吞拿鱼薯仔饼

屈指算来，这已经是我第四次煎薯仔饼。 第一次牛肉培根馅，第二次粤式腊味，第三次培根馅。 土豆很便宜，做法也不难。 惹味的材料，煎香就是可口的家常小菜。

开始几次把土豆蒸熟，打成泥再煎。 后来发现传统做法是刨丝后再蒸。 这次没有耐性慢慢刨，索性切粗条来蒸。 搅的时候要把土豆条弄短。 煎起来会有些麻烦，因为大块土豆容易脱落。 我的体验是尽量少翻动。 等到把土豆饼的一面煎出棕色才翻动，另一面煎出金黄色即可起锅。

吞拿鱼罐头是今年三月居家抗疫备荒时买的。 现在供应渐渐恢复，消耗掉可以腾出地方放其他东西。 香港食谱竟然放柠檬屑。 以前只知道烤面包加柠檬屑，原来土豆饼也适用。 长学问了！

这次的土豆饼一如既往地香、酥、脆，惹味中透露出清香。 能品出大块土豆，算是意外收获。

来源：吞拿鱼薯仔饼(Tuna Fish Potato Pancake)，材料和做法均做过调整。

材料(16份)：

• ¼个 洋葱
• 1个 柠檬(只用皮)
• 1罐(5安士) 油浸吞拿
• 1个 鸡蛋
• 600克 土豆

调味料：

• ½茶匙 盐
• 1汤匙 生粉
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 5汤匙+1茶匙 油

准备工作：

1. 洋葱切碎，用1茶匙油爆香。
2. 刨出柠檬屑，备用。
3. 用叉子把吞拿鱼肉挑撒。
4. 打散鸡蛋，加入盐、生粉、和黑胡椒粉调味。
5. 土豆去皮，切粗条。
6. 用大火蒸10分钟，摊凉。
7. 加入洋葱碎、柠檬屑、吞拿鱼碎、和鸡蛋液拌匀。
8. 50克一份，搓圆，在手掌心中摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 分多次放入土豆饼，两面煎出金黄色。
3. 起锅。