2020年8月16日星期日

日式奶黄包(Japanese Cream Buns)



周五气温达到101°F。 开足电风扇,打开所有门窗,还是热得叫人无法忍受。 我那天共洗了8次澡,晚上抱着电风扇迟迟不能入睡。 老妈说她家以前既没有电风扇,也没有收音机,但是都活下来了。 哎! 人往高处走,水往低处流。 客观条件不同了,干嘛不搞得舒服一点?

天热,浑身懒散散的,实在不愿意动。 趁着晚上凉快的时候发面,放入冰箱冷冻过夜。 第二天赶在太阳升起前拌好奶黄馅。 终于抽空烤了面包。

这个日本食谱在网上好评如潮。 面包造型特别,口感松软,用高温烘烤。 奶黄馅真材实料,从蛋黄调起,不甜腻。

不知为什么,我烤的每个面包都有奶黄馅爆浆流出。 其他的还算顺利。

来源:The Best Cream Pan with Custard Filling Recipe (Japanese Sweet Buns Filled with Exquisite Pastry Cream),材料和做法均做过调整。

面包材料:

  • 140克 高筋面粉
  • 60克 低筋面粉
  • 20克 白糖
  • 3克 酵母粉
  • 100毫升 温水
  • 1只 鸡蛋
  • 8克 奶粉
  • 3克 盐
  • 20克 黄油

奶油馅:

  • 3个 蛋黄
  • 55克 白糖
  • 8克 低筋面粉
  • 8克 淀粉
  • 1茶匙 香草精
  • 250毫升 鲜奶油

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、25克鸡蛋液、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 最后加入溶化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶油馅:

  1. 充分打发蛋黄和白糖,至颜色变浅。
  2. 筛入低筋面粉和淀粉,打发均匀。
  3. 把蛋黄液过筛。
  4. 用小火加热鲜奶油,至开始冒泡,起锅。
  5. 先加入一半蛋黄液,搅拌均匀。
  6. 再加入剩下的蛋黄液,继续搅匀。
  7. 炉子开中火,加热至液体开始结块。
  8. 把炉火调低,加热1至2分钟,快速搅拌。
  9. 等液体出现纹路,起锅。
  10. 加入香草精,搅匀。
  11. 摊凉后,放入冰箱冷冻。

整形面包:

  1. 打发剩下的蛋液。
  2. 把奶黄馅分8份。
  3. 把面团也分割成8份。
  4. 搓圆面团、擀成椭圆形。 包馅、对折收口,沿着边割4刀。
  5. 表面刷蛋液,放在烤盘上第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热425°F。
  2. 把温度调低至390°F。
  3. 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤12至13分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  4. 取出,摊凉。

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