

新富临门海鲜酒家粤式午餐


新富临门海鲜酒家
Fu Lam Moon Seafood Restaurant
40460 Albrae St
Fremont, CA 94538
☎ (510) 668-1333


富临门是传统粤菜馆,以提供廉价海鲜享誉湾区。 甚至远在三藩市的叔父也慕名前来吃阿拉斯加帝王蟹。

尽管档次不算高,装潢过得去,服务也一般,却总是高朋满座。

有位大块头的刘性领班,热情、豪放,特别善解人意。 我们基本不看菜单,一切交由大刘打点。

然而好景不长,大刘走了。 听说是被老板赶走的,罪名是功高震主。

后来觉得老板动了手脚。 降低海鲜的零售价来打响知名度,却靠缺斤少两来谋利。

感觉变了,光顾的意愿和次数也就越来越少。

再后来,餐馆所在的购物广场被推倒重建,餐馆也没了。

上星期去Sizzling Lunch吃午饭,居然看见有人拿着外卖从富临门出来…

富临门回来了! 现在叫新富临门。 网上说以前的老板亲自掌厨,老板娘跑堂。 味道没变,但是很多复杂的菜式都消失了。

老妈提到朋友去万豪轩吃龙虾伊面,$21.99,而敦城却要$38.50。 我们周末先去万豪轩,可惜人多,于是改去富临门。 总该去试试,就算是怀旧…

一进门,老板劈头盖脸地说不供应点心。 我没反应过来,没有就没有吧! 后来有人说要一张4人的桌子,老板又说不供应点心。 那人问为什么没有点心,老板说两年前就停止了。 于是那人就没有进来。

餐馆有很多外卖,但是只有我们一桌客人,后来才来了一桌庆生的人家。

格局和装潢跟以前一样,只是比较光鲜、亮丽、干净,但价钱却贵了很多。

这里比万豪轩舒服,有冷气。 材料新鲜,师傅的手艺不错,价钱直追敦城… 老妈说这是新富临门,不是昔日的富临门,价钱当然与日俱进…

好像跑堂就是老板本人,问他要什么都给。 鞍前马后的,态度很好。 收费也不含糊,自动加了15%的小费。

到处都是钱的味道…

怀念以前的富临门,想念大刘…


传统装饰,富贵吉祥…

满是海鲜的鱼缸…

柜台…

门口那位是老板,兼做跑堂。

老中家庭聚会不外两大原因。 一边是寿宴…

中间是花开富贵…

另一边是喜宴包间…

墙上的装饰尽是张牙舞爪的龙虾和螃蟹,但愿不要像以前那样缺斤少两…

主人的狗狗乖乖地呆在椅子上,偶尔吠几声… 狗还是以前的狗。

小龙虾伊面($35.00) — 老板说没有粗面,没有细面。 只有伊面,或者配河粉也行…

尽管做的不错,但是既不供应点心,也没有面条。 装潢比不过半岛、敦城,价钱比不过万豪轩,怀旧感荡然无存。 这是做生意还是作死?

烤牛肋骨($36.00) — 据说是招牌菜。 软嫩入味,不错! 老妈嫌贵。

鱼片粥($16.00) — 鱼肉新鲜,粥好喝…

以前是6人以上征收15%的服务费,现在两个人也… 变着花招巧取豪夺!


2022年3月26日星期六

Sizzling Lunch 日式铁板烧午餐


Sizzling Lunch
40522 Albrae street
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-6122


今天跟老妈去Sizzling Lunch吃日式铁板烧。 我以为有饭有菜,热辣辣的,甚至还有锅巴,可以安抚那无比挑剔的广东胃。 谁想老妈对日式料理不感冒。 哎,拍马屁拍错地方了!

Sizzling Lunch是日本连锁店,源自日本街头小吃。

主食可以是米饭、乌冬面、或者面食(pasta),搭配牛扒、牛肉、猪肉、鸡肉、三文鱼、烤鳗鱼、虾、或者豆腐。 标准Add On有葱粒、玉米粒、和蒜香黄油。 其他的,像鸡蛋、黄油、蘑菇、或者多一份牛肉之类的,要额外收费。

日式小菜有芝士酥条、炸糯米鸡块、章鱼小丸子等,均要另外给钱。

也许照搬日式经营模式,什么都是à la carte,甚至连水都要收$1。

东西已经不便宜,还这么小气!

