蔓越梅黄油蛋糕

带过几次自制的小点心去公司，得到一致好评，也算小有名气。 星期五老板随口说了一句：“也许你该带些甜点来。”  我想推辞：“你不是不能吃吗？”  人家一句顶过来：“你做的东西都要我吃吗？”  看来不烤不行了。

话说回来，如果伺候好了， 说不定今年加薪就有眉目了。

周末做一个节日气氛浓厚的蛋糕，庆祝复活节。

我问老妈吃不吃，她开始还有骨气：“好吃我就吃！”  结果在抱怨太甜和有些烤焦的同时，2块蛋糕已经下肚。 老妈啊老妈！

特点：酸甜，松软，酥香。

来源：Holiday Recipe: Cranberry Cake，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 3只 鸡蛋
• 1½杯 白糖
• ¾杯 黄油
• 1茶匙 香草精
• 1茶匙 杏仁精
• 2杯 低筋面粉
• ½茶匙 盐
• 3茶匙 泡打粉
• 2½杯 蔓越梅

准备工作：

• 黄油在室温下回暖，切小粒。
• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在9英寸烤盘的底部和边上刷一层油。
3. 把黄油和一半白糖打发均匀。
4. 把鸡蛋和剩下的白糖一起打发至体积膨胀到以前的2倍。
5. 把黄油，香草精，和杏仁精加入鸡蛋液，打发均匀。
6. 把低筋面粉，盐，和泡打粉分三次筛入鸡蛋液，每次都轻轻拌匀。
7. 最后加入蔓越梅，也轻轻拌匀。
8. 把烤盘放入烤炉，烘烤60分钟。
9. 取出烤盘，摊凉

心得：

• 如果用新鲜的蔓越梅，效果应该更好。
• 原食谱没有打发黄油，我加了打发黄油和白糖的步骤。
• 原食谱用2杯白糖。 我用1½杯，老爸老妈说还是太甜。 也许1杯就够了。
• 原食谱没有泡打粉，全凭打发鸡蛋。 我觉得鸡蛋太少，打发不起来，就加了泡打粉。
• 成品的边角有稍许烧焦，也许烤50分钟就够了。