2020年8月20日星期四

咸鱼蒸肉饼



表妹很早就去香港发展。 中学未毕业的她,居然混得风生水起。 现在不光住在独家别墅,而且有了自己的房屋经纪公司。 几年前她来旅游探亲,我们不敢怠慢,带她们一家去唐人街最有名的岭南小馆吃饭。 她越过菜单上所有的山珍海味,却停在了咸鱼蒸肉饼上;她说这道菜最有家的味道。

以前老妈经常把油浸泡过的咸鱼,撒上姜丝,放在饭面上蒸熟。 后来听说咸鱼能致癌,就很少吃了。 几天前冰箱里剩下一块咸鱼,突然想起让表妹魂飞梦绕的咸鱼蒸肉饼,竟然也流起了口水。 咸鱼蒸肉饼是也!

继承了老妈的传统,我也用油浸泡咸鱼。加水搅起胶和摔打肉末是从网上看来的。 老妈说鱿鱼干甘甜,其他的就按基本的港式做法。

满屋飘着肉香加咸鱼香,口感比较绵实。 蒸出很多水,老妈说很正常。

很少吃肉的她,居然吃了一大块肉饼。

来源:

材料和做法均做过调整。

材料:

  • 300克 半肥猪肉末
  • 梅香咸鱼
  • 鱿鱼干

调味料:

  • 生抽
  • 老抽
  • 料酒
  • 鱼露
  • 白糖
  • 胡椒粉
  • 麻油
  • 淀粉
  • 3汤匙 清水

准备工作:

  1. 咸鱼用油浸泡过夜,切粒。
  2. 鱿鱼干用水浸软。 抹干水分,切粒。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 葱切粒。
  5. 猪肉馅加入生抽、老抽、料酒、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、油、和麻油,搅拌均匀。
  6. 加入淀粉,腌15分钟。
  7. 慢慢加入清水。 顺时针搅拌至水被吸收,肉馅起胶。
  8. 加入鱿鱼干,搅拌均匀。
  9. 分数次抓起肉末,在手掌中来回摔打结实。
  10. 在蒸盘里刷油,加入肉饼,抹平。
  11. 表面撒咸鱼粒和姜丝。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入肉饼蒸15分钟。
  3. 撒葱粒,起锅。

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