中秋节眼看就到了。 每年都有亲朋好友送月饼,今年大概也不例外。
很少烤粤式月饼,因为做起来很复杂。 而且甜腻,周围人不爱吃。
曾经跟风做过几次苏式酥皮月饼。去年第一次学做肉松麻薯蛋黄酥,也就是台湾的三Q饼,受到一致好评。 有人直接问是不是月饼。 既然如此受欢迎,今年再做一次。
采用网上广为流传的版本。步骤比较繁琐,但是层层起酥,软、滑、甜、咸、香。
其实,只要有心,什么都可以当作月饼。
但愿人长久,千里共婵娟。
来源:香酥Q饼,材料和做法均做过调整。
油皮材料(10份):
- 175克 中筋面粉
- 32克 白糖
- 4克 奶粉
- 1克 盐
- 70克 酥油
- 74克 水
酥皮材料:
- 175克 低筋面粉
- 70克 酥油
麻薯材料:
- 165克 牛奶
- 16克 奶粉
- 16克 太白粉(土豆淀粉)
- 8克 淀粉
- 8克 番薯粉(地瓜粉)
- 16克 白糖
- 2克 黄油
馅材料:
- 10个 咸蛋黄
- 100克 肉松
- 260克 豆沙
刷汁:
- 1个 鸡蛋
- 少量 白芝麻
准备麻薯:
- 把牛奶、奶粉、太白粉、淀粉、番薯粉、和白糖用小火加热,要经常搅拌。
- 等到变稠,加入黄油,继续搅拌。
- 起锅,摊凉。
- 分成10份。
准备咸蛋黄:
- 把咸蛋黄用大火蒸熟。
- 摊凉。
- 把豆沙分10份。
- 每份豆沙包一个咸蛋黄。
准备油皮:
- 把低筋面粉、白糖、奶粉、盐、和酥油放入容器,搅拌成糠状。
- 慢慢浇入水,揉搓成面团。
- 放入冰箱,松弛30分钟。
- 分10份。
准备酥皮:
- 把低筋面粉和酥油放入容器,揉搓成面团。
- 分成10份。
组装:
- 把肉松分10份。
- 打发鸡蛋。
- 把一份油皮擀薄,铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
- 放入冰箱,松弛10分钟。
-
把每份酥皮:
- 擀成水饺皮形状。
- 按顺序放肉松、蛋黄豆沙、和麻薯。
- 收口,按扁,用针扎几个洞。
- 表面刷蛋液,撒几粒白芝麻。
做法:
- 烤炉预热350°F。
- 把Q饼烘烤25分钟。
- 出炉。
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