黑芝麻酥球

一刹那，浓郁的芝麻香向四周扩散，就像喝了一口稠稠的芝麻糊…

食谱来自黑芝麻酥球，材料和步骤均做过调整。

材料(大约20个)：

• 35克 黑芝麻
• 100克 面粉
• 50克 沙拉油
• 30克 糖粉

准备黑芝麻：

1. 烤箱预热325°F。
2. 放入芝黑麻烘烤至金黄色，大约10分钟，取出放凉。
3. 把黑芝麻、面粉、沙拉油、和糖粉放入搅拌机，打碎成粉。

做法：

1. 烤炉预热至340°F，烤盘抹油。
2. 把每10克面团搓圆，放入烤盘。
3. 烘焙至出现金黄色，大约15分钟。
4. 取出，放凉。

核桃杏仁酥

印象中的桃酥，大大的一片，又酥又脆，满口核桃香…

现在的桃酥，卖相不错。 放入冰箱过夜后，够松脆。 口感接近，但没有核桃香。

可以自慰的是比较健康。

来源：花生杏仁酥(合桃酥) -懷舊中式酥餅 簡單 讚啦！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 低筋面粉
• 30克 杏仁粉
• 2克 泡打粉(baking powder)
• 1克 苏打粉
• 50克 花生油
• 半个 鸡蛋
• 45克 白糖
• 9粒 核桃仁

准备工作：

• 把面粉、杏仁粉、泡打粉、和苏打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热390°F。
2. 把花生油和鸡蛋打发均匀。
3. 加入面粉和白糖，搅拌均匀。
4. 把面团分9份，搓圆，按扁，刷蛋液，上面按一个核桃仁。
5. 放入烤炉，烘烤12分钟。
6. 出炉，摊凉。

华沙核桃曲奇(Warsaw Cookies)

这款曲奇由两部分组成： 底部是又酥又香又脆的黄油饼干；上层是加了烤香核桃粉的蛋白霜，口感松软。 我特别少放了50克糖粉，所以不会太甜，但是非常香。

来源：Warsaw Cookies，材料和做法均做过调整。

材料（9x9英寸烤盘）：

• 120克 核桃仁
• 180克 面粉
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 100克 软化黄油
• 1个 蛋黄
• 170克 糖粉(我只放了120克)
• 2个 蛋白

准备果仁：

• 用325°F把核桃仁烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。
• 把面粉和泡打粉过筛5次。

准备酥皮：

1. 打发黄油、蛋黄、和70克糖粉。
2. 加入面粉，揉搓均匀。
3. 擀开，放入冰箱冷冻1小时。
4. 烤箱预热375°F。
5. 放入酥皮面团，烘烤10分钟。

做法：

1. 打发蛋白和50克糖粉至硬性起泡。
2. 加入核桃粉，搅拌均匀。
3. 把蛋白霜铺在烤好的酥皮上。
4. 放入烤炉，烘烤20分钟。
5. 摊凉后切块。

核桃曲奇(Jan Hagel)

很久没有烤曲奇了。 这个核桃曲奇食谱是荷兰殖民者带来的，很像意大利脆饼(biscotti)，是南洋穆斯林的开斋节食品。网上的图片看起来很酥，很诱人。 我做的虽然口感很酥，但是卖相就远不如人家了。

来源：Janhagel，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 黄油
• 50克 酥油(shortening)
• 2个 蛋黄
• ½茶匙 香草精(vanilla essence)
• 225克 中筋面粉
• 2汤匙 奶粉
• 2汤匙 糖粉
• 1茶匙 牛奶
• 12粒 核桃仁

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油、酥油、1个蛋黄、和香草精搅匀。
3. 加入面粉、奶粉、和糖粉，也搅匀。
4. 把面团擀开，铺在烤盘上。
5. 入烤炉烘烤10分钟。
6. 出炉，稍微摊凉。
7. 把剩下的蛋黄和牛奶刷在表面，撒核桃，切块。
8. 放入烤炉继续烤熟，大约15分钟。

阿尔萨斯圣诞肉桂核桃酥(Shortbread with Nuts)

