2020年7月25日星期六

蔓越莓乳酪软欧包



这款蔓越莓奶酪软欧包,据说在面包店里非常畅销。

质地很柔软。 没有鸡蛋。 酸酸甜甜,有浓郁的奶香…

来源:面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧,材料和做法均做过调整。

中种材料(3份面包):

  • ⅛茶匙 酵母粉
  • ½茶匙 白糖
  • 100克 温水
  • 100克 高筋面粉

蔓越莓馅材料:

  • ¼杯 朗姆酒
  • 70克 蔓越莓干

面团材料:

  • 200克 高筋面粉
  • 3克 酵母粉
  • 80-85克 水
  • 30克 淡奶油
  • 45克 白糖
  • 4克 盐
  • 15克 溶化黄油

奶酪馅材料:

  • 100克 奶油芝士
  • 10克 牛奶
  • 10克 奶粉
  • 10克 糖粉

准备中种面团:

  1. 把温水淋在酵母粉和白糖上,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉,搅匀。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备蔓越莓馅:

  1. 用朗姆酒浸泡蔓越莓干,搁置过夜。
  2. 挤干水分。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 加入高筋面粉、酵母粉、水、淡奶油、白糖、和盐,用低速搅成面团。
  3. 最后加入溶化黄油和蔓越莓馅,充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅:

  1. 奶油芝士在室温软化。
  2. 加入牛奶、奶粉、和糖粉,搅拌均匀。

组装面包:

  1. 把面团分3份,奶酪馅也分3份。
  2. 擀长面团、挤奶酪馅、封口。
  3. 从两头盘起来,成S形。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
  1. 烤箱开375°F。
  2. 面包表面撒散粉。
  3. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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