2020年8月29日星期六

奶酪包



这款奶酪包在国内网站上火得一塌糊涂。 它的特别之处在于面包表面涂了大量奶油芝士和奶粉。 上次烤了日式冰乳酪戚风蛋糕(Japanese Iced Cheese Chiffon Cake),既是蛋糕版的奶酪包。 因为冰乳酪名字好听,令人浮想翩翩。 没想到表姐一家非常赏脸,一口气订了2个。 再回头看奶酪包,觉得不妨一试。

食谱里的面包发得即松又软,但是质地比蛋糕韧。 搽上又香又滑的乳酪和奶粉,别有风味。

味道确是不错,但也不至于好吃得那么离谱!

来源:奶酪包---跟风火到一个不行的包包,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 高筋面粉 120克
  • 低筋面粉 30克
  • 酵母粉 3克
  • 白糖 10克
  • 温水 120克

面团材料:

  • 高筋面粉 150克
  • 鸡蛋 55克
  • 奶粉 10克
  • 糖 38克(我没有加糖)
  • 盐 3克
  • 温水 28克
  • 黄油 30克
  • 奶油芝士 30克
  • 油 适量

乳酪馅材料:

  • 160克 奶油芝士
  • 32克 糖粉
  • 55克 淡奶油
  • 1杯 奶粉

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉和低筋面粉,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 黄油和奶油芝士加热至溶化。
  3. 把高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖(我省略了糖)、盐、温水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入黄油和奶油芝士,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 8英寸烤盘喷油。
  2. 把面团滚圆。
  3. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开320°F。
  2. 面团进烤箱烤40分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

搽乳酪:

  1. 奶油芝士在室温下回暖。
  2. 加入糖粉和淡奶油,搅拌光滑。
  3. 把蛋糕分6份,每块中间横着划一刀。
  4. 在夹层和切面抹上乳酪馅。
  5. 表面沾满奶粉。
  6. 入冰箱冷冻最小1小时。

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