这个肉桂核桃酥入口即化，散发出浓郁的肉桂香。 相反，核桃和柠檬屑的味道却不怎么明显。

名家的祖传食谱确是与众不同。 当然，Hello Kitty的曲奇造型也添加不少节日气氛。

闺蜜说cute得舍不得吃，要用手机拍照，还要留些给侄女。

老妈的挚友也说既酥又软，很难得。

来源：Shortbread with nuts (recipe C. Felder)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 核桃
• 375克 面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 125克 白糖
• 250克 黄油
• 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
• 2小撮 盐
• 1只 鸡蛋
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)

刷汁：

• 2个 蛋黄

表面装饰:

• 200克 黑巧克力

准备核桃：

1. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后打成粉末。

准备面团：

1. 把面粉、发粉、白糖、核桃粉、黄油、肉桂粉、和盐一起搅成细沙状。
2. 加入鸡蛋和柠檬屑，搓圆。
3. 放入冰箱，冷冻最少1小时。

准备刷汁：

1. 打散蛋黄。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团擀开，大约4毫米厚度。
3. 用曲奇模刻出型状，放入烤盘，表面刷蛋黄液。
4. 入烤炉烘烤12至15分钟。
5. 取出，摊凉。

装饰:

1. 把巧克力用水蒸锅蒸至全部溶化。
2. 把半边核桃酥沾满巧克力，晾干。

松子曲奇

老爸老妈出去聚会。 趁家里没人，进行大扫除。 拖地，洗厕所，忙得汗流浃背。 洗完澡，把脏衣服放入洗衣机，坐下来享受下午茶。

平时下午茶就是一杯热水和几片饼干。 今天犒劳自己，喝热可可，吃亲手做的松子曲奇。 虽说热量有点吓人，但是对比起流出的血汗，实在算不了什么。

很少烤曲奇，因为不健康。 昨天为朋友准备小点心，多个心眼，留下些自用，正好今天就派上用场。 赶得早不如赶得巧。

松子曲奇既有黄油的酥香，又有松子的果仁香。 口感酥脆，略带甜味。 老妈早已赞不绝口。

当然了，这包松子就是买给老妈的。

食谱来源：《手制饼干&烘焙点心》。

材料(大约50个)：

• 140克 黄油
• 80克 糖粉
• ¼茶匙 盐
• ½茶匙 香草精
• 200克 低筋面粉
• ½茶匙 泡打粉
• 60克 烤香松子

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把黄油，盐，和香草精放在一起，搅拌均匀。
2. 筛入面粉，糖粉，和泡打粉，搅拌均匀。
3. 加入松子，搅拌均匀。
4. 用保鲜膜裹住面团，放入冰箱冷藏1小时。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 取出面团，分50份(每份1茶匙)，搓圆，放入烤盘。
3. 入烤箱烘烤20分钟，取出放凉。

腰果酥

这个食谱来自马来西亚，是当地庆祝农历新年的传统点心。 制做过程相对简单，口感酥松，有很浓郁的黄油香，外表像极超市里出售的马来西亚腰果酥。 唯一不足的是腰果的味道比较弱。 如果不是表面的腰果仁，也许被当成黄油饼干。

食谱来自互联网，原作者不详。

材料(大约42个曲奇):

• 200克 + 42粒 腰果仁
• 250克 面粉
• 60克 玉米淀粉
• ½茶匙 发粉
• 210克 黄油
• 100克 糖粉
• 1个 蛋黄
• ½茶匙 香草精

刷汁：

• 1个 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备干粉：

1. 烤箱开350F，放入腰果烤10分钟，放凉。
2. 取出其中200克腰果，用搅拌机打成粉末。
3. 把面粉，玉米淀粉，和发粉过筛，再加入腰果粉搅匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶一起搅匀。

做法：

1. 烤箱开350°F，烤盘抹上油。
2. 把黄油，糖粉，蛋黄，和香草精放在一起搅匀。
3. 加入干粉搅匀。
4. 面团入冰箱冷藏40分钟。
5. 把面团分42份(每个1汤匙)，搓圆，略压扁，放入烤盘。
6. 每个面团表面放1粒腰果仁，再刷上鸡蛋汁。
7. 入烤箱烘焙15分钟，再调温到375°F，烘焙10分钟上色。
8. 取出放凉。

