美禄杏仁酥(Biskut Milo Rangup)

曾经非常喜欢喝所谓的营养饮料，像阿华田和美禄。 有时甚至一天喝几杯。 后来发现喝这些袋装饮品很容易发胖，因为里面有糖。 长期、不断地给身体补充糖份，积累下来就非常容易转化成脂肪。 现在只喝白开水或者瓶装水。 尽管眼下仍然要减肥，但是自我感觉好多了。

在网上看见这个南洋美禄杏仁酥食谱，不知怎么地，竟然勾起了那段美好的记忆。 像美国人说的，跟着你的直觉走(Follow Your Heart)，一罐美禄大概不会有太大副作用…

曲奇外表酥脆，内部松软，有很浓郁的黄油和美禄的香味。

来源：10 Raya Cookie Recipes with Milo and Oreo? Dreams do Come True!，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 面粉
• 200克 杏仁粉
• 2只 鸡蛋
• 250克 糖粉
• 60克 美禄粉(Milo Powder)
• 1汤匙 香草精
• 250克 黄油
• 30克 杏仁片

准备工作：

• 鸡蛋在室温回暖。
• 把面粉和杏仁粉过筛3次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发2个蛋白、1个蛋黄、和糖粉。
3. 加入美禄粉和香草精，继续打发。
4. 把黄油切小粒，加入鸡蛋液。
5. 分批加入面粉，用手拌到黄油全部溶化，面团不再粘手。
6. 放入冰箱，冷冻过夜。
7. 把面团擀开，大约2厘米厚，用模子刻出喜欢的样子。
8. 打散剩下的蛋黄，刷在曲奇表面，再撒杏仁片。
9. 烘烤大约20分钟，直到出现金黄色。
10. 摊凉。

凉拌土豆丝

我家以前吃土豆都是煎饼或者和肉一起炖，口感是软而起沙。上次光顾四姐湘菜馆，竟然吃到一道很爽的凉拌土豆丝，很惊奇。 这个周末在家如法炮制。

土豆的爽来自用水泡掉表面的淀粉，而且不能烫太久。 加入胡萝卜和黄瓜来调剂色彩。 调味料除了醋(取其酸)、白糖(取其甜)、和麻油，其它的随意。

材料：

• 土豆
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 酱油
• 醋
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 把土豆去皮，切丝。
2. 用水浸泡10分钟，沥干水分。
3. 把土豆飞水，再沥干水分。

准备黄瓜：

1. 把黄瓜去皮、去籽，切丝。
2. 用盐腌10分钟，挤干水分。

做法：

1. 把胡萝卜去皮，切丝。
2. 把土豆丝、黄瓜丝、和胡萝卜拌匀。
3. 用酱油、醋、香油、盐、糖、和胡椒粉调味。

核桃曲奇(Jan Hagel)

很久没有烤曲奇了。 这个核桃曲奇食谱是荷兰殖民者带来的，很像意大利脆饼(biscotti)，是南洋穆斯林的开斋节食品。网上的图片看起来很酥，很诱人。 我做的虽然口感很酥，但是卖相就远不如人家了。

来源：Janhagel，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 黄油
• 50克 酥油(shortening)
• 2个 蛋黄
• ½茶匙 香草精(vanilla essence)
• 225克 中筋面粉
• 2汤匙 奶粉
• 2汤匙 糖粉
• 1茶匙 牛奶
• 12粒 核桃仁

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油、酥油、1个蛋黄、和香草精搅匀。
3. 加入面粉、奶粉、和糖粉，也搅匀。
4. 把面团擀开，铺在烤盘上。
5. 入烤炉烘烤10分钟。
6. 出炉，稍微摊凉。
7. 把剩下的蛋黄和牛奶刷在表面，撒核桃，切块。
8. 放入烤炉继续烤熟，大约15分钟。

牛肉洋葱水饺

做过各种海鲜水饺，才意识到真正想吃清真老北京风味的：牛肉、洋葱、胡萝卜、… 咬起来满嘴流油，齿颊间飘荡着五香的余味。 最家常的材料，满是乡土气息。

那是童年的滋味，梦绕魂牵却永远也回不去的童年…

材料：

• 厚水饺皮 2磅
• 牛肉末 1½磅
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 花椒 几粒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 洋葱去皮，切粒，用油爆香。
2. 胡萝卜去皮，切粒。
3. 姜去皮，切蓉。

