凉拌脆鱼片

华人超市出售一种脆鲩鱼片，口感好像软骨。

买过回来熬粥或者炒着吃，打边炉相信也不错。

前几天炎热，吃了不少沙拉。

突然想到，何不把鱼片烫熟后凉拌？

上网研究一番，再加上本人的操作…

还别说，真不错…

材料丰富，口感爽脆，日式红姜丝特别精彩…

有吃鱼生的感觉…

材料：

• 海蜇皮
• 脆鲩鱼片
• 木耳
• 紫洋葱
• 黄瓜
• 油炸花生
• 香菜
• 葱
• 日式红姜丝

调味料：

• 酱油
• 白醋
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备海蜇：

1. 把海蜇皮用水浸泡过夜，中间要多换几次水。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫8秒钟。
3. 起锅，用凉水降温。
4. 沥干水分。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。
6. 抹干水份，切丝。

准备鱼片：

1. 炉子开大火，烧开一锅水。
2. 加入生鱼片，用筷子搅散。
3. 再烧开，煮熟，起锅。
4. 沥去水份。
5. 浸入冷水，迅速降温。
6. 倒掉水，用厨纸吸干水份。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 抹干水份。

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水份。

其它准备工作：

1. 紫洋葱去皮，切丝。
2. 黄瓜去心，切丝。
3. 香菜切碎。
4. 葱去皮，切斜丝。

做法：

1. 把海蜇丝、脆鱼片、木耳丝、紫洋葱丝、黄瓜丝、花生、葱丝、和红姜丝一起拌匀。
2. 用酱油、白醋、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冷冻几小时。

凉拌海蜇皮

宅在家里，每天吃着几乎同样的东西，难免觉得单调。 有时想起很久没有去过的餐馆，真想打电话邀亲朋好友同往。 再一转念，即使找到人同往，也只能外卖。 千万不要像那7个佛利蒙傻冒，去海边玩还结伴去买酒，让警察抓个正着，每人罚款$1000。

以前下馆子，正餐前总是有拼盘。 传统的拼盘有酱牛肉、叉烧、素鸡、凉拌海带芽、和凉拌海蜇皮，我最爱素鸡、海带芽、和海蜇皮。 在大鱼大肉前，吃点素食对肠胃有好处。 当下在家是不可能做拼盘了，只能做简单的，像凉拌海蜇皮。

海蜇皮的医学效益无需质疑，凉拌起来酸甜、爽口、开胃。

材料：

• 海蜇皮
• 黄瓜
• 胡萝卜

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备海蜇：

1. 把海蜇皮用水浸泡过夜，中间要多换几次水。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫8秒钟。
3. 起锅，用凉水降温。
4. 沥干水分。
5. 搁置几小时，让多余的水分溢出。
6. 抹干水分，切丝。

其他准备工作：

1. 黄瓜去心，切丝。
2. 胡萝卜去皮，切丝。

做法：

1. 把海蜇皮丝、黄瓜丝、和胡萝卜丝拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

凉拌手撕鸡

这道菜很像鸡丝拉皮，只不过用爽脆的海蜇皮代替粉皮，清凉开胃，营养健康。 老爸一口咬定好吃，也许他喜欢甜酸可口的广东泡菜。 老爸大学时代离开广州，去北京读书，直到现在也忘不了乡音乡味。

来源：《明报》副刊，2007年7月24日，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 鸡 半只
• 海蜇皮 1袋
• 黄瓜 1条
• 白萝卜 ¼根
• 胡萝卜 1条
• 香菜 几根
• 酱油
• 白醋
• 黑醋
• 香油
• 辣椒油
• 盐
• 糖

泡发海蜇皮:

1. 海蜇皮洗去盐粒。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫5秒钟，起锅。
3. 沥干水份，在冷水里浸泡8小时，要注意勤换水。
4. 再沥干水份，切粗条。

腌泡菜：

1. 胡萝卜和白箩卜去皮切条，黄瓜去籽切条。
2. 所有材料用盐腌出水，大约15分钟。
3. 冲洗干净盐水，拿纸巾抹干。
4. 用容量相等的糖和白醋腌2小时，冰冻过口味更佳。

准备鸡肉:

1. 大火烧开水，放入鸡煮几分钟。
2. 待水面上出现很多浮沫，倒掉水，冲洗干净鸡身上的浮沫。
3. 再烧开水，放入鸡后熄火，静置15分钟。
4. 重复上一步骤，直到把鸡焖熟；我一共做了4次。
5. 把鸡浸入冷水摊凉，抹干鸡身上的水分。

做法:

1. 把香菜掰开成几段。
2. 把酱油，黑醋，香油，辣椒油，盐，和糖放在一起搅匀。
3. 鸡去皮去骨，撕条。
4. 把鸡丝，海蜇丝，泡菜，香菜，和浇汁放在一起搅匀。

心得：

• 如果不在乎腥味，可以把鸡放入微波炉加热。
• 如果不在乎煮得过熟，可以把鸡一次放入水中煮熟。
• 鸡身和大腿的连结口最难熟，只要那里见不到血就可以了。
• 海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。