不过话说回来,材料非常新鲜,高规格。 有日式和牛肉碎、Black Angus牛眼扒,鱼生级别的大西洋三文鱼,等等。

经营是现代式的。 顾客用桌子上的神器直接跟厨房下单。

主食端上来,饭是熟的,肉、海鲜、和菜是生的。 铁板下面是托底的木板,周围还有一圈纸,干净整洁。

多烧一会再拌着吃,尽量把肉煮熟,锅底出现锅巴。

饭菜本身没有多少味道,可以加桌子上的酱汁和调料。

服务态度很好。 老妈说对着风口冷,店家就马上给我们换位子。 服务生都很年轻,一般要求都能得到满足。

客人不少,后来甚至要排队。 来者以中青年为主,基本上是中国人。

我觉得挺有新意,味道也不错,蒜香、锅巴香、甜、辣… 老妈却深恶痛觉,发誓只来一次。

柜台。

桌子是干净的,客人来了才给餐具…

桌子上有下单的神器,还有消毒湿纸巾、Teriyaki Sauce、Garlic Shoyu、辣椒碎、磨盐罐、和磨胡椒罐。

服务生问要不要帮忙下单,我连声说需要。 以为他会示范给我们看,谁想他忙着忙着就忘了。 我自己乱按了一通,居然也下了单。 所以不难操作。

  • Unagi Pepper Rice($18.00) — 有米饭、烤鳗鱼、葱、玉米粒、蒜香黄油、和鸡蛋。
  • Cheese French Fries($8.00) — 炸得酥香的薯条,撒满了芝士和辣蛋黄酱(chili mayo),底部被铁板烤得焦黄,好吃…
  • Garlic Pepper Rice($15.50) — 有米饭、牛肉、葱、玉米粒、蒜香黄油、和油炸蒜蓉。

再来一张 Unagi Pepper RiceCheese French Fries。 老妈说鳗鱼太少了。

Miso Soup($3.00) — 老妈口渴,喝水要$1,所以叫了汤。 老妈却说难喝…


2022年3月20日星期日

【庆生】敦城顺丰酒家粤式饮早茶


敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174


先人生日,几家亲戚相约去敦城饮茶庆祝。

我们这儿只有两家像样的粤式茶楼 — 敦城和西贡。

敦城位置不错,在Costco旁边。 去年刚开张,以前是顺峰渔港。 场地宽敞,装潢新潮,够气派。 行家说大厨做点心可以,炒菜欠功夫。

西贡是老字号,老板换了几茬。 东西谈不上多好吃,传统、扎实。

服务员两头跑。 开始一窝蜂地扎向敦城,后来觉得那里累,就又回流西贡。

当地人两家都去。 想试新花样,或者宴请亲朋好友,敦城是首选。 如果不想排队,找个地方跟熟人聊天,就去西贡。

给老妈剪头发的Y女士说在敦城看见老妈和我饮茶。 她自己星期六去敦城,星期天去西贡。 一连饮两次茶,够忙乎的。 过瘾…

很久没有聚在一起了,叫了很多点心。 光顾着聊天,很多东西都没有吃,饱了眼福。 后来每家带了不少走。

付账的时候发现每位收$2.00茶钱。 只见过$1.00或者$1.50茶钱,这家是最贵的。

最后还收$0.20塑料袋。 我问什么塑料袋,服务生回答一会儿带东西回家要用。 预先收费? 真是长见识了。

以后得仔细看账单,谁知道有什么hidden cost。

酥炸多春鱼($11.50) — 今日特点。 鱼很大条,多籽。 炸得酥香…

贵妃蚌粥($16.99)。

芒果滑布丁($5.50) — 可爱的猪猪… 我没有吃,不知道什么味道。

  • 酱香蒸风爪($6.50)
  • 蛋挞仔($6.50) — 这个也没有吃,看起来很好…
  • 荷香糯米鸡($7.50) — 糯米鸡不错…
  • 五香牛杂($11.50) — 这个我吃的最多…
  • 双色虾籽烧麦($6.50)
  • 爽口虾饺皇($7.50)
  • 陈皮牛肉丸($6.50)
  • 沙爹金钱肚($7.50)
  • 干炒牛河($16.99) — 炒得有锅气。 可惜水平不够,河粉炒断了…
  • 酱香蒸凤爪($6.50)

香煎芋丝饼($6.50) - 姑妈说这个最好吃,可惜我没有吃到…

  • 原只鲜虾肠($7.50) — 很滑…
  • 蛋挞仔($6.50)
  • 双色虾籽烧卖($6.50)
  • 椰蓉擂沙汤圆($6.50) — 芝麻馅的,我也没有吃…
  • 香滑牛肉肠($7.50)
  • 酱香蒸凤爪($6.50)
  • 蛋挞仔($6.50)
  • 菠萝心太软($7.50) — 本店的独创。 外面是酥皮,里面是叉烧糯米糍。
  • 蛋挞仔($6.50)
  • 蛋挞仔($6.50)
  • 潮洲蒸粉饺($6.50) — 姑妈指定要潮洲粉饺…
  • 酱香蒸凤爪($6.50)
  • 茄子蚌肉煎米粉($18.99) — 米粉煎得漂亮。 亲戚说里面的蚌肉比上次少多了…
  • 酱香蒸凤爪($6.50)

2022年3月13日星期日

Original Joe's 意式午餐


Original Joe’s Westlake
11 Glenwood Avenue
Daly City, CA 94015
☎ (650) 755-7400


这个周末是我们到美国N周年纪念。

N年,从懵懵懂懂的学生到走向社会,从寄人篱下到拥有自己的一片天地…

当初伸出温暖双手的人很多已经不在了,曾经的同窗、朋友、和同事也失去了联系…

餐馆开了又关,购物中心变成了电影院和美食街,享誉世界的大公司消失得无影无踪…

N年,变化之大令人难以想象!