准备饺子馅：

1. 牛肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使牛肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入洋葱碎和胡萝卜碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

俄式蜂蜜蛋糕(Russian Honey Cake)

很早就听说俄国蜂蜜蛋糕好吃，却没有勇气一试。 最近手头有炼乳，就一头扎了进去。

从某种意义来讲，它颠覆了传统蛋糕的含义。 饼与奶油的结合，层层叠叠的奶香、软滑、浓郁、酸甜、酥脆、…付与口舌全新的体验。

份量巨大的黄油、奶油芝士、和炼乳是最佳拍档。 果酱更是锦上添花，带来视觉和味蕾上的满足。

来源：Russian Honey Cake，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 70克 黄油
• 2汤匙 蜂蜜
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 3只 鸡蛋
• 1-½茶匙 苏打粉(baking soda)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 3杯 面粉

奶油材料：

• 200克 黄油
• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 12安士 炼乳(condensed milk)
• 16安士 重奶油(heave whipping cream)

果酱

• 8安士 果酱(我用了杏酱)

准备工作：

• 把鸡蛋在室温下回暖。
• 把黄油在室温下回暖。
• 把奶油芝士在室温下回暖。

准备面团：

1. 开大火，烧开水。
2. 把盛着黄油、蜂蜜、和白糖的容器放在热水上，搅拌至溶化。
3. 充分打发鸡蛋和苏打粉。
4. 加入黄油溶液，边加边搅匀。
5. 等到变成焦糖色，起锅(大约30至40分钟)。
6. 加入香草精，拌匀。
7. 摊凉10分钟。
8. 加入面粉，拌匀。

烤面团：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸。
3. 把面团分12份，擀开。
4. 每次烤一片面团，大约5分钟。
5. 摊凉。
6. 用盘子把面团分割成同样大小(把多余的边角料收集起来)。

做法：

1. 把黄油、奶油芝士、和炼乳打发均匀。
2. 加入重奶油，打发成浓稠状态。
3. 铺一层面团，抹一层奶油。
4. 把边上也涂满奶油。
5. 表面涂一层果酱。
6. 把剩下的边角料用搅拌机打碎，撒在边上。

客家酿豆腐(Hakka Yong Tau Fu)

平时在家吃饭都很简单。 一盘广东烧腊或者炖肉，一盘炒蔬菜，有时候会煎鱼或者炒豆腐，每隔几天煲一次汤。 天天如此，难免缺乏食欲。 不知怎么的，突然想到以前家里喜欢酿豆腐。 说干就干，撸起袖子，谁怕谁呀！

网上找来所谓正宗的客家酿豆腐食谱，跟着做了。 把鱼胶加入鸡蛋，把肉末用酱油和料酒去腥是我加的步骤。 找不到合适的油豆腐，就买硬豆腐回来自己炸。 我知道应该用嫩豆腐。 但是嫩豆腐易碎、易出水。 把硬豆腐裹一层炸粉再油炸，解决了出水的问题。 最后用鸡汤焖，酿豆腐外面的炸粉脱落了很多，芡很稠，算是美中不足。

因为剩了一些馅和豆腐渣，我把它们混在一起做成豆腐丸，跟酿豆腐一起炸了炖来吃。

味道不算难吃，老妈也说没有怪味道。 以前没有见过酿豆腐用咸鱼和五香粉的，也许就应该是这个味道。

来源：快失傳了！ 客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Fu !做法大公開！，材料和做法均做过调整。

馅材料：

• ¼磅 鱼胶
• 1个 鸡蛋
• ¼磅 肉末
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒
• 1小块 梅香咸鱼
• 1根 葱
• ½茶匙 五香粉
• ½茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 糖
• 1汤匙 淀粉

