2020年8月9日星期日

芝士球



网红君之版的山寨85度C芝士球,其实是能用手拿的奶油芝士,或者是没有酥皮的芝士挞。 老中普遍喜欢cream cheese的味道。 靠添加白糖、柠檬汁、蛋黄、和奶油来突出乳酪本身的酸、甜、和奶香,淀粉则使口感趋向绵实。

没有见过正版的芝士球。 这个山寨版的虽然好吃,但也没有好吃得那么夸张。

来源:仿85度C的芝士球的做法,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 125克 奶油芝士(cream cheese)
  • 45+25克 淡奶油
  • 2.5克 柠檬汁
  • 30克 白糖
  • 2个 蛋黄
  • 10克 淀粉
  • 少量 黄油

准备工作:

  1. 把25克淡奶油和柠檬汁搅拌均匀,放入冰箱冷冻30分钟。
  2. 奶油芝士加热至软化。
  3. 加入白糖,搅拌至无颗粒。
  4. 加入准备好的酸奶油,搅拌均匀。
  5. 分数次加入45克淡奶油,每次都拌匀。
  6. 加入一个个蛋黄,每次都拌匀。
  7. 筛入淀粉,拌匀。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤模里面刷溶化黄油。
  3. 把面糊用裱花袋挤入烤模。
  4. 放入烤炉下层,烘烤20分钟。
  5. 再放入中层,再烤5分钟。
  6. 取出,摊凉。
  7. 脱模后冷冻一夜。

没有评论:

发表评论