2022年9月1日星期四

【庆生】敦城顺丰酒家粤式晚餐


敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174


家人周四过生日。 选择去附近的敦城,简单、方便…

地方宽敞,环境好,坐得舒服。

早去不用等位子,饭菜合口味,价钱贵一些…

开了有一年了,还在Grand Opening…

来得早,人少…


特大银幕上变换着不同的美食…

水缸里有气泡不断往上冒,看起来挺新鲜…

酒柜里有这么多酒…

这桌开派对,来了很多人,每人都带了礼物。 大家唱了一阵卡拉OK,然后排队进入包间。 后来又回到桌子上,齐刷刷地祈祷…

免费花生 — 酥脆、咸香。 除了第一次来,再也没有见过免费凉拌苦瓜了…

小哥态度好,服务周到,推荐的几道菜都不错。 能替顾客着想,吃顿饭换了三次碟子…

黄毛鸡(半只)(特价$9.99) — 爽、润、滑。 葱油汁特别好吃,后来打包的时候专门用一个小盒装…

蟹肉鱼肚羹($18.99) — 服务生极力推荐,上次庆生也是吃这个。 清爽…

姜葱双龙虾(特价$38.99) — 2只小龙虾,只能姜葱,其他做法要加钱。 避风塘加$8,加伊面要$10…

糖酒芥兰($19.99) — 又脆又嫩,糖和酒的味道浓,老人家也咬得动…

珍菌上素焖伊面($20.99) — 广东传统的喜寿食品…

绿豆海带西米露 — 免费饭后甜点…

没有强行收小费,但是装剩饭菜的朔料袋要$0.20…


2022年8月28日星期日

莎莉磅蛋糕(Sara Lee Pound Cake)



刚来美国的时候,每次购物都要买冷冻的Sara Lee All Butter Pound Cake。

传统磅蛋糕由1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅白糖、和1磅黄油做成。 有人觉得Sara Lee不够档次…

烤过多个磅蛋糕/黄油蛋糕,回头山寨的Sara Lee,食谱有许多点赞…

除了黄油的酥香,浓烈的奶香和香草精抢尽风头,口感略觉低廉…

来源:Copycat Sara Lee Pound Cake,材料和做法均做过调整。

材料(Loaf Pan):

  • 1杯 黄油
  • 3杯 低筋面粉
  • ½茶匙 盐
  • 3杯 白糖(我放了1杯)
  • 7只 鸡蛋
  • 1汤匙 香草精
  • 1杯 重奶油

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 黄油在室温下回暖。
  • 把面粉和盐过筛5次。

做法:

  1. 在蛋糕模底部抹少量黄油,撒少量面粉。
  2. 把黄油和白糖打发成羽毛状。
  3. 再加入鸡蛋,每加一只都充分打发。
  4. 拌入一半面粉,轻轻搅匀。
  5. 再加入重奶油、剩下的面粉、和香草精,继续搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入模具,抹平。
  7. 放入烤炉中层,340°F,烘烤75分钟,或者直到烤熟。
  8. 取出蛋糕模,放凉30分钟再脱模。

抹茶红豆蛋黄酥(Matcha Egg Yolk Pastry)



酥酥的皮,浓浓的茶香,挥不去的相思…

但愿人长久,千里共婵娟!

来源:抹茶红豆蛋黄酥,材料和做法均做过调整。

内馅材料:

  • 360克 红豆沙
  • 12个 咸蛋黄

油皮材料:

  • 110克 中筋面粉
  • 15克 白糖
  • 40克 酥油
  • 40克 冷水

油酥材料:

  • 90克 低筋面粉
  • 6克 绿茶粉
  • 45克 酥油

准备内馅:

  1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉。
  2. 豆沙分12份,搓圆。
  3. 每个豆沙包1个咸蛋黄,备用。

准备油皮:

  1. 把面粉和白糖过筛。
  2. 加入酥油和冷水,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱,松弛30分钟。
  4. 分6份,搓圆。

