2020年8月1日星期六

台式卤豆腐干



宅在家里,无所事事。 每天就是煮东西、吃东西。 尽管经常烤面包和蛋糕,体重反而减了。 这是因为作品被几家人分享,自己只落得尝味而已。 吃遍超市里的零食,钟情的只有米果和豆干。 两种都是低脂肪、低糖份,不长膘。

我喜欢的台湾顽皮豆干,绵厚、扎实、入味。 最近发现一款美美白豆干,质地比自己压豆腐扎实,适合用来卤豆干。

这个食谱没有加水,只有油、生抽、老抽、味霖,和冰糖。 香料可加可不加。 做法超简单:煮15分钟,浸泡3小时。 重复3次,就成了。

我觉得挺好,跟从超市买的有得一拼。 老妈却不喜欢甜味,说口感太硬了。

材料:

  • 豆腐干

香料:

  • 八角
  • 花椒
  • 草果
  • 丁香
  • 陈皮
  • 香片
  • 小茴香
  • 香菜

调料:

  • 生抽
  • 老抽
  • 味霖
  • 冰糖

准备豆腐干:

  1. 豆腐干切小块。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 把豆腐干烫几分钟。
  4. 起锅。

准备卤汁:

  1. 葱切段。
  2. 姜去皮,用刀拍裂,切块。
  3. 蒜去皮,用刀拍扁。
  4. 草果用刀拍裂。
  5. 炉子开大火,烧热锅。
  6. 淋油。
  7. 爆香葱、姜、蒜。
  8. 加入八角、花椒、草果、丁香、陈皮、香片、小茴香、和香菜,炒出香味。
  9. 加入油、生抽、老抽、味霖、冰糖(比例是⅓杯:¾杯:¼杯:⅔杯:½杯),要浸过豆腐干。
  10. 烧开。
  11. 转小火,焖15分钟。
  12. 熄火,焖3小时。
  13. 重复以上两步骤两次,共烧开45分钟,焖9小时(最后一次烧开后撒盐)。
  14. 起锅,摊凉。

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