2020年8月22日星期六

核桃戚风蛋糕(Walnut Chiffon Cake)



网上有人对核桃油赞不绝口。 看见有核桃油的蛋糕食谱,就一头扎了进来。

标准的戚风口感,绵软、细腻、湿润。 核桃油加上烤核桃碎,香上加香。

来源:Walnut Chiffon Cake,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2-¼杯+2茶匙 低筋面粉
  • 1汤匙 泡打粉(baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • 1杯 白糖(我放了⅓杯)
  • ⅓杯 红糖
  • 1杯 核桃仁
  • 5个 蛋黄
  • 1个 鸡蛋
  • ½杯 核桃油
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • ¾杯 水
  • 6个 蛋白
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  1. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛3次。
  2. 把白糖和红糖搅拌均匀。
  3. 把核桃仁用325°F,烘烤10分钟。 摊凉后放入塑胶袋,用擀面杖压碎,然后拌上2茶匙面粉。

准备蛋黄糊:

  1. 把蛋黄,1只鸡蛋,和油充分打发。
  2. 加入半杯糖和香草精,继续搅拌。
  3. 分数次交叉着加入面粉和水,每次都搅拌均匀。
  4. 加入核桃碎,拌匀。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和剩下的糖用中速搅至起粗泡。
  2. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,倒扣摊凉。

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