2022年9月25日星期日

黑芝麻面包(Black Sesame Seed Bread)



小时候,北京的芝麻酱只卖几分钱。

吃一小口,就会留下满嘴的醇香,觉得是世界上最好吃的东西。

出来这么多年,也没见过那种芝麻酱。

自己调的,味道不是那个味道,颜色也不是那个颜色。

亲戚说小朋友喜欢。

来源:古早味-黑芝麻麵包,材料和做法均做过调整。

面包材料(12个):

  • 375克 高筋面粉
  • 75 糖
  • 4克 酵母粉
  • 200克 温水
  • 25克 奶粉
  • 38克 鸡蛋
  • 18克 蜂蜜
  • 4克 盐
  • 30克 牛油

内馅材料:

  • 130克 黑芝麻
  • 85克 发酵黄油
  • 35克 鸡蛋
  • 85克 糖粉
  • 15克 玉米淀粉
  • 25克 奶粉

刷汁:

  • 40克 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、蜂蜜、和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 再加入溶化黄油,每次都充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在室温下回暖。

准备芝麻馅:

  1. 把芝麻用中火炒香。
  2. 加入黄油、鸡蛋液、糖粉、淀粉、和奶粉,用搅拌机打碎。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)。

组装面包:

  1. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。
  2. 把面团和芝麻馅都分12份。
  3. 擀开面团,包入芝麻馅。
  4. 表面刷鸡蛋汁,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

荷花酥



荷花酥,纪念即将逝去的夏天…

普通的酥皮点心,加入染色、造型…

可惜烤箱温度太高,表面有些焦糊…

第一次尝试,就当交学费吧!

满口椰香,不甜,味道不错…

来源:荷花酥,材料和做法均做过调整。

水油皮材料(12份):

  • 120克 面粉
  • 15克 白糖
  • 45克 酥油
  • 45克 水
  • 红色 食用色素

油酥材料:

  • 110克 面粉
  • 45克 酥油
  • 红色 食用色素

馅材料:

  • 100克 椰蓉
  • 25克 白糖
  • 2个 蛋黄
  • 30克 黄油
  • 绿色 食用色素

准备内馅:

  1. 把椰蓉、白糖、蛋黄、和溶化黄油拌匀。
  2. 分两份。 一份滴绿色色素,搓匀。
  3. 放入冰箱里冷冻,备用。

准备水油皮:

  1. 把面粉、白糖、和酥油搅拌成糠状。
  2. 慢慢浇入水,揉搓成面团。
  3. 分两份,其中一份滴红色色素,搓匀。
  4. 放入冰箱,松弛30分钟。

准备油酥:

  1. 把面粉和酥油揉搓成团。
  2. 分两份,其中一份滴红色色素,搓匀。
  3. 放入冰箱里冷冻,备用。

组装:

  1. 把每份水油皮都分12份,共24份。
  2. 把每份油酥都分12份,共24份。
  3. 把椰蓉馅分12份。
  4. 把一份油皮擀薄,铺一份同种颜色的油酥,包起。 擀成牛舌状,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
  5. 放入冰箱,松弛10分钟。
    1. 把1份原色酥皮擀成水饺皮形状。
    2. 把1份红色酥皮擀成水饺皮形状。
    3. 把原色酥皮放在红色酥皮上面,再放上一份椰蓉馅。
    4. 收口向下,用刀在表面切出六瓣。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 放入烤盘,烘烤30分钟。
  3. 出炉。

【Santa Cruz】Walnut Avenue Café 美式早午餐


Walnut Avenue Café
106 Walnut Avenue
Santa Cruz, CA. 95060
☎ (831) 457-2307


一早,天阴沉沉的,以为要下雨。

谁想接近11点,太阳竟然穿透云缝,折射出万丈光芒…

马上开车去Santa Cruz,来一顿久违的美式早餐…

吐司、贝果、松饼、果酱…

煎蛋、炒土豆粒、香肠、烟肉,火腿…

咖啡、茶、橙汁、牛奶…

热气腾腾,丰盛,营养,可口… 传统早餐,温馨的回忆…

Walnut Avenue Café — 号称Santa Cruz最好的早餐店
Sunset Magazine — City's Best Breakfast
Santa Cruz Weekly 2013 Readers Choice Awards — Best Breakfast

