【元宵节】【Ohlone College】明苑酒家粤式饮早茶

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明苑酒家
Ming Yuan Restaurant
209 Southgate Ave.
Daly City, CA 94015
☎ (650) 755-8800

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Ohlone College

忽如一夜春风来，千树万树梨花开

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唐 • 岑参《白雪歌送武判官归京》

明苑酒家

虽然天气预报说今天会下雨，但早上阳光普照，于是亲戚招呼大家出来饮茶。

谁想一上高速，老天即刻变脸。

狂风暴雨肆虐。

路上到处是水坑，行驶的车辆掀起大量水花。

一出高速，雨就停了。

吃完饭回家，也仅下了几滴雨。

真会捉弄人。

11点多，很快坐满人。

茶($1.50)

药膳凤爪($10.35)

皮蛋酥($7.35) — 亲戚说好吃

半只明炉火鸭($18.00) — 非常香，不肥腻

味菜牛柳煎米($24.00) — 亲戚喜欢味菜

一致认为份量太少

港式干蒸烧卖($6.35)

不如上次 好点心的烧卖，便宜，多料，大份

卤水鸭翼($10.35) — 鸭毛未清理干净

亲戚说可能有点变味

越式蒸芋头糕($6.35) — 粉多，不如亲戚做的芋头糕

鲜虾腐皮卷($7.35)

凉瓜鸡丝肠粉($7.35)

蚝皇鲜竹卷($6.35)

明炉火鸭($33.95)

外卖一只烧鸭，分给亲戚一半。

这是剩下的另一半。

一路开车回家，同车的亲戚说烧鸭很香。

这家的味道好，价钱中等，份量有点小。

服务一般。

账单没有加小费，建议小费从15%起跳。

干煸杏鲍菇（Costco Mushroom）

干煸，即是用低温炒干食物里的水分，是著名的川菜烹饪方法。

干煸不等同于油炸。

有人说干煸杏鲍菇比肉都好吃。

也许吧！

先用盐把杏鲍菇腌出水，省了很多麻烦。

口感绵实，清爽，可代替素肉。

没有在外面吃干煸四季豆那般香口，因为没用大火。

如果用对调料，能炒出鱼香味。

可惜咱不吃辣。

材料：

• 杏鲍菇(Costco Trumpet Royale Organic Mushroom)
• 盐
• 油
• 沙茶酱
• 酱油
• 蚝油
• 醋
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜头

准备工作：

1. 杏鲍菇撕条。
2. 用盐腌出水
3. 冲洗干净盐巴，挤干水分。
4. 姜去皮，切丝。
5. 蒜去皮，用刀拍碎，切粒。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 淋少量油。
3. 翻炒杏鲍菇，直至出现金黄色。
4. 加入姜蓉和蒜粒，继续翻炒。
5. 加入沙茶酱，再炒。
6. 最后加酱油，蚝油，醋，糖，和胡椒粉，炒入味。
7. 起锅。

干煎大虾（Costco Shrimp）

看电视新闻才知道，今天是元宵节。

这日子过的，昏昏沉沉的，不知何年何月。

咱老土，以为元宵节就该吃元宵。

临急临忙的，不方便出去买。

好在冰箱里有 Costco 的大虾，农场养殖的，凑合着应景。

第一次做，原汁原味，清爽，少咸。

材料：

• 大虾(Costco Shrimp)
• 盐
• 油
• 胡椒粉

准备工作：

1. 用盐水浸泡虾，15分钟。
2. 沥干水份，抹干净。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 往虾身刷一层油，放入锅内。
3. 撒盐和胡椒粉。
4. 煎至虾变色，翻身，再撒盐和胡椒粉。
5. 来回翻动，直至虾肉变雪白，起锅。

心得：

1. 剪去一半的虾尾和虾脚，会好看一点。
2. 如果有砂线，建议用牙签挑出。
3. 把牙签插入虾身再煎，成品不会弯得很厉害，但取出牙签会有难度。
4. 最好用长筷子夹着，把虾的两边，后背，和虾头部分都煎到。
5. 要来回翻动，直到虾头和虾背上的肉都变得雪白。
6. 不要煎过熟。

香辣酱炒淡菜（Costco Mussels）

试过不同口味的淡菜，还是大排档有烟火气。

蒜头、豆豉、爆炒…

香辣、豪爽、江湖气息。

材料：

• 淡菜(Costco Live Mussels)
• 盐
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 油
• 香豉辣椒酱
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 糖
• 淀粉
• 麻油

准备淡菜：

• 把淡菜用盐水浸泡几小时，使吐沙。
• 扔掉张口的淡菜。
• 拉着夹住的海草，顺着贝壳上下移动，直到拔出来。
• 洗净贝壳上的污泥。
• 沥干水分。

其他准备工作：

• 洋葱去皮，切丝。
• 姜去皮，剁蓉。
• 蒜去皮，剁蓉。
• 把生抽、老抽、醋、糖、和少量水搅匀。
• 淀粉加入少量水，搅匀，准备勾芡。

煮淡菜：

• 炉子开大火，烧开一锅水。
• 放入淡菜。
• 拣出张大开的淡菜。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧热。
• 翻炒姜蓉、蒜蓉、和洋葱丝至香气四溢。
• 下香豉辣椒酱，炒匀。
• 加入淡菜，淋生抽汁，快速翻炒。
• 用淀粉水勾芡。
• 淋麻油。
• 翻炒均匀，起锅。

