2020年7月2日星期四

避风塘羊扒



地茂馆的避风塘龙虾是最好吃的。

最早的地茂馆开在靠近伯克莱的东太广场,$18.99双龙虾,后来慢慢涨到$40还只是单龙虾,尽管个头变大了。 再后来老板把店卖了, 先后在东湾的San Leandro和州府沙加缅度开分店。 老板说老大在香港,老三在温哥华。 三兄弟在世界的三个角落齐心协力打天下。 我只光顾过湾区的几家。 对于我来讲,最好吃的仍然是东太的那家。

去年参加家庭聚会,一位住在伯克莱的亲戚说那个广场杀人了,当地人都不敢再去了。

所以,世事难测。 趁着能走动,尽量去旅游。 谁知道什么时候有灾难,美景不复存在。 如果有好东西,尽量吃。 谁知道有什么事情发生,也许再也吃不到了。

在网上看见避风塘羊扒,想到地茂馆的避风塘龙虾,就怎么都要做一次。 这个避风塘食谱比较正宗,用了大量蒜头。 我不喜欢有人用面包糠代替。 为了防止过敏,没有放干辣椒。

方法很简单。 把羊扒腌了,煎香,再加上炸香的蒜头。 烹饪方法和调料很香口、惹味。 再加上羊扒里的脂肪渗出,真是外酥内软,满嘴流油。

来源:避风塘羊排,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 羊扒
  • 生抽
  • 老抽
  • 料酒
  • 孜然粉
  • 鸡粉
  • 姜汁
  • 白胡椒粉
  • 鸡蛋
  • 生粉
  • 蒜蓉
  • 干辣椒

准备羊扒:

  1. 头天晚上把羊扒拿出来解冻。
  2. 第二天清理干净,顺着骨头切开一片片。
  3. 把生抽、老抽、料酒、糖、孜然粉、鸡粉、姜汁、和白胡椒粉混合均匀,浇在羊扒上。
  4. 打散鸡蛋,也淋在羊扒上,混合均匀。
  5. 入冰箱冷冻最少30分钟。
  6. 羊扒沾满生粉。

准备蒜蓉:

  1. 蒜去皮,剁蓉。
  2. 干辣椒切碎。
  3. 炉子开小火,加热油。
  4. 把蒜蓉炒出金黄色。
  5. 起锅(留下油)。
  6. 把蒜蓉、辣椒碎、和盐混匀。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热油。
  2. 把羊扒炸出金黄色。
  3. 起锅,与蒜蓉碎拌匀。

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