门口摆了好几张桌子。 街边还搭了好大一个棚子,里面也有不少桌子…

先进门登记,然后等叫名字。

门口围了一大圈等位子的人,走的时候还有一大圈人…

除了工作人员,没人戴口罩。

金发小姐姐说要等40分钟,旁边的帅哥抱歉地笑笑:“今天客人多…”

既没有iphone预约,也没有扫QR码,这家店大概还活在上一世纪…

价钱、食材、口味、环境、服务、多元化(不光有成年人菜单、小朋友菜单,还有狗狗菜单)…

坐在最里面的角落里…

东西直接摆在桌子上,跟我们刚来美国时一样…

第一次来,拿不定主意。 服务员来回走了好几趟,才下单…

Cafe Latte, Hazelnut($5.25) — 热热的,喝起来好舒服。

榛子口味多加$0.50。

Cafe Latte($4.75) — M嫌不够甜,加了两包糖…

Eggs Benedict($14.75) — Two poached eggs with smoked Canadian bacon and our hollandaise sauce served on an English muffin with homefries.

Old Special #1, Bagel, Cream Cheese($14.75) — Three eggs scrambled with potatoes, house-made salsa, olives, green onions and cheese. Served with toast.

可选各种面包、贝果、英式松饼… 可选黄油或者奶油芝士…

好大份。 吃了贝果和⅓的炒蛋土豆碎,其他的带回家…

口味也许淡一些,我觉得很好吃。

账单没有强收小费,也没有提示小费的百分比…

2022年9月24日星期六

留湘香辣午餐


留湘(Fremont)
Ping's Bistro(Fremont)
34145 Fremont Blvd
Fremont, CA 94555
☎ (510) 744-9988


有次,永和水产部的经理黄飞鸿(音译,也许是这么写)告诉老爸老妈,韶山冲的双椒鱼头是从他这里进的货。

就冲着他这句话,我们专门去韶山冲吃双椒鱼头。

韶山冲在顺峰渔港旁边,湘菜,里面经常坐满人。 经典毛家菜红烧肉,当然是拿名人做噱头。

我们不能吃辣,胡乱点了几道菜。

鱼头又肥又大,铺满了泡椒和剁椒,吃得特别过瘾…

好友L和先生是越南华侨,父母来自广东。 喜欢吃鱼头,粤式鱼头煲。

我带L和先生来韶山冲吃鱼头,谁想他俩迟到了十几分钟,鱼头卖完了。

我简直不能相信,餐馆没有多准备几个鱼头。

服务员客气地说:“别光惦记着鱼头,吃些别的吧!”

