2020年8月23日星期日

重庆酸辣粉



宅在家里久了,最想念的就是出去吃东西,特别是街头小吃。 摆摊看起来挺容易,架起锅、碗、瓢、盆,还有那几十罐调味料。 吃的时候,每样取一些,合起来就行了。 当然,招揽顾客是另一回事。

前几天剩下些红薯粉。 想起曾经的最爱白家酸辣粉,也照葫芦画瓢,来一碗居家抗疫版的酸辣粉。

上星期趁减价买了3罐不同口味的饭扫光:脆萝卜,野香菌,和麻辣什锦。 脆萝卜比老干妈辣上不知道多少倍,老妈直呼下次不要买了。 野香菌还没有开。 麻辣什锦则是不折不扣的川味。 里面的腌豇豆、腌黄豆、还有其他叫不出名字的东西,正好用来调制酸辣粉。

酸辣粉的做法简单,土法上马的效果不错。 麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。 冰凉、开胃,跟重庆街头的有得一拼。

只要吃后不生那些既痛又痒的包包,就谢天谢地了。

来源:酸辣粉,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉
  • 油炸花生米
  • 榨菜
  • 香菜
  • 生抽
  • 香醋
  • 香油
  • 白糖
  • 饭扫光麻辣什锦
  • 辣椒油

准备红薯粉:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入红薯粉,煮软(大约7、8分钟)。
  3. 浸入冷水,使降温。
  4. 沥干水分,用剪刀剪短。

做法:

  1. 花生米用擀面杖压碎。
  2. 榨菜切粒。
  3. 香菜剁蓉。
  4. 葱切粒。
  5. 姜去皮,切丝。
  6. 蒜去皮,剁蓉。
  7. 把生抽、香醋、香油、白糖、饭扫光麻辣什锦、和辣椒油搅匀。
  8. 红薯粉撒少量水,加入花生碎、榨菜粒、香菜蓉、葱粒、姜丝、蒜蓉、和调味料,搅匀。

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