Costco Beef Shank 第三弹。
上网研究了一番意大利名菜 Ossobuco，觉得好复杂。
不如做中式的。
但做什么呢？
想来想去，还是卤牛肉过瘾！
找一个跟牛腱差不多大小的炖锅，放很少水。
炖呀炖，炖得满室飘香。
炖得日薄西山，鸟儿回朝…
本想起锅前撒盐，没想到水烧干了。
以为味道会很淡，结果惨不忍睹，甚至准备挨一顿数落。
尝了尝味道，还好，甚至还有点咸。
也许当时对着牛腱淋生抽和老抽，盐都融进了肉里。
烹饪这东西，成败全凭运气。
牛肉很香，筋膜和骨髓软糯好吃。
材料：
- 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
- 油
- 生抽
- 料酒
- 老抽
- 葱
- 姜
- 蒜
- 万用卤味包
准备牛腱：
- 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，这样加热后就不会卷起。
- 牛腱入水(浸过牛腱，我用了两杯)，用大火烧至浮出泡沫。
- 熄火，撇去浮沫。
- 取出牛腱，清洗，抹干。
- 把牛肉汤过滤，把锅洗干净。
- 炉子开得比中火稍大。
- 淋油，烧热。
- 加入牛腱，煎出金黄色。
- 淋生抽、料酒、和老抽。
- 起锅。
其他准备工作：
- 葱打结。
- 姜去皮，用刀拍裂。
- 蒜去皮，用刀拍裂。
做法：
- 把葱、姜、蒜、和卤味包加入牛肉汤，用大火烧开。
- 转小火，保持沸腾，烧15分钟，直到香气四溢。
- 加入牛腱和汁。
- 关小火，保持沸腾，焖1个半小时。 经常撇去浮油。
- 开大火，收干水分。
- 起锅。
- 撇去香料和葱、姜、蒜。