准备油酥:

  1. 把面粉和抹茶粉过筛。
  2. 加入酥油,搅拌均匀。
  3. 分6份。

组装:

  1. 取一份油皮,擀开,包一份油酥。
  2. 放入冰箱,松弛10分钟。
  3. 取出,擀长,卷起。
  4. 再放入冰箱,松弛10分钟。
  5. 重复上两步骤。
  6. 把酥皮从中间切开。 切口朝上,用手掌压扁。
  7. 取一份酥皮,擀成水饺皮形状,包内馅。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 放入烤炉,烘烤25分钟。
  3. 取出,摊凉。

新中华美食北方午餐


新中华美食
New China Restaurant
1595 El Camino Real
Millbrae, CA 94030
☎ (650) 481-8888


周日,以为大家都在睡懒觉或者上教堂,公路上应该没车。 谁想前后左右黑压压的全是车,说是前面有车祸。

像蜗牛似的爬了十几分钟。 接近飞机场的一段,路边停了3辆警车,拖车上还有一辆后门被撞坏的小轿车…

大清早出门就不吉利!

我不迷信,只是不解路上这么多车。 今天既不是工作日,疫情也未见缓解,难道大家都受够了?

好在餐馆容易找。 在El Camino Real上,顺峰渔港的旁边。

第一眼就喜欢,看起来像北欧的农舍,小巧玲珑…

我们坐在最左边的窗户里面…

街上有很多停车位。

进去要等位子,我们排第一位。

出来的时候,外面有十几个人在等位子,街上停满了车。

简洁、现代化的室内装修…

美女人很好,豪迈、爽快…

冷冻面食和豆制品…

我到处照相,突然发现临窗的角落有一张小桌子空着。

我指着空位子,服务员小哥点点头,于是坐了进去。

老妈抱怨:“开这么远的车,就来这么个小地方?”

网上说这家东西新鲜,味道好…

小哥端来茶壶、茶杯、和碗碟、餐纸…



好奇没有人来下单。 一回头,发现小哥拿着点菜器,腼腆地看着我。

我说了声:“Hello!” 他以为我不会中文。 听见我用中文点菜,吓了一跳…

点了网上推荐的凉皮、臊子面、和肉夹馍。 正在往下看,小哥说够吃了…

够就够了吧!

东北大拉皮($11.99) — 凉皮、胡萝卜、黄瓜、木耳、香菜、蒜蓉、芝麻酱、芥末…

新鲜、大盘、味道好…

老妈尝了一口,然后低头猛吃。

去拿公筷,服务员们都忙得四脚朝天,找不到人。

柜台后面的美女豪气,说:“我不在就自己拿吧!”

陕西猪肉臊子面($11.99)

美女问面条怎么样。

我随口问是不是新鲜做的。 她仰天翻着白眼,大概在心里诅咒:“这个白痴…”

我马上陪不是:“是新鲜的。 我们不懂…”

她直接干脆:“你觉得好不好吃吧!”

我连忙说“好吃! 好吃!…”

味道不错,小辣,我只敢吃面条。 埋头吃,居然都干光了。

老潼关肉夹馍($11.99)

外皮炸得酥酥的,很特别。 味道也好…

已经吃得差不多了,每人只吃了半个肉夹馍。 老妈干脆直接用手拿…

三道菜,每道都是$11.99。 价钱比港式茶餐厅还亲民,也没有强行征收小费。 老板是有良心的…

这家服务态度很好,有求必应。 可惜人人都忙得四脚朝天,大概人手不够。 如果需要什么东西,最好自己去柜台拿…

老妈说:“好吃,但不能经常来…”

2022年8月20日星期六

【San Francisco】凯悦汇粤式饮早茶


【米其林】
凯悦汇
Harborview Restaurant & Bar
4 Embarcadero Center
San Francisco, CA 94111
☎ (415) 399-1200


