2020年7月6日星期一

咖喱牛筋腩(Curry Beef Brisket and Tendons)



每次跟同事光顾泰国餐馆,都被各种咖喱搅得晕头转向。 红咖喱、绿咖喱、黄咖喱,… 搞不清楚,只能叫别人帮点菜。 是不是很搞笑,平时在自家厨房叱咤风云,出去像小白兔一样缩手缩脚。

很久以前,从装咖喱的罐子上找到一个南洋咖喱鸡食谱。 用洋葱爆锅,咖喱粉和椰奶调汁,印象深刻。

这次用同样的方法炖牛筋腩。 只要火候够,保你香口、入味、下饭。

材料:

  • 牛筋、牛腩
  • 生抽
  • 料酒
  • 土豆
  • 洋葱
  • 胡萝卜
  • 芹菜
  • 咖喱
  • 卤水包
  • 香叶
  • 椰浆
  • 玉米芯

准备牛筋、牛腩:

  1. 牛腩切块,牛筋不用切。
  2. 炉子开大火。
  3. 锅里放入大量水,烧大开。
  4. 放入牛筋腩,再烧开。
  5. 转中火,烧至水面浮出大量泡沫。
  6. 沥干水分,洗干净牛筋腩表面的浮沫。
  7. 摊凉后,把牛筋切大块。
  8. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  9. 淋油,烧热。
  10. 加入牛筋腩,翻炒均匀。
  11. 用生抽和料酒调味。
  12. 起锅。

准备土豆:

  1. 土豆去皮,切滚刀块。
  2. 用盐腌出水。
  3. 冲洗干净盐巴,抹干。
  4. 炉子开得比中火稍大。
  5. 烧热炸油。
  6. 放入土豆块,炸出金黄色。
  7. 起锅。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切大块,用刀拍裂。
  2. 蒜去皮,用刀拍裂,剁蓉。
  3. 洋葱去皮,切丝。
  4. 胡萝卜去皮,切滚刀块。
  5. 芹菜切段。

做法:

  1. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香姜片、蒜蓉、和洋葱丝。
  4. 加入咖喱,炒香。
  5. 再加入卤水包、月桂叶、和椰浆,烧出香味。
  6. 加入牛筋腩,翻炒均匀。
  7. 加水浸过牛筋腩。
  8. 转小火,焖3-½小时。
  9. 加入土豆块、胡萝卜块、芹菜段、和玉米芯,翻炒均匀。
  10. 继续焖1小时,或者直到把牛筋腩焖软。
  11. 最后开大火收汁。
  12. 用盐和糖调味。
  13. 起锅。

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