蓝莓黄油蛋糕(Blueberry Muffin Cake)

蓝梅含有大量纤维，对人体非常有好处。

每年的蓝莓季节很短。 所以趁新鲜，赶紧行动吧！

这次的可不是一般的黄油蛋糕。 酥香，柔软，轻盈，湿润… 精彩在于浓郁的黄油香夹杂着酸甜的蓝莓，带来崭新的感受和无穷的回味。

来源：Blueberry Muffin Cake，材料和做法均做过调整。

材料(bundt pan)：

• 1杯 黄油
• 2杯 白糖(我放了1½杯)
• 3只 鸡蛋
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)
• ½汤匙 柠檬汁
• 2¾杯+2汤匙 面粉
• 2茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• 1¼杯 酪奶(buttermilk)
• 1磅 蓝莓

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把面粉，泡打粉，碱，和盐一起过筛。
4. 把蓝莓加入2汤匙面粉，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘里抹少许油，再撒少量面粉。
3. 把黄油和白糖打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
5. 再加入香草精和柠檬汁，全部搅匀。
6. 交替着加入少量面粉和酪奶，用橡皮刮刀搅匀。
7. 最后加入蓝莓，也充分搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤炉烘烤65-75分钟。
9. 取出，摊凉。

核桃黄油蛋糕

每次经过港式蛋糕店，总要进去看看。 琳琅满目的东西糕点里，最吸引人的是合桃牛油蛋糕。 金灿灿的外表，每一口都仿佛浸透着酥香。 令人食指大动，欲罢不能。

有段时间在网上大量搜索中外食谱，想烤正宗的港式合桃牛油蛋糕。 最近翻到香港大厨的食谱，寥寥几句，怀旧之情跃然纸上，与我的想法不谋而合。 就是再忙也要抽出时间来试一次。

这个蛋糕特别之处在于用鲜奶油代替牛奶。 我加了双倍的材料，用传统的loaf pan而不是cup cake pan来烤。 核桃先烘烤过，烤炉的温度和时间也做了相应的调整。 成品黄油酥，奶油鲜，核桃香。 松软湿润，甜度适中，正是我要的口味。

我家老爷子仅撂下不疼不痒的一句：“还可以！”

来源：《合桃牛油蛋糕》，材料和做法均做过调整。

材料(1 Loaf Pan)：

• 250克 黄油
• 100克 砂糖
• 4克 盐
• 4只 鸡蛋
• 250克 面粉
• 4克 泡打粉(Baking Powder)
• 100克 鲜奶油(Heavy Cream)
• 100克 核桃

准备工作：

• 黄油在室温下软化。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

• 烤炉预热356°F。
• 烤盘上抹一层油。
• 把面粉和泡打粉过筛。
• 把软化黄油，砂糖，和盐一起打发均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
• 再加入干粉，搅拌均匀。
• 加入鲜奶油，搅匀。
• 最后加入核桃碎，也搅匀。
• 把面糊放入烤盘，抹平，入烤炉烘烤40-45分钟。
• 取出蛋糕，摊凉。

核桃奶油蛋糕(Pecan Cream Cake)

对核桃奶油蛋糕一见钟情。 当好朋提出为我庆生，就毫不犹豫地做了带去。

尽管事先尝过一小块，对结果比较满意，却还是有些担心。

好友切下一小块塞进嘴里，一叠声地说好吃。 然后张罗着煮咖啡，招呼大家喝咖啡，吃蛋糕。 她的姐妹和老公都说味道好，果仁香，内部湿润，而且奶油调得特别好。 友人姐姐上过Wilton的蛋糕装饰系列课程。 我正想解释自己不会装饰蛋糕，她已经坐下来，一片接一片地削着吃。 直到我们驱车去饭馆，她还没有起来。

心里一块石头总算落了地。

人应该有些自信！

第一次装饰蛋糕，尽管步骤简洁明了，还是有些手忙脚乱。

早上8点开始准备，中午就有蛋糕吃了。

来源：Saveur Magazine，材料和步骤均做过调整。

蛋糕材料：

• 8汤匙 无盐黄油
• 2杯 面粉
• 1茶匙 苏打粉
• ½茶匙 盐
• 1杯 酪奶(butter milk)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½杯 酥油(vegetable shortening)
• 2杯 糖
• 5只 鸡蛋
• 1¼杯 椰丝
• 1杯 核桃碎

