2020年7月19日星期日

吞拿鱼薯仔饼



屈指算来,这已经是我第四次煎薯仔饼。 第一次牛肉培根馅,第二次粤式腊味,第三次培根馅。 土豆很便宜,做法也不难。 惹味的材料,煎香就是可口的家常小菜。

开始几次把土豆蒸熟,打成泥再煎。 后来发现传统做法是刨丝后再蒸。 这次没有耐性慢慢刨,索性切粗条来蒸。 搅的时候要把土豆条弄短。 煎起来会有些麻烦,因为大块土豆容易脱落。 我的体验是尽量少翻动。 等到把土豆饼的一面煎出棕色才翻动,另一面煎出金黄色即可起锅。

吞拿鱼罐头是今年三月居家抗疫备荒时买的。 现在供应渐渐恢复,消耗掉可以腾出地方放其他东西。 香港食谱竟然放柠檬屑。 以前只知道烤面包加柠檬屑,原来土豆饼也适用。 长学问了!

这次的土豆饼一如既往地香、酥、脆,惹味中透露出清香。 能品出大块土豆,算是意外收获。

来源:吞拿鱼薯仔饼(Tuna Fish Potato Pancake),材料和做法均做过调整。

材料(16份):

  • ¼个 洋葱
  • 1个 柠檬(只用皮)
  • 1罐(5安士) 油浸吞拿
  • 1个 鸡蛋
  • 600克 土豆

调味料:

  • ½茶匙 盐
  • 1汤匙 生粉
  • ¼茶匙 黑胡椒粉
  • 5汤匙+1茶匙 油

准备工作:

  1. 洋葱切碎,用1茶匙油爆香。
  2. 刨出柠檬屑,备用。
  3. 用叉子把吞拿鱼肉挑撒。
  4. 打散鸡蛋,加入盐、生粉、和黑胡椒粉调味。
  5. 土豆去皮,切粗条。
  6. 用大火蒸10分钟,摊凉。
  7. 加入洋葱碎、柠檬屑、吞拿鱼碎、和鸡蛋液拌匀。
  8. 50克一份,搓圆,在手掌心中摔打成型。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热油。
  2. 分多次放入土豆饼,两面煎出金黄色。
  3. 起锅。

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