刚开始工作的时候,周末经常来三藩市的Embarcadero Center。 把车停在购物中心底下的停车场,然后走去渔人码头看海、看船、看人… 年底会去附近的Union Square,看著名的Neiman Marcus圣诞树… 唐人街离这也不远,我却没有从这里走去过… 有时累了,就拿瓶饮用水,坐在周围的草地上休息。 那会儿没有抢劫、没有枪击,只有美好的回忆…

把车停来Embarcadero Center,因为喜欢这里的环境,而且没有停车费。 位于三藩市的金融区,周围都是银行、大公司、写字楼、… 一个比一个架势,一个比一个有钱。 不远处的39号码头,是世界各地游客打卡的圣地、吃海鲜的天堂、San Francisco Sourdough Bread的发源地、临近著名的Ghirardelli巧克力总部… Union Square是三藩市最高档的时尚购物中心,令人眼花缭乱的服装店、精品店、餐馆… 数也数不清。

Embarcadero Center有五栋摩天大楼,属于犹太人的资本。 环境优雅,高尚,商铺食肆林立… 光是在里面转,就可以逛上一天… 我不喜欢购物,也没有兴趣上咖啡馆或者酒吧,却喜欢这里的气氛…

每次在Embarcadero Center里迷路,都会找Directory里唯一的中文字 — 假日海景翠亨村 (Harbor Village Restaurant)。 老爷子说我家离孙中山先生的老家翠亨村只隔一个小山坡。 我没有回过老家,没有见过照片,也没想过回去看看。 但在这异国他乡见到翠亨村的字样,亲切感还会油然而生…

假日海景翠亨村是高档港式海鲜馆,中午供应粤式饮茶,老板来自香港。 场地宽阔,食物质量和服务都不错。 在这寸土寸金的地段,价钱也不菲。 当时只有位于唐人街的岭南小馆 (R&G Lounge)勉强可以与之媲美。 但是翠亨村地理位置好,风景独特,环境优越。 食客以金融、商界、大公司白领、和海外游客为主,生意火爆,一位难求。 岭南哪里是对手!

可惜假日海景翠亨村于2005年结业,据说是无法续约…

2014年11月, 新加坡翡翠饮食集团与Gus Murad合资$1400万美元,雄心勃勃地在翠亨村的旧址打造翡翠江南 (Crystal Jade Jiang Nan)

新加坡人做淮扬菜,我没有听错吧!

他们那里不是福建、广东、和海南岛人居多吗? 从岭南到江南隔着千山万水,饮食习惯完全不一样。 南洋华侨来三藩市开淮扬餐馆,是来糊弄老外的吧!

果然,尽管大撒银币,广告铺天盖地,但食物却只达到业余水平。 翡翠江南因为经营不善,仅仅四年就暗淡结业,千万元投资打了水漂。

2018年秋天,岭南小馆的老板接手翡翠江南,改名凯悦汇 (Harborview Restaurant & Bar)。 新主人全盘接受翡翠江南的室内装潢和设计,把自家对岭南美食的理解和专长发挥到了极致,事业做得风生水起…

我没有去过翡翠江南。 $1400万的装修费,全靠食客负担,得有多坑人! 对凯悦汇也喜欢不起来…

最近,几位美国出生的晚辈在凯悦汇开派对,勾起了我的好奇心。 造价$1400万的餐馆究竟有多豪,去过才能知道。

老实说,我对餐馆的装饰有点失望。 区区几件古董和几幅不伦不类的壁画,主题混乱,整体昏暗,看不出哪里值$1400万。 好在出菜快,东西也比较精致。 美中不足的是每碟都是温温的,没有刚出炉时热气腾腾的感觉。 说明食物是一早准备好的,临时分盘上桌。

服务不错,餐具到位。 能主动续水、换碟… 有求必应。

如果讲究排场,可以来这里。 平时去家附近的西贡就好,便宜、人少、东西更合口味…

还有,翡翠江南的厨师跑去南湾Valley Fair开 iChina Restaurant,声称集八大菜系为一体,打造所谓色、香、味、历史、文化、高科技 …俱全的中华美食新体验。 装修无比奢华,价钱更加离谱,营销手段近乎无耻… 好歹凯悦汇还算中餐馆,iChina 简直是四不像…

翡翠江南做不下去,iChina如何能成功?