酿豆腐材料：

• 16安士 硬豆腐
• 散粉
• ¼杯 面粉(wonder flour)
• ¼杯 片栗粉
• 2杯 炸油

材料：

• ½汤匙 蒜蓉
• 3颗 小葱头
• 油
• 2汤匙 酱油
• 1汤匙 蚝油
• 1茶匙 胡椒粉
• 2杯 罐头鸡汤

准备馅：

1. 把鱼胶和鸡蛋搅匀。
2. 把肉末、酱油、和料酒搅匀。
3. 把咸鱼切碎。
4. 葱切粒。
5. 把鱼胶、肉末、咸鱼碎、葱粒、五香粉、胡椒粉、和糖搅拌至起胶。
6. 加入1汤匙淀粉，搅匀。

准备酿豆腐：

1. 把面粉和片栗粉过筛。
2. 把豆腐分成8个三角形。 掏空中心，撒少量散粉后镶入馅，再裹上过了筛的面粉。
3. 下油锅，把豆腐炸出金黄色。

准备豆腐丸(如果有剩下豆腐和馅)：

1. 把掏空剩下的豆腐剁碎，拌入剩下的肉馅。
2. 每次取2汤匙豆腐馅，在手掌间摔打50次。
3. 下油锅，把豆腐丸炸出金黄色。

做法：

1. 小葱头去皮，切碎。
2. 用油爆香蒜蓉和葱头碎。
3. 加入鸡汤、酱油、和蚝油，用大火烧开。
4. 加入酿豆腐和豆腐丸，烧开。
5. 关小火焖10分钟。
6. 最后用胡椒粉调味。

游船伊比利亚(2) - 马赛(Marseille, France)

游轮停靠在法国的Toulon。 从这里到周围的风景区都需要1个多小时的车程。 我选择马赛，因为想到赫赫有名的《马赛曲》。 可惜没有旅游团去巴士底监狱，也没有提到过法国大革命。 网上说马賽在1792年成为法国大革命的焦点。 尽管法国国歌诞生于Strasbourg，但是由住在巴黎的马赛志愿者首先唱响，于是被称为《马赛曲》。

马賽位于罗纳河附近的地中海沿岸。 是法国第二大城市，规模仅次于巴黎。 马賽是欧洲重要的贸易中心，法国主要的商业港口。 它是法国地中海沿岸最大的城市，也是最大的商业、货运、和游轮港口。 该市于2013年成为欧洲文化之都、2017年成为欧洲体育之都。 它在1998年举办了世界杯，2016年举办了欧洲杯。 它也是Aix-Marseille大学的所在地。

公元前六世纪，希腊人首先在马賽建立殖民地。 公元前49年马賽成为罗马帝国的一部分，在西罗马帝国时期是早期的基督教中心，公元五世纪更成为重要的海上贸易中心。 公元十世纪，马賽成为Provence地区的一部分。 公元十四世纪的黑死病和1423年西班牙Aragon国的入侵给当地繁荣的经济带来沉重的打击。 公元十五世纪中叶， Provence伯爵René of Anjou雄心勃勃地重振马賽，增强城市防御。 公元十六世纪，马赛是法国-奥斯曼联合舰队的基地。

马賽在1720年的瘟疫期间失去了大量人口。 但是在世纪中叶，人口就已经基本恢复。 十九世纪工业革命和法兰西帝国的建立使得整座城市极速扩张。 1942年11月，德国纳粹占领了马賽。 在第二次世界大战中，马賽遭到严重破坏。

做为地中海的重要港口，马賽是进入法国的门窗，吸引了大量来自世界各地的移民。 公元十九世纪末和二十世纪初，希腊和意大利移民首先来到马賽；今天40%的马賽居民有意大利血统。 1917年，逃离十月革命的俄国人来这里定居。 1915年到1923年是亚美利亚人，随后是越南人、科西加人、西班牙人、北非人、撒哈拉以南的非洲人、以及来自前法国殖民地的移民。

这是竖立在马赛街头、复制的Michelangelo的David，正品在意大利的佛罗伦萨。 我们的导游说她祖父也是意大利人。

Notre Dame de La Garde Basilica

Notre Dame de La Garde Basilica(我们的守护女神大教堂)是马赛最著名的地标，是热门的宗教朝圣场所。 直接建立在古代城堡的地基上，高高耸立于海拔149米的石灰岩上，它是马赛的最高点。