凉拌杏鲍菇（Costco Mushroom）

有次去云南旅游，吃到所谓的野山菌火锅。

说实话，不知是什么，但觉得鲜美。

超市里各种各样的蘑菇，只认识金针菇、白菇、和新鲜冬菇。

知道对身体有益。但不知该怎么吃。

最近网上有很多教煮杏鲍菇的视频。

刚好 Costco 有杏鲍菇，买包回来试试。

先来道凉拌，清肠胃。

清爽，香油和白胡椒粉的味道很突出。

凉拌杏鲍菇：

1. 杏鲍菇(Costco Trumpet Royale Organic Mushroom)撕条
2. 大火烧开水，加点盐。
3. 放入杏鲍菇，煮1分钟。
4. 取出，用冷水降温。
5. 挤干水分。
6. 加酱油，醋，盐，糖，香油，和白胡椒粉，拌匀。
7. 放入冰箱几小时。

东湖海鲜酒家粤式饮早茶

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东湖海鲜酒家
East Lake Chinese Seafood
850 Quimby Rd Ste 130
San Jose, CA 95148
☎ (408) 223-3288

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很久以前，东湖海鲜酒家是两兄弟开的，位于 South San Jose。

当时硅谷只有寥寥几家中餐馆，更别提粤式饮茶。

东湖供应本地化的粤式海鲜，小吃…

兼办喜庆宴会。

因为周围都是高科技公司，有很多台湾人，用餐时常常挤得水泄不通。

后来，在 Milpitas，237 附近，出现了一家新东湖海鲜酒家。

场地很大，似乎生意不太好。

现已结业很多年了。

曾在新东湖见到其中一位兄弟，也见到一位曾在三藩市粤式酒楼打工的服务员。

最近发现，东湖几经易手，现在 East San Jose，老板是越南华侨。

听说周末的粥是一绝。

接近12点，大约坐了⅓。 后来几乎坐满。 翻台很快。

经常有几位坐着等外卖。

好几位服务员，态度很好，能讲粤语，普通话，越南话。

上茶，下单，上菜，添水、撤下用过的餐具，打包，埋单，都很顺利。

付款的时候，老板娘千谢万谢。

…

周末有传统点心推车，来得很勤。

基本只有两车，一车蒸点，一车油炸点/甜点。

其他的跟服务员下单。

服务员们热情推销，有点 pushy。

Jasmine Tea($1.50)

…

酥皮奶黄包($6.25)

三个奶黄包，但有人没等拍照就吃了一个。

面发得好。

皮薄，大馅，松软，不甜腻。

开始觉得皮有点湿，以为没烤熟。 但看来看去，确是熟的。

豉汁凤爪($6.25) — 有些辣

黄毛鸡粥($17.75) — 粥底滚烫，熬得不错。

里面有很多带皮的鸡块，不知是否有半只鸡。

也许小锅是半只鸡，大锅是一只。

有一小块鸡翅，边上有一小撮很长的羽毛，没清理掉。

另一小块鸡翅，有些生。

老爷子说广东的鸡骨是带点血，所以没在意。

后来拿汤勺在粥底一舀，浮出一滩血。 再搅搅，扩散成一圈血迹。

应该是鸡块成团，厨师没完全搅散。 滚烫的粥没有烫到鸡块团内部，有些淤血。

用汤勺多搅几下，血迹就消失了，但鸡肉或许还没熟。

告诉服务员鸡块带血。 她去问了厨房，回来问要不要拿去再热一下。

当然要了。

热完的粥还是满满的，不知是加了粥还是加了水。

…

咸水饺($5.25) — 只是小点

油条($6.25) — 比很多地方强，但可以发得更好，炸得更酥

牛肉炒细面($19.95) — 上来还冒着烟，但没炒出镬气

五香芋头饺($6.25) — 芋头面，五香味浓

账单没有加小费，建议小费从15%起跳。

…

来东湖有怀旧的感觉。

无论是装潢、食物、服务… 都像早年的中餐馆。

茶很香，东西都是热辣辣的。

点心不粘皮，吃了不口干。

价钱可接受。

尽管有这样那样的问题，但服务态度好，老板是真心做生意。

法式白酒淡菜（French Steamed Costco Mussels）

法国餐，总给人一种吃不起的感觉。

这道经典法式白酒淡菜，材料都认识，做法也不难。

出炉时满屋飘香。

比烤的更能品出淡菜的鲜美…

如果烤几片 Toasts，沾汤汁吃，就是真正法国人的吃法了。

参考来源：Classic French Steamed Mussels，材料和做法均做过调整。

材料：

• 10安士 活淡菜(Costco Live Mussels)
• 盐水
• 1汤匙 无盐黄油
• 2粒 蒜瓣
• 1颗 红葱头
• ½杯 白酒

清理淡菜：

• 把淡菜用盐水浸泡几小时，使吐沙。
• 扔掉张口的淡菜。
• 拉着夹住的海草，顺着贝壳上下移动，直到拔出来。
• 洗净贝壳上的污泥。
• 沥干水分。

准备工作：

• 蒜去皮，切粒。
• 红葱头去皮，切粒。

做法菜：

• 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
• 溶化黄油。
• 爆香红葱头粒和蒜粒。
• 加入白酒，烧开。
• 放入淡菜，摊开。
• 盖上锅盖，煮至大部分淡菜开口，大约3-8分钟。
• 熄火。
• 焖1分钟后，起锅。
• 扔掉未开口的淡菜。