核桃奶油蛋糕(Pecan Cream Cake)

对核桃奶油蛋糕一见钟情。 当好朋提出为我庆生，就毫不犹豫地做了带去。

尽管事先尝过一小块，对结果比较满意，却还是有些担心。

好友切下一小块塞进嘴里，一叠声地说好吃。 然后张罗着煮咖啡，招呼大家喝咖啡，吃蛋糕。 她的姐妹和老公都说味道好，果仁香，内部湿润，而且奶油调得特别好。 友人姐姐上过Wilton的蛋糕装饰系列课程。 我正想解释自己不会装饰蛋糕，她已经坐下来，一片接一片地削着吃。 直到我们驱车去饭馆，她还没有起来。

心里一块石头总算落了地。

人应该有些自信！

第一次装饰蛋糕，尽管步骤简洁明了，还是有些手忙脚乱。

早上8点开始准备，中午就有蛋糕吃了。

来源：Saveur Magazine，材料和步骤均做过调整。

蛋糕材料：

• 8汤匙 无盐黄油
• 2杯 面粉
• 1茶匙 苏打粉
• ½茶匙 盐
• 1杯 酪奶(butter milk)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½杯 酥油(vegetable shortening)
• 2杯 糖
• 5只 鸡蛋
• 1¼杯 椰丝
• 1杯 核桃碎

奶油材料：

• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 4汤匙 无盐黄油
• 3½杯 糖霜(confectioners' suger)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¼杯 核桃碎

准备工作：

1. 黄油，奶油芝士，和鸡蛋在室温下回暖。

准备奶油：

1. 把黄油和奶油芝士一起用搅拌机打发均匀。
2. 加入糖霜和香草精，也打发均匀。
3. 放入冰箱冷冻。

做法（3个8英寸烤盘)：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上抹油，再撒少量面粉。
3. 把面粉，苏打粉，和盐一起搅匀，搁置待用。
4. 把酪奶和香草精一起搅匀，搁置待用。
5. 把黄油，酥油，和糖一起用搅拌机打发，大约2至3分钟。
6. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
7. 分3次交替加入干粉和酪奶液，每次都充分搅匀。
8. 用搅拌机打发蛋白，直到硬性起泡。
9. 分次把蛋白，椰丝，和核桃碎轻轻拌入面糊。
10. 把面糊倒入烤盘，抹平。
11. 烘烤20分钟。
12. 取出烤盘，倒扣放凉。

装饰蛋糕：

1. 取一片蛋糕，表面涂1/3杯奶油。
2. 上面加一片蛋糕，表面涂1/3杯奶油。
3. 最后加剩下的蛋糕。
4. 把蛋糕顶和周围都涂满奶油。
5. 把核桃碎撒在蛋糕面上。
6. 把蛋糕放入冰箱冷冻1小时。

心得：

• 我用了2个9英寸烤盘，烘烤35分钟。
• 我用了1⅓杯白糖，其中1杯加入面糊，⅓杯打发蛋白。
• 把核桃尽量打碎成粉。