这款蔓越莓奶酪软欧包,据说在面包店里非常畅销。
质地很柔软。 没有鸡蛋。 酸酸甜甜,有浓郁的奶香…
来源:面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧,材料和做法均做过调整。
中种材料(3份面包):
- ⅛茶匙 酵母粉
- ½茶匙 白糖
- 100克 温水
- 100克 高筋面粉
蔓越莓馅材料:
- ¼杯 朗姆酒
- 70克 蔓越莓干
面团材料:
- 200克 高筋面粉
- 3克 酵母粉
- 80-85克 水
- 30克 淡奶油
- 45克 白糖
- 4克 盐
- 15克 溶化黄油
奶酪馅材料:
- 100克 奶油芝士
- 10克 牛奶
- 10克 奶粉
- 10克 糖粉
准备中种面团:
- 把温水淋在酵母粉和白糖上,激活酵母。
- 加入高筋面粉,搅匀。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
准备蔓越莓馅:
- 用朗姆酒浸泡蔓越莓干,搁置过夜。
- 挤干水分。
准备面团:
- 取出中种面团,在室温回暖。
- 加入高筋面粉、酵母粉、水、淡奶油、白糖、和盐,用低速搅成面团。
- 最后加入溶化黄油和蔓越莓馅,充分揉匀。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
准备奶酪馅:
- 奶油芝士在室温软化。
- 加入牛奶、奶粉、和糖粉,搅拌均匀。
组装面包:
- 把面团分3份,奶酪馅也分3份。
- 擀长面团、挤奶酪馅、封口。
- 从两头盘起来,成S形。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
- 烤箱开375°F。
- 面包表面撒散粉。
- 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
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