大教堂始建于公元1852年，历时21年完成。 最初只是扩建中世纪的教堂，后来应Bernard神父的要求，由建筑师Henri-Jacques Espérandieu重新设计和建造。 1864年在尚未完工即被教宗指定奉献给神。

大教堂的下半部是罗马式的，由岩石雕刻而成。 上半部是新拜占庭式的，镶有马赛克。 一个41米高的四方形钟楼和上面12.5米高的圆形钟楼支撑着11.2米高的、铜制金箔镀金圣母和耶稣像。

从2001年到2008年，大教堂进行了大规模的修复。

从马赛的每一个角度都可以看见Notre Dame de La Garde Basilica，上去需要爬159个台阶。

上面可以饱览360°马赛风景。 一会儿就去下面有一排排帆船的旧港。

旧港的入海口有一座灯塔。

我心目中的French Riviera，高低起伏的山脉，满山遍野的红砖瓦，湛蓝的天空，碧蓝宁静的海洋，… 就像摩纳哥王妃Grace Kelly拍的电影To Catch a Thief里描述的一样。

大教堂内部。

驱车去旧港，经过旧堡垒Fort Notre Dame。

马赛旧港(Vieux-Port)

公元前600年，希腊人首先在今天的旧港安顿下来，从此这里成为马赛的海洋活动中心。 公元十五至十七世纪，法王路易十二和十三在这里建造了码头和重要的加农炮运输基地。 在当地民众发动反抗总督的运动后，法王路易十四下令在码头的两旁入口处建立St Jean和St Nicolas堡垒，并且在旧港住扎舰队和建立军火库。

在十九世纪，每年大约有18000艘商船使用该港，运载约2千万桶货物。 但是马赛港只有6米深，无法满足现代蒸汽船的需求。 新的码头和港口设施不得不搬到西北部的La Joliette地区。 在第二次世界大战中，旧港被完全破坏。 德国纳粹炸毁了大部分老城区和据称可与艾菲尔铁塔相媲美的巨大空中渡轮。 这里的大部分建筑都是战后重建的。

从十九世纪四十年代开始，新的码头和港口逐渐沿着La Joliette海岸线向西北方向转移，许多港口功能也搬出马赛港。 今天，马赛港被用作小码头、游船中心、鱼市场、和繁华的美食街。 2013年，作为欧洲文化之都，旧港基本上变成公共广场和步行街。 第二阶段工程计划于2020年在港口周围建造公园。

在这里有大约1小时的自由活动时间。 我就沿着码头照相。 码头在右边。

街道的另一头，码头在左边。

Marseille City Town Hall

公元十三世纪，这里是Maison de Ville，是商人和领事聚集的地方。 十五世纪成为Palais Commual。 市政厅始建于十七世纪，是法王路易十四授予该城市新的政治地位的象征。 他把城市的管理权授予县政府，并改变了港口制度。 这座建筑由当地建筑师Pierre Puget设计，Mathieu Portal和Gaspard Puget建造。 它的独特之处是把一楼的商人活动区和二楼的县政府分开。

1948年，这里被认定为历史建筑。 现在是市长和副市长的办公室。

建筑中心镶着法王路易十四的雕像。

后面山上是刚才的圣母院。

从右边一路走过来，这是马赛旧港全景。 可以想象在十九世纪曾经是非常繁华的地带。

回到游轮上，下午驶离Toulon港。

夕阳。

---

游船伊比利亚系列：

第一站 Lucca, Italy

第二站 马赛 (Marseille, France)

第三站 巴塞罗那 (Barcelona, Spain)

第四站 Cartagena, Spain

第五站 格拉纳达 (Granada Spain)

第六站 Cadiz, Spain

第七站 里斯本 (Lisbon, Portugal)

第八站 Oporto, Portugal

第九站 波尔多 (Bordeaux, France)

第十站 St Emilion, Bordeaux, France

第十一站 Mont St Michel, France

« 上一站 Lucca,Italy 下一站 巴塞罗那 »