奶油材料：

• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 4汤匙 无盐黄油
• 3½杯 糖霜(confectioners' suger)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¼杯 核桃碎

准备工作：

1. 黄油，奶油芝士，和鸡蛋在室温下回暖。

准备奶油：

1. 把黄油和奶油芝士一起用搅拌机打发均匀。
2. 加入糖霜和香草精，也打发均匀。
3. 放入冰箱冷冻。

做法（3个8英寸烤盘)：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上抹油，再撒少量面粉。
3. 把面粉，苏打粉，和盐一起搅匀，搁置待用。
4. 把酪奶和香草精一起搅匀，搁置待用。
5. 把黄油，酥油，和糖一起用搅拌机打发，大约2至3分钟。
6. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
7. 分3次交替加入干粉和酪奶液，每次都充分搅匀。
8. 用搅拌机打发蛋白，直到硬性起泡。
9. 分次把蛋白，椰丝，和核桃碎轻轻拌入面糊。
10. 把面糊倒入烤盘，抹平。
11. 烘烤20分钟。
12. 取出烤盘，倒扣放凉。

装饰蛋糕：

1. 取一片蛋糕，表面涂1/3杯奶油。
2. 上面加一片蛋糕，表面涂1/3杯奶油。
3. 最后加剩下的蛋糕。
4. 把蛋糕顶和周围都涂满奶油。
5. 把核桃碎撒在蛋糕面上。
6. 把蛋糕放入冰箱冷冻1小时。

心得：

• 我用了2个9英寸烤盘，烘烤35分钟。
• 我用了1⅓杯白糖，其中1杯加入面糊，⅓杯打发蛋白。
• 把核桃尽量打碎成粉。

蔓越梅黄油蛋糕

带过几次自制的小点心去公司，得到一致好评，也算小有名气。 星期五老板随口说了一句：“也许你该带些甜点来。”  我想推辞：“你不是不能吃吗？”  人家一句顶过来：“你做的东西都要我吃吗？”  看来不烤不行了。

话说回来，如果伺候好了， 说不定今年加薪就有眉目了。

周末做一个节日气氛浓厚的蛋糕，庆祝复活节。

我问老妈吃不吃，她开始还有骨气：“好吃我就吃！”  结果在抱怨太甜和有些烤焦的同时，2块蛋糕已经下肚。 老妈啊老妈！

特点：酸甜，松软，酥香。

来源：Holiday Recipe: Cranberry Cake，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 3只 鸡蛋
• 1½杯 白糖
• ¾杯 黄油
• 1茶匙 香草精
• 1茶匙 杏仁精
• 2杯 低筋面粉
• ½茶匙 盐
• 3茶匙 泡打粉
• 2½杯 蔓越梅

准备工作：

• 黄油在室温下回暖，切小粒。
• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在9英寸烤盘的底部和边上刷一层油。
3. 把黄油和一半白糖打发均匀。
4. 把鸡蛋和剩下的白糖一起打发至体积膨胀到以前的2倍。
5. 把黄油，香草精，和杏仁精加入鸡蛋液，打发均匀。
6. 把低筋面粉，盐，和泡打粉分三次筛入鸡蛋液，每次都轻轻拌匀。
7. 最后加入蔓越梅，也轻轻拌匀。
8. 把烤盘放入烤炉，烘烤60分钟。
9. 取出烤盘，摊凉

心得：

• 如果用新鲜的蔓越梅，效果应该更好。
• 原食谱没有打发黄油，我加了打发黄油和白糖的步骤。
• 原食谱用2杯白糖。 我用1½杯，老爸老妈说还是太甜。 也许1杯就够了。
• 原食谱没有泡打粉，全凭打发鸡蛋。 我觉得鸡蛋太少，打发不起来，就加了泡打粉。
• 成品的边角有稍许烧焦，也许烤50分钟就够了。

黄油蛋糕(Mrs NgSK Vanilla Butter Cake)

Mrs Ng是教友，经常带自己做的蛋糕参加教会活动。 她的黄油蛋糕在制做过程中加入了分蛋打发的步骤，口感在黄油蛋糕和传统鸡蛋糕之间。 轻盈，柔软，湿润，香气四溢，在华人社区广受欢迎。

材料：

• 250克 黄油
• 200克 鸡蛋(大约4只)
• 50克 + 150克 糖粉
• 200克 自发粉(Self Raising Flour)
• 60毫升 牛奶
• 1茶匙 香草精

