2014年5月19日星期一

核桃奶油蛋糕(Pecan Cream Cake)



对核桃奶油蛋糕一见钟情。 当好朋提出为我庆生,就毫不犹豫地做了带去。

尽管事先尝过一小块,对结果比较满意,却还是有些担心。

好友切下一小块塞进嘴里,一叠声地说好吃。 然后张罗着煮咖啡,招呼大家喝咖啡,吃蛋糕。 她的姐妹和老公都说味道好,果仁香,内部湿润,而且奶油调得特别好。 友人姐姐上过Wilton的蛋糕装饰系列课程。 我正想解释自己不会装饰蛋糕,她已经坐下来,一片接一片地削着吃。 直到我们驱车去饭馆,她还没有起来。

心里一块石头总算落了地。

人应该有些自信!

第一次装饰蛋糕,尽管步骤简洁明了,还是有些手忙脚乱。

早上8点开始准备,中午就有蛋糕吃了。

来源:Saveur Magazine,材料和步骤均做过调整。

蛋糕材料:

  • 8汤匙 无盐黄油
  • 2杯 面粉
  • 1茶匙 苏打粉
  • ½茶匙 盐
  • 1杯 酪奶(butter milk)
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • ½杯 酥油(vegetable shortening)
  • 2杯 糖
  • 5只 鸡蛋
  • 1¼杯 椰丝
  • 1杯 核桃碎

奶油材料:

  • 8安士 奶油芝士(cream cheese)
  • 4汤匙 无盐黄油
  • 3½杯 糖霜(confectioners' suger)
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • ¼杯 核桃碎

准备工作:

  1. 黄油,奶油芝士,和鸡蛋在室温下回暖。

准备奶油:

  1. 把黄油和奶油芝士一起用搅拌机打发均匀。
  2. 加入糖霜和香草精,也打发均匀。
  3. 放入冰箱冷冻。

做法(3个8英寸烤盘):

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 在烤盘上抹油,再撒少量面粉。
  3. 把面粉,苏打粉,和盐一起搅匀,搁置待用。
  4. 把酪奶和香草精一起搅匀,搁置待用。
  5. 把黄油,酥油,和糖一起用搅拌机打发,大约2至3分钟。
  6. 加入蛋黄,每加一个都充分搅匀。
  7. 分3次交替加入干粉和酪奶液,每次都充分搅匀。
  8. 用搅拌机打发蛋白,直到硬性起泡。
  9. 分次把蛋白,椰丝,和核桃碎轻轻拌入面糊。
  10. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  11. 烘烤20分钟。
  12. 取出烤盘,倒扣放凉。

装饰蛋糕:

  1. 取一片蛋糕,表面涂1/3杯奶油。
  2. 上面加一片蛋糕,表面涂1/3杯奶油。
  3. 最后加剩下的蛋糕。
  4. 把蛋糕顶和周围都涂满奶油。
  5. 把核桃碎撒在蛋糕面上。
  6. 把蛋糕放入冰箱冷冻1小时。

心得:

  • 我用了2个9英寸烤盘,烘烤35分钟。
  • 我用了1⅓杯白糖,其中1杯加入面糊,⅓杯打发蛋白。
  • 把核桃尽量打碎成粉。

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