日式奶黄包(Japanese Cream Buns)

周五气温达到101°F。 开足电风扇，打开所有门窗，还是热得叫人无法忍受。 我那天共洗了8次澡，晚上抱着电风扇迟迟不能入睡。 老妈说她家以前既没有电风扇，也没有收音机，但是都活下来了。 哎！ 人往高处走，水往低处流。 客观条件不同了，干嘛不搞得舒服一点？

天热，浑身懒散散的，实在不愿意动。 趁着晚上凉快的时候发面，放入冰箱冷冻过夜。 第二天赶在太阳升起前拌好奶黄馅。 终于抽空烤了面包。

这个日本食谱在网上好评如潮。 面包造型特别，口感松软，用高温烘烤。 奶黄馅真材实料，从蛋黄调起，不甜腻。

不知为什么，我烤的每个面包都有奶黄馅爆浆流出。 其他的还算顺利。

来源：The Best Cream Pan with Custard Filling Recipe (Japanese Sweet Buns Filled with Exquisite Pastry Cream)，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 140克 高筋面粉
• 60克 低筋面粉
• 20克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100毫升 温水
• 1只 鸡蛋
• 8克 奶粉
• 3克 盐
• 20克 黄油

奶油馅：

• 3个 蛋黄
• 55克 白糖
• 8克 低筋面粉
• 8克 淀粉
• 1茶匙 香草精
• 250毫升 鲜奶油

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、25克鸡蛋液、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶油馅：

1. 充分打发蛋黄和白糖，至颜色变浅。
2. 筛入低筋面粉和淀粉，打发均匀。
3. 把蛋黄液过筛。
4. 用小火加热鲜奶油，至开始冒泡，起锅。
5. 先加入一半蛋黄液，搅拌均匀。
6. 再加入剩下的蛋黄液，继续搅匀。
7. 炉子开中火，加热至液体开始结块。
8. 把炉火调低，加热1至2分钟，快速搅拌。
9. 等液体出现纹路，起锅。
10. 加入香草精，搅匀。
11. 摊凉后，放入冰箱冷冻。

整形面包：

1. 打发剩下的蛋液。
2. 把奶黄馅分8份。
3. 把面团也分割成8份。
4. 搓圆面团、擀成椭圆形。 包馅、对折收口，沿着边割4刀。
5. 表面刷蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热425°F。
2. 把温度调低至390°F。
3. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤12至13分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。