合掌瓜猪肉馅饼

后院合掌瓜疯长。

当家的送了很多给人。

咱也帮帮忙，想办法消耗几个。

说实在的，网上合掌瓜的食谱不多…

咱想到哪儿，做到哪儿。

其实不一定非得用合掌瓜。

手头有什么用什么，或者喜欢什么用什么。

…

以前研究过 牛肉馅饼。

面皮没变，比大统华的天上掉馅饼®还薄一点，挺有成就感。

肉馅有老北京的味道，五香粉和甜面酱打底。

有爆汁，但没有外面的多。

合掌瓜不突出。

革命尚未成功，同志仍需努力！

…

面皮材料：

• 面粉 2杯
• 盐 ¼茶匙
• 热水 ½杯
• 冷水 ⅜杯
• 酥油 1汤匙
• 炸油

馅材料：

• 猪肉末 ½磅
• 合掌瓜 1个(¾磅)
• 盐
• 姜
• 蒜
• 葱
• 油 1汤匙
• 酱油
• 料酒
• 糖
• 甜面酱
• 五香粉
• 淀粉 ½汤匙
• 水 ⅓杯

准备面皮：

1. 把面粉和盐放入容器。
2. 慢慢淋入热水，边倒边用筷子搅拌。
3. 把冷水也淋入面粉，边倒边用筷子搅拌。
4. 等稍凉，加入酥油。
5. 揉搓成柔软湿漉的面团，醒1小时。

准备合掌瓜：

1. 合掌瓜去皮，切丝。
2. 撒少量盐，使出水。
3. 冲洗干净盐巴，拧干水份。

准备肉馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，剁粒。
3. 葱切粒。
4. 烧滚1汤匙油。
5. 猪肉末加入姜蓉、蒜粒、葱粒、热油、酱油、料酒、盐、糖、甜面酱、和五香粉，搅拌均匀。
6. 加入淀粉，搅拌均匀。
7. 分几次注入⅓杯水。
8. 握住4根筷子，顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
9. 加入合掌瓜丝，搅拌均匀。

包馅饼：

1. 工作台上撒满面粉。
2. 把面团搓成圆柱形，分8份。
3. 每份揉圆，盖上保鲜膜。
4. 把牛肉馅也分8份。
5. 象擀水饺皮一样，把面团尽量擀薄。
6. 每份面团包一份牛肉馅，稍微压扁，盖上保鲜膜。

煎馅饼：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋少量油，放入馅饼，收口朝下。
3. 等煎出金黄色，翻面。
4. 再出现金黄色，把炉火调高至中大火之间。
5. 把馅饼两边都煎至出现棕黄色。
6. 起锅。