表妹很早就去香港发展。 中学未毕业的她,居然混得风生水起。 现在不光住在独家别墅,而且有了自己的房屋经纪公司。 几年前她来旅游探亲,我们不敢怠慢,带她们一家去唐人街最有名的岭南小馆吃饭。 她越过菜单上所有的山珍海味,却停在了咸鱼蒸肉饼上;她说这道菜最有家的味道。
以前老妈经常把油浸泡过的咸鱼,撒上姜丝,放在饭面上蒸熟。 后来听说咸鱼能致癌,就很少吃了。 几天前冰箱里剩下一块咸鱼,突然想起让表妹魂飞梦绕的咸鱼蒸肉饼,竟然也流起了口水。 咸鱼蒸肉饼是也!
继承了老妈的传统,我也用油浸泡咸鱼。加水搅起胶和摔打肉末是从网上看来的。 老妈说鱿鱼干甘甜,其他的就按基本的港式做法。
满屋飘着肉香加咸鱼香,口感比较绵实。 蒸出很多水,老妈说很正常。
很少吃肉的她,居然吃了一大块肉饼。
来源:
材料和做法均做过调整。
材料:
- 300克 半肥猪肉末
- 梅香咸鱼
- 鱿鱼干
- 姜
- 葱
调味料:
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 鱼露
- 白糖
- 盐
- 胡椒粉
- 油
- 麻油
- 淀粉
- 3汤匙 清水
准备工作:
- 咸鱼用油浸泡过夜,切粒。
- 鱿鱼干用水浸软。 抹干水分,切粒。
- 姜去皮,切丝。
- 葱切粒。
- 猪肉馅加入生抽、老抽、料酒、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、油、和麻油,搅拌均匀。
- 加入淀粉,腌15分钟。
- 慢慢加入清水。 顺时针搅拌至水被吸收,肉馅起胶。
- 加入鱿鱼干,搅拌均匀。
- 分数次抓起肉末,在手掌中来回摔打结实。
- 在蒸盘里刷油,加入肉饼,抹平。
- 表面撒咸鱼粒和姜丝。
做法:
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入肉饼蒸15分钟。
- 撒葱粒,起锅。
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