2020年8月1日星期六

黑谷物核果面包(中种)



自从老妈的朋友送来85度C的黑芝麻核桃面包,整个人像着了迷一样,见到有关食谱都跃跃欲试。 其实,家家都差不多。 成品既松又软,还有嚼头。 黑芝麻和核桃馅香醇可口。 为了健康,基本没有鸡蛋。 少油、少糖。 那为什么还是乐此不彼地做了又做呢? 天晓得!

黑芝麻、核桃、红糖,号称对人体有益。 别人这样说,那就信吧! 这年头,只要没坏处就行。

因为是第三次做,换个新花样,做成三角形。 其他的照旧。

说句真心话,每次自己做的都比外面卖的要好吃。

来源:黑谷物核果(中种法)——仿85度C,满口的芝麻核桃香,材料和做法均做过调整。

中种材料(3份):

  • 175克 高筋面粉
  • 2.5克 酵母粉
  • 5克 白糖
  • 100克 温水
  • 2.5克 盐
  • 5克 奶粉

面团材料:

  • 77克 高筋面粉
  • 2.5克 酵母粉
  • 8克 奶粉
  • 2.5克 盐
  • 27克 白糖
  • 70克 水
  • 40克 无糖黑芝麻粉
  • 20克 黄油

内馅材料:

  • 25克 红糖
  • 50克 黑芝麻
  • 60克 核桃仁

准备中种面团:

  1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、盐、和奶粉,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 加入高筋面粉、酵母粉、奶粉、盐、白糖、水、和黑芝麻粉,用低速搅成面团。
  3. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把核桃仁用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  3. 把黑芝麻用325°F,烘烤10分钟。
  4. 把红糖和黑芝麻用搅拌机打碎。

组装面包:

  1. 把面团分3份,内馅也分3份。
  2. 擀开面团成牛舌状,抹上黑芝麻馅,再撒核桃粒。
  3. 卷成橄榄状,封口。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开390°F。
  2. 面包表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 撒少量散粉。
  4. 入烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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