宅在家里,百聊无赖。 回想起不远的从前,尽管谈不上大富大贵,最少想去哪儿就去哪儿。 如今像困在鸟笼里的金丝雀,虽然吃穿不愁,但是诸多不方便。 不得不承认世界上最珍贵的不是金银珠宝,而是基本的自由。
平日无所事事,于是找事打发时光。 对于中国人来讲,民以食为天,就是想方设法地搞吃的。
有次在屋仑的牡丹阁,吃到港式脆皮牛腩。 把牛腩炖好,再裹上脆浆炸。 当时觉得挺新鲜,但没有多理会,毕竟粤式家常菜的首选是炖牛腩。 现在没事做,冰箱里又有剩下的牛筋腩,突发奇想来一次脆皮牛筋腩。
找到的专业食谱材料份量大,步骤繁琐。 经过精简,再加上平时处理牛腩的经验,也象模像样地炮制了出来。
网上的做法是整块牛腩拿来炖,炸完、临上桌才切块。 我的牛腩因为已经切开,所以摆设没有人家的漂亮。
脆浆的做法跟在粤菜馆吃过的一样,又脆又薄。 因为加了糯米粉,有稍稍粘口。 淡淡的奶香则来自吉士粉。
这道菜,最满意的是脆浆。 过了几天还有些酥脆。 我没有做咖喱蘸酱,想必会锦上添花。
来源:脆皮牛腩卖的火关键是卤牛腩的卤水好(附脆皮糊及自制卤水配方),材料和做法均做过调整。
材料:
- 牛筋、牛腩
- 生抽
- 料酒
- 老抽
- 柱侯酱
- 海鲜酱
- 沙姜粉
- 五香粉
- 炸油
卤水材料:
- 色拉油
- 葱段
- 姜片
- 蒜蓉
- 洋葱丝
- 胡萝卜块
- 高汤
- 香料包
脆浆材料(份量按比例调整):
- 500克 面粉
- 80克 淀粉
- 50克 糯米粉
- 20克 泡打粉
- 20克 吉士粉
- 1至½杯 水
- 2茶匙 色拉油
咖喱蘸料材料:
- 黄油
- 咖哩粉
- 椰浆
- 淡奶油
准备牛筋、牛腩:
- 牛腩、牛筋不用切。
- 炉子开大火。
- 锅里放入大量水,烧大开。
- 放入牛筋腩,再烧开。
- 转中火,烧至水面浮出大量泡沫。
- 沥干水分,洗干净牛筋腩表面的浮沫。
- 摊凉后,把牛筋腩切大块。
- 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
- 淋油,烧热。
- 加入牛筋腩,翻炒均匀。
- 用生抽、料酒、老抽、柱候酱、海鲜酱、五香粉、和沙姜粉调味。
- 起锅。
卤牛筋、牛腩:
- 炉子开得比中火稍火,烧热油。
- 爆香葱段、姜片、蒜蓉、和洋葱丝。
- 加入胡萝卜,翻炒均匀。
- 加入鲜汤、调料、和卤包,烧开。
- 转小火熬20分钟。
- 撇去浮沫。
- 加入牛筋、牛腩,焖至软糯酥烂,大约3小时。
- 起锅,摊凉。
- 把牛筋、牛腩,加入适量卤汁,用大火蒸10分钟。
- 起锅,摊凉后沥干水分。
准备咖喱蘸料:
- 炉子开中火,烧热黄油。
- 炒香咖喱粉。
- 再加入椰浆和淡奶油,搅拌均匀。
准备脆浆:
- 把面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、吉士粉、和清水搅匀。
- 最后加入油,也搅匀。
做法:
- 把牛筋、牛腩裹上脆浆。
- 炉子开得比中火稍大,烧热油。
- 把牛筋、牛腩炸至表面酥脆。
- 起锅。
- 沾咖喱酱进食。
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