我们随便点了几道菜,不欢而散。

不久,黄飞鸿退休了。 我们也再没有去过韶山冲。

近来听说,因为韶山冲特别火爆,两位老板分手了。 一位出去开香小馆,一位单干开留湘。

似乎留湘更胜一筹,分店开得到处都是…

留湘的服务员说大部分菜都可以做得少辣。

看见别人在网上聊得热火朝天,难免心动动。…

既然这样,纠结了几位志同道合的亲友,周末去探究竟…

为了照顾不能吃辣的,特别点了不辣或者少辣的菜…

面向停车场的大门里面摆了一张桌子,是外卖用的…

外卖专用门。

拐个弯,进了院子才是正门…

厨房…



时尚、简约、舒适、干净、…

在中餐馆里,服务态度算是非常好的了。



用QR码下单,服务员确认后,再传给厨房…

烧椒皮蛋($10.00) — 好久没吃过皮蛋了,大赞…

招牌粉蒸两样($22.00) — 蒸排骨和五花肉,底下垫南瓜,少辣。

味道很好,但大家公认份量太小…

香煎糖醋藕夹($22.00) — 酸甜酥香,中间是鲜美的虾胶…

经典麻辣烤鱼($45.00) — 选择清江鱼或者鲈鱼,清江鱼个头大一些。

鱼、椰菜、藕片、土豆片、木耳、鲜菌、芹菜、炒花生、花椒、辣椒…

把鱼顺着骨头从中间片开,不要完全切断。 煎香后加佐料烧烤,上桌后点火加热…

我们要少辣,正常的上面铺满辣椒…

材料丰富,红彤彤的,据说老外特别喜欢…

我只吃了几口,却吃了很多米饭,喝了很多水…

如果能吃辣,一盘烤鱼,几碗米饭(每碗$2.00)足以…

玫瑰糍粑冰粉($6.00) — 吃完麻辣香酥的一顿饭,这碗微甜的冰粉特别舒服…

顾客源源不断,以成群结队的大陆年轻人为主…

可以看出老板在菜单上下了大功夫,菜色乡土气息浓厚。

除了辣,味道真不错。

不觉得口干,说明没有放味精。

账单也没有强加小费。

2022年9月17日星期六

一条拉面馆新张试业


一条拉面馆
One piece Lamian
34123 Fremont Boulevard
Fremont, CA 94555
☎ (510) 648-2828


一家餐馆好不好,看看食客就知道了。

如果以本地人居多,就餐时间火爆,那就一定是物美价廉…

在网上关注这家饭馆多时了,想不到还在Soft Opening,而且就在以前的功夫厨房对面…

可以看出,这里以前是快餐店,装潢简洁明了…

地方不大…

进去的时候不到11点半。 里面很少人,很多外卖。

靠门口坐着两个外国女人,其中一个好胖…

出来的时候全坐满了,都是一对对大陆来的年轻人,有些带了很小的小孩…

桌子上什么都有。 用QR码下单…

服务员过来问要不要帮忙。 看见我会用QR码,就把菜单收了…

一条特色牛骨面($13.99) — 手工拉面、牛骨、清汤、白萝卜、葱、香菜…

好大一碗,都只是一根手工拉面,吃的时候要用剪刀剪断。 神奇…

服务员前脚端来牛骨面,小姐姐后面笑嘻嘻地递来一把剪刀和两个小碗,够醒目…

特色家乡凉皮($8.99) — 凉皮、面筋、豆芽、黄瓜、辣椒、芝麻油、蒜末…

说是湾区最好的凉皮,薄,劲道,家乡的味道…

菜单上注着“限量”,有人几次去都卖完了…

材料新鲜,麻酱和辣油很香,口感好…

看起来红彤彤的,其实不太辣…

面筋松软,入味,特别好吃…

腊汁肉夹馍($6.99) — 发面馍、肉丝、芹菜、香菜…

表面有些酥,也许烤了一下…

老陕说应该是死面或者半发面,这里用的是发面…

其实每家都有创新,新中华美食用的是酥饼…

服务不错,每次上菜都会主动报菜名…

买单的时候,服务员把剩下的面汤拿去打包…

点了三道菜,有剩。 税前不到$30,还没有强收小费…

东西新鲜,味道可口。 价钱公道,服务到位…

值得再来…

2022年9月13日星期二

凉拌脆鱼片



华人超市出售一种脆鲩鱼片,口感好像软骨。

买过回来熬粥或者炒着吃,打边炉相信也不错。

前几天炎热,吃了不少沙拉。

突然想到,何不把鱼片烫熟后凉拌?

上网研究一番,再加上本人的操作…

还别说,真不错…

材料丰富,口感爽脆,日式红姜丝特别精彩…

有吃鱼生的感觉…

材料:

  • 海蜇皮
  • 脆鲩鱼片
  • 木耳
  • 紫洋葱
  • 黄瓜
  • 油炸花生
  • 香菜
  • 日式红姜丝

调味料:

  • 酱油
  • 白醋
  • 麻油
  • 胡椒粉

准备海蜇:

  1. 把海蜇皮用水浸泡过夜,中间要多换几次水。
  2. 开大火,烧滚水,放入海蜇皮烫8秒钟。
  3. 起锅,用凉水降温。
  4. 沥干水分。
  5. 放入冰箱,冷冻过夜。
  6. 抹干水份,切丝。

准备鱼片:

  1. 炉子开大火,烧开一锅水。
  2. 加入生鱼片,用筷子搅散。
  3. 再烧开,煮熟,起锅。
  4. 沥去水份。
  5. 浸入冷水,迅速降温。
  6. 倒掉水,用厨纸吸干水份。
  7. 放入冰箱,冷冻过夜。
  8. 抹干水份。