曾经想过如果不出来会怎样。 可惜这个世界没有后悔药,只能向前走,就像《流浪者》里拉兹唱道:“命运带我奔向前方!” 。 硬着头皮也好,踉踉跄跄地也好,活蹦乱跳的也好, 满怀期望地也好…

刚来的时候住在爷爷奶奶家,街口有一家Original Joe's。 每次出入都经过,却没有进去过…

这是叔公一家最喜欢的餐馆。 叔婆在美国出生,特别喜欢吃西餐,甚至不惜等上两个钟头。 他家的小孙子,一个人要吃两份…

姑姑说请我们去Original Joe's庆祝,马上就点头了。

Original Joe's是三藩市著名的连锁餐馆,由克罗地亚移民Tony Rodin创立。 他的经营模式 — 开放式厨房、皮革座椅、润滑的鸡尾酒、意大利式美食、和亲切热诚的服务,被美国餐饮业广泛接受和推广。

位于Daly City的Original Joe's经过两年装修,显得富丽堂皇。 除了停车场略显拥挤,还是很大方舒适的。

周末人多,不方便照相。

这家食物的种类多,份量也大,我们几乎带了一半回家。 服务态度还算好,尽管有时动作慢一些,因为有很多客人要照顾。

有人要Hot Water,服务生就给每人一壶热水加柠檬。

Spinach & Artichoke Dip($15.95) — 酥香的Garlic Bread,满是芝士的蔬菜蘸酱…

这道头枱是Original Joe's受欢迎的菜式之一。 菠菜和洋蓟都是健康食物。

老妈吃了大部分蒜香面包,我消灭了大半蘸酱。

热辣辣的免费面包,外脆韧、内松软,抹黄油吃…

Cup of Clam Chowder($6.95) — 老妈说汤咸,姑姑就向服务生要拌咖啡的奶油(cream)。 加入奶油,既冲淡汤的咸味,也使口感更滑,这是叔婆的经验。

Becon Lettuce Tomato & Avocado Sandwich($16.95) — 近来牛油果价格上涨,三明治里却有很多牛油果;店家还是挺大方的。

好长一根酸黄瓜…

姑姑要的side order是沙拉,却来了炸薯条。 服务生大方地说:“你都要了吧! 我再拿沙拉来。”

Filet of Sole Piccata($28.95) — 鱼很好吃!

老妈的side order是沙拉。 好大一盆,我俩分着吃…

Joe's Famous Hamburger Sandwich($19.95) — 本店最出名的菜式之一。 煎得香香的厚牛肉饼,夹在两片烤香的意大利面包中间,好吃极了!

他家的炸酥条不如Basque Cultural Center和 Lazy Dog的酥脆好吃。

下次来尝他家著名的烤牛排和甜点Warm Butter Cake。

硬奶油蛋糕(Buttercream Icing Cake)



很久以前,在网上看见所谓的硬奶油蛋糕和法式咸奶油蛋糕食谱。 当时没想那么多,就把网址收藏了下来。

最近烤了一连串的波兰多层次蛋糕,乳酪、巧克力、果仁、果酱、香草精… 五花八门,层出不穷。 然而天下没有不散的筵席。 再好也会视觉疲劳、味觉疲劳。 回过头来烤中式蛋糕,鸡蛋、鲜奶油… 用料相对简单,却感觉很香,很对胃口。 没办法,谁叫咱生了个中国胃呢!

所谓硬奶油,即是用鲜奶油和黄油打发,使质地稍微硬朗;因为黄油在室温下是固态。 在奶油里加盐确实没见过。 既然是法式风格,咱也别坏那个规矩。

一般食谱叫用无盐黄油。 有人说如果改成有盐的,就不用再加盐。 我没注意细节,既用了有盐黄油,也加了盐,不知是不是太咸。 姑姑却很欣赏,说没吃过咸奶油,长见识了。

来源:儿时老式硬奶油蛋糕法式咸奶油蛋糕(怀旧老式硬奶油蛋糕),材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕):

  • 200克 低筋面粉
  • 20克 玉米淀粉
  • 340克 蛋白
  • 200克 白糖
  • 180克 蛋黄
  • 120克 植物油
  • 150克 牛奶

硬奶油材料:

  • 150克 黄油
  • 22克 白糖
  • 2克 盐之花(Fleur de Sel)
  • 450克 淡奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛5次。

准备硬奶油:

  • 把淡奶油打发至硬身。
  • 把黄油、白糖、和盐之花打发至羽毛状。
  • 加入淡奶油,搅拌均匀。

蛋糕做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 高速打发蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
  3. 充分打发蛋黄、另一半白糖、和沙拉油。
  4. 再加入牛奶,打匀。
  5. 分数次筛入面粉,拌匀。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉,烘烤75分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把蛋糕横着分两份。
  2. 中间抹一层奶油馅。
  3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
  4. 用鲜奶油栗子装饰。
  5. 放入冰箱,搁置2小时。