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 取8英寸方形烤盘，在底部垫腊纸，周围抹上油。

3. 准备蛋白糊：

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入50克糖粉，用高速打发至硬性起泡。

4. 准备蛋黄糊：
   1. 把黄油和150克糖粉打发均匀。
   2. 加入香草精，打发均匀。
   3. 加入蛋黄，每加一个都打发均匀。
   4. 分两次交替加入自发粉和牛奶，每次都搅拌均匀。
5. 把½蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
6. 分2次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤30分钟，取出，倒扣放凉。

柠檬黄油蛋糕(Lemon Butter Cake)

除了俄式黄油蛋糕，对其它黄油蛋糕和磅蛋糕基本不屑一顾。 然而这个黄油蛋糕在东南亚华人圈内好评如潮，不免心动。 本来想周末烤了跟老爷子在家享受，刚好朋友过生日，就整个送了过去。 希望她能喜欢！

这个蛋糕有大量黄油，用柠檬汁浸泡过夜。 浓郁的黄油香带有酸酸的柠檬味，想想就好吃。

来源：Nasi Lemak Lover，材料和做法均做过调整。

材料：

1. 250克 黄油
2. 200克 白糖
3. 4只 鸡蛋
4. 280克 低筋面粉
5. 2茶匙 泡打粉
6. 4汤匙 牛奶
7. 20克 罂粟籽(Poppy Seeds)

柠檬浇汁材料：

1. 8汤匙 白糖
2. 2个 柠檬

准备工作：

1. 让黄油和鸡蛋在室温下回暖。
2. 把2只柠檬刮出柠檬屑(柠檬汁不用)。

准备柠檬浇汁：

1. 把2只柠檬刮出柠檬屑，挤出柠檬汁。
2. 把白糖和柠檬汁用小火加热，直至糖溶化。
3. 加入柠檬屑，熄火。

做法：

• 烤箱开356°F。
• 在烤盘的底部和周围轻轻抹上一层油。
• 把低筋面粉和泡打粉过筛。
• 把黄油和白糖一起搅拌均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都搅拌均匀。
• 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。
• 加入牛奶，搅拌均匀。
• 最后加入罂粟籽，搅拌均匀。
• 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤箱烘烤50至60分钟，或者直到烤熟。
• 取出蛋糕，用牙签均匀地扎满小孔。
• 趁热把柠檬汁均匀地浇在蛋糕上。
• 搁置过夜，让柠檬汁均匀地渗入蛋糕。

俄式黄油蛋糕

黄油磅蛋糕见得多了。 俄式黄油蛋糕不仅有黄油，还有奶油奶酪(Cream Cheese)和十只大鸡蛋。 如此丰富的材料，确切地说，是黄油蛋糕，鸡蛋糕，和芝士蛋糕的组合。 2小时的细火慢烤，造就了绵实，香甜，湿润的口感。 红色的樱桃和香醇的核桃，烘托出喜庆的圣诞气氛，尝过的人都说好吃。 做法并不难，你也来试试吧！

来源：Brown Eyed Baker，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 4杯 面粉
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• 12安士 无盐黄油
• 8安士 奶油奶酪(Cream Cheese)
• 3杯 白糖(我放了2杯)
• 10只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• 20安士 瓶装樱桃(Maraschino Cherries)
• 2杯 核桃仁

准备工作：

1. 黄油在室温下解冻。
2. 奶油奶酪在室温下解冻。
3. 鸡蛋在室温下解冻。
4. 把面粉和发粉放在一起，过筛2次。
5. 把樱桃沥干水分，去柄，切碎。
6. 把核桃切碎。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 在10英寸的Bundt Pan里面刷上油，然后撒少量面粉。
3. 把黄油和奶油奶酪用中速打匀。
4. 慢慢加入白糖，也打匀。
5. 分别加入鸡蛋，每只都要打匀。
6. 加入香草精，再打匀。
7. 最后分数次加入面粉，每次也都搅匀。
8. 相间往烤盘内倒入⅓面糊和½的樱桃核桃碎，每次都用木勺抹平。
9. 放入烤炉，烘烤1小时。
10. 把烤炉温度调低至325°F，再烘烤45分钟。
11. 取出蛋糕，放凉10分钟。
12. 脱模后再彻底放凉。

心得：

• 如果用不粘烤盘(Nonstick)，建议把烤炉温度降低25°F(即分别是325°F和300°F)，最后要多烤15分钟。
• 打发面糊的时候，要经常用木勺刮容器的边缘，保证搅匀。