准备木耳:

  1. 泡发木耳,撕小块。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 放入木耳,再烧开。
  4. 转小火,把木耳焖软。
  5. 起锅,过冷河。
  6. 沥干水份。

其它准备工作:

  1. 紫洋葱去皮,切丝。
  2. 黄瓜去心,切丝。
  3. 香菜切碎。
  4. 葱去皮,切斜丝。

做法:

  1. 把海蜇丝、脆鱼片、木耳丝、紫洋葱丝、黄瓜丝、花生、葱丝、和红姜丝一起拌匀。
  2. 用酱油、白醋、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  3. 放入冰箱冷冻几小时。

2022年9月11日星期日

【Half Moon Bay】Sam's Chowder House 美式海鲜餐


Sam's Chowder House
4210 N. Cabrillo Hwy
Half Moon Bay, CA 94019
☎ (650) 712-0245


沿着92号公路,本来以为可以直达半月湾(Half Moon Bay)的码头(Pillar Point Harbor)。 那里有一条伸往大海的长长栈道,两旁尽是餐馆、渔船、停车场、礼品店… 可以从渔民那里买海鲜;我们买过鱼、螃蟹、和鲍鱼。

谁想开到一个购物中心,就到底了。

往左是去Ritz Carlton,往右是Pacifica,两边都不像。

与其在附近转来转去,不如去吃午饭,以后再说。

往右开了大约5英里,看见街边好大一个牌子。

Sam's Chowder House,被San Francisco Bay Area A-List评为湾区最好的海鲜餐馆 — Best Seafood in the Bay Area。

San Francisco Magazine则称其为湾区最好的三大室外用餐之一 — Top Three Outdoor Dining Spots in the Bay Area。

11点开门,11点20分已经大排长龙。 主要是疫情猖獗,要分开坐…

门口的女士问几个人,要室内还是室外。

我们怕晒,室内…

于是她叫我们进去登记。

古色古香的鱼缸。

给了小姐姐名字和电话号码。 等有位子了,会把通知发到iphone上。

大饭厅,无敌海景…

先开放靠窗的一排桌子。 等差不多都空了,再开放中间一排。

酒吧…

躲在角落的Captain…

古董级的提款机…

后面是沙滩…

室外有很多就餐的地方…

好像度假村…

不远处就是Pillar Point Harbor,我们想找的地方,走都走得到…

回到室内,有点迷路。 这是小饭厅…

穿过另一个小饭厅…

New England Chowder(Large Bowl $13.50) — Little Neck Clams, Yukon Gold Potatoes, Smoked Bacon, Cream, Bay Leaf

叫了一碗大的Chowder来分着喝,服务员拿来两个小碗给我们用。

足足有6小碗。

撒上脆脆的Crouton,热气腾腾的,喝起来好舒服…

她问要不要面包。 当然要了…

免费面包是凉的,表面有些韧。

撕开小块,跟Chowder一起吃,不错…

Sam's Lobster Rolls($29.95) — Choice of Naked or Dressed. Served with potato chips and coleslaw

  • The Naked: Traditional Connecticut style, with delicious warmed lobster meat served "naked", lightly tossed with butter & celery on a toasted specialty bun
  • The Dressed: Authentic Maine style, with delicious chilled lobster meat served "dressed", mixed with lemon aioli, celery and chives on a toasted specialty bun

店家的网站说此三明治曾经上过NBC的Today节目,被美食编辑评为全美五大最好三明治之一 — One of the Five Best Sandwiches in America。

服务员主动问要不要厨房切开两半,好让我们分着吃…

当然要了。

面包灰常灰常灰常地松软,名气不是吹的…

Seafood Spaghetti($25.95) — Prawns, Mussels, Clams, fresh fish, octopus, spicy tomato sauce

好多海鲜,个头大。

端上来时热气腾腾的…

服务员问要不要小碟子分着吃。 我说要2个,她马上去拿了两个碟子。

剩下一半打包带走,晚上还是很好吃…

账单没有强加小费。

我们对服务员非常满意。 能处处替顾客着想的,小费当然不会亏待了…

吃完饭,开车去Pillar Point Harbor。 因为停车难,就直接回家了。

万圣节还要来一次,看南瓜…