2020年8月6日星期四

合掌瓜猪骨老火汤



据说粤式老火汤里都是宝。 有人专门挑汤渣吃。 因为熬了很久,作料里面的营养都融进了汤里。 我家只喝汤,不吃渣。

我把家里能熬汤的东西都拿来熬了这么一锅合掌瓜汤,也不知道科不科学。 北杏苦涩有毒,据说不能多过10克。 南杏的份量是北杏的4倍。 没有蜜枣,就用红枣代替。 陈皮要刮去白膜。

不知是北杏放多了还是陈皮放多了,或者陈皮没有刮干净白膜,汤有些苦。 其他的还好。

喝汤,吃合掌瓜,其他的全扔了。 残暴天物,罪过,罪过!

来源:〈 職人吹水〉 南北杏蜜棗 蓮子蠔豉合掌瓜煲豬展湯,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 猪骨
  • 合掌瓜
  • 莲子
  • 南杏
  • 北杏
  • 红枣
  • 无花果
  • 陈皮
  • 虾米
  • 干贝
  • 干鱿鱼

准备工作:

  1. 猪骨加入水,用大火烧开。 洗干净猪骨,抹干。
  2. 合掌瓜去皮、去核,切块。
  3. 干鱿鱼用水浸泡,撕小块。
  4. 陈皮用水浸软,刮去白膜。
  5. 姜去皮,用刀背拍裂。

做法:

  1. 把猪骨、莲子、南杏、北杏、红枣、无花果、陈皮、虾米、干贝、干鱿鱼、和姜放入汤煲,加足水。
  2. 用焖烧锅,开大火烧2小时。
  3. 加入合掌瓜,再烧1小时。
  4. 起锅。

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