2020年8月29日星期六

台式香酥Q饼



中秋节眼看就到了。 每年都有亲朋好友送月饼,今年大概也不例外。

很少烤粤式月饼,因为做起来很复杂。 而且甜腻,周围人不爱吃。

曾经跟风做过几次苏式酥皮月饼。去年第一次学做肉松麻薯蛋黄酥,也就是台湾的三Q饼,受到一致好评。 有人直接问是不是月饼。 既然如此受欢迎,今年再做一次。

采用网上广为流传的版本。步骤比较繁琐,但是层层起酥,软、滑、甜、咸、香。

其实,只要有心,什么都可以当作月饼。

但愿人长久,千里共婵娟。

来源:香酥Q饼,材料和做法均做过调整。

油皮材料(10份):

  • 175克 中筋面粉
  • 32克 白糖
  • 4克 奶粉
  • 1克 盐
  • 70克 酥油
  • 74克 水

酥皮材料:

  • 175克 低筋面粉
  • 70克 酥油

麻薯材料:

  • 165克 牛奶
  • 16克 奶粉
  • 16克 太白粉(土豆淀粉)
  • 8克 淀粉
  • 8克 番薯粉(地瓜粉)
  • 16克 白糖
  • 2克 黄油

馅材料:

  • 10个 咸蛋黄
  • 100克 肉松
  • 260克 豆沙

刷汁:

  • 1个 鸡蛋
  • 少量 白芝麻

准备麻薯:

  1. 把牛奶、奶粉、太白粉、淀粉、番薯粉、和白糖用小火加热,要经常搅拌。
  2. 等到变稠,加入黄油,继续搅拌。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 分成10份。

准备咸蛋黄:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸熟。
  2. 摊凉。
  3. 把豆沙分10份。
  4. 每份豆沙包一个咸蛋黄。

准备油皮:

  1. 把低筋面粉、白糖、奶粉、盐、和酥油放入容器,搅拌成糠状。
  2. 慢慢浇入水,揉搓成面团。
  3. 放入冰箱,松弛30分钟。
  4. 分10份。

准备酥皮:

  1. 把低筋面粉和酥油放入容器,揉搓成面团。
  2. 分成10份。

组装:

  1. 把肉松分10份。
  2. 打发鸡蛋。
  3. 把一份油皮擀薄,铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
  4. 放入冰箱,松弛10分钟。
  5. 把每份酥皮:
    1. 擀成水饺皮形状。
    2. 按顺序放肉松、蛋黄豆沙、和麻薯。
    3. 收口,按扁,用针扎几个洞。
    4. 表面刷蛋液,撒几粒白芝麻。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把Q饼烘烤25分钟。
  3. 出炉。

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