芒果海绵蛋糕(Mango Sponge Cake)

答应过亲戚，生日给她烤一个特别的蛋糕。

小红书上有好多人去印超买芒果。

上次在 Costco，看见印度人两口子买芒果，挑过来挑过去…

既然印度人在这儿买，说不定质量不错，咱也买来做芒果蛋糕。

找了一个中式海绵蛋糕食谱，鸡蛋的比例大。

按网上的芒果蛋糕图片装饰，最后刷镜面。

给亲戚发了照片，她好喜欢…

来源：Chinese Sponge Cake Recipe，原味镜面果胶，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(6英寸烤盘):

• 3只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 60克 白糖
• 30克 软化黄油
• 30克 全脂牛奶
• 30克 低筋面粉

果胶材料(用¼就够了)：

• 7克 原味吉利丁粉(鱼胶粉)
• ¼杯 冷水
• ¼杯 开水
• 1汤匙 蜂蜜
• 1汤匙 柠檬汁

装饰材料：

• 100毫升 重奶油
• 10克 糖粉
• 1个 芒果(Costco Kesar Mango)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 烤盘铺烘烤纸，再抹少量油。

烤做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 把蛋清、塔塔粉、和一半白糖打发至硬性起泡。
3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
4. 加入剩下的白糖和牛奶，继续打发。
5. 筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分3次把大部分蛋白糊拌入蛋黄糊。
7. 再分3次把蛋黄糊拌入蛋白糊。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤至蛋糕开始回缩，大约20分钟。
10. 取出，倒扣放凉。

准备果胶：

1. 把吉利丁粉撒到冷水表面，不要搅拌，静置1分钟。
2. 冲入开水，搅拌至吉利丁粉全部融化。
3. 加入蜂蜜和柠檬汁，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，冷冻约20分钟。

组装蛋糕：

1. 打发重奶油和糖粉至硬身。
2. 芒果去皮，去核，用 Food Processor 切薄片。
3. 蛋糕横着分两半。
4. 取一片蛋糕，抹奶油，铺两层芒果肉。
5. 放第二片蛋糕。
6. 把奶油抹遍整个蛋糕。
7. 铺上芒果肉，刷果胶。
8. 放入冰箱冷冻几小时。