有人就是执迷不悟!

餐馆的后门。 上次来还可以进,现在封了。 只能从街上的正门进去…

从这里下楼…

餐馆的阳台…

下了楼…

面对着Vaillancourt Fountain。 榆木脑袋,看不懂抽象艺术…

这个是地标 San Francisco Ferry Building …

拐弯,看见One Embarcadero Center。 我们是Four Embarcadero Center …

餐馆门口的广告…

进门,古色古香…

上楼梯…

墙上是护城河…

电梯留给有需要的人,一次只能容纳3个人(400磅)。

墙上是山西民居…

大厅外的桌子上推销店家自制的月饼…

坐在这里等位子…

大厅…

秦始皇兵马俑驻守在阳台门口…

阳台上风光无限,可惜阳伞煞风景 …

阳台上吃布斐的地方…

墙上的壁画,让我想起新加坡那些五彩缤纷的街道…

包厢…

坐在大厅静静的一角…

有金属盖的是茶壶,另一个装白开水。

服务员准备了喝粥的碗碟和吃螃蟹的家伙…

上素腐皮卷($9.00)

生滾牛肉粥(四人份 $12.00)

岭南小馆以椒盐螃蟹著称,所以来这里也应该吃海鲜,特别是螃蟹…

避风塘螃蟹($68.00) — 同桌的美食家们说螃蟹新鲜,非常香…

彩苑的金沙螃蟹便宜$8,个头却比这个大…

最好吃的避风塘菜系是地茂馆的避风塘龙虾…

盘龙虾多士($12.00) — 我认为是湾区、甚至全美最好的虾多士…

顶层是厚厚的虾胶,底下的油条又酥又脆,蛋黄酱有少少辣…

雪山咖啡包(3个 $9.00) — 面发得很好…

素生煎包($9.00) — 姑姑说皮厚…

澳门葡挞(3个 $9.00) — 小巧玲珑

木须菜($20.00) — 一致认为这道菜不值$20。

基本上是炒椰菜,黄花、木耳、和鸡蛋都很少…

六张饼,面上的已经变硬,中间几张还是软的,温温热…

雷沙汤圆(3个 $7.00)

紫薯煎堆(3个 $7.00) — 太多粉浆,不像别家中间有大大的空洞…

五仁蛋黄月饼(四个 $62.00) — 店家自制,薄皮,不甜,多料…

亲戚说五仁炒得不够香…

账单来的时候,自动加18%的小费。 如果愿意,上面有空栏给更多的小费…

吃完饭,回到一楼。 车库电梯附近的鲜花…

抹茶红豆蛋糕卷(Matcha Swiss Roll with Adzuki Cream)



有人给了一袋抹茶粉,有点不知所措。

烤过咖啡风味的面包、蛋糕、和曲奇,却很少用抹茶粉。

用茶来调味,感觉怪怪的。

不管怎样,总要想办法消费掉这些抹茶。

万事开头难。

找了一个经典日式抹茶红豆食谱。

谈不上有多喜欢,口感还行吧!

来源:抹茶红豆蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 65克 白糖
  • 50克 植物油
  • 55克 牛奶
  • 60克 低筋面粉
  • 8克 抹茶粉
  • 1克 盐

红豆奶油馅:

  • 200克 鲜奶油
  • 20克 白糖
  • 120克 蜜红豆罐头

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉、抹茶粉、和盐一起过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
  2. 再加入红豆罐头,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入糖粉,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  5. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  6. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  7. 卷起蛋糕。
  8. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。