核桃酥

这个核桃酥在我见过的食谱中用料最足。 不仅有大量酥油和黄油，而且核桃的份量也比别人多。 我把150克白糖换成50克白糖和50克红糖，应该不会太甜腻。

我一共实验了2次。 第一次面团比较干，几乎不能成捏团。 第二次本想加牛奶释稀，不料误打误撞调整了材料的添加顺序，结果很圆满。

香港饼家的核桃酥有两种：大的有巴掌大小，比较厚；小的只有寸把来宽，相对薄一些。 我想做大核桃酥，但是由于生面团比较松软，不能够压太薄。 成品还是比香港饼家的小，而且厚一些。 但是更加酥软，核桃味更浓，我非常满意。

食谱来自Rose's Kitchen，材料和步骤均做过调整。

材料(大约17份)：

• 面粉 300克
• 玉米淀粉 1汤匙
• 奶粉 1汤匙
• 苏打粉(Bicarbonate of Soda) 1茶匙
• 泡打粉(Baking Powder) 2茶匙
• 酥油 150克
• 黄油 50克
• 白糖 50克
• 红糖 50克
• 盐 ½茶匙
• 蛋黄 4个
• 鸡蛋 1个
• 核桃 250克 + 17个整核桃仁
• 牛奶 1汤匙

准备核桃：

1. 烤箱预热350F。
2. 放入核桃烘烤至金黄色，大约10分钟，取出放凉。
3. 把250克核桃放入搅拌机打碎成粉。

准备工作：

1. 把酥油和黄油放在室温下回软。
2. 把黄油切小粒。

准备刷汁：

1. 把半只鸡蛋和牛奶放在一起搅匀。

做法：

1. 烤箱预热至350°F，烤盘抹油。
2. 把面粉，玉米淀粉，奶粉，苏打粉，和泡打粉一起过筛。
3. 把酥油，黄油，白糖，红糖，和盐放在一起搅匀。
4. 把蛋黄和剩下的半只鸡蛋加入酥油搅匀。
5. 把核桃粉也加入酥油搅匀。
6. 最后把面粉加入酥油搅匀。
7. 取每3汤匙面团，搓圆，按扁，表面刷一层汁，再在中间放1粒整核桃仁。
8. 把核桃酥放入烤盘，进烤箱烘焙至出现金黄色，大约15到20分钟。
9. 取出放凉。

女士之吻饼干(Baci di Dama)

Baci di Dama来自意大利的Piedmont地区，原意是“女士之吻”(Lady's Kiss)，形容两片饼干夹在一起，像女士正在做飞吻。 正宗的作法用榛子，我用杏仁代替。

这个食谱不难，但是比较麻烦。 80个夹馅饼干，就是160片饼干，需要很好的耐性。 其结果是饼干松化，柠香清新，巧克力味道浓郁。 如果配上好茶或者咖啡，绝对是莫大的享受。

食谱来自Gourmet Traveller，材料和步骤均做过调整。

材料(大约80个夹馅饼干)：

• 杏仁 105克
• 糖霜 160克(我放了100克)
• 黄油 125克
• 柠檬 1个(只用皮)
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 盐 少量
• 低筋面粉 150克

巧克力夹馅材料：

• 黑巧克力 150克
• 黄油 25克
• 奶油(Whipping Cream) 25毫升

准备工作：

1. 黄油在室温放软。
2. 刮出柠檬屑。

准备杏仁粉：

1. 烤箱预热350°F。
2. 放入杏仁烘烤至金黄色，大约10分钟。
3. 取出放凉。
4. 把杏仁，糖霜，和柠檬屑一起放入搅拌机打成粉。

准备饼干：

1. 烤箱预热至350°F，烤盘抹油。
2. 把黄油，香草精，盐，和杏仁粉放在一起搅匀。
3. 加入低筋面粉搅匀，小心不要搅起筋。
4. 把每½茶匙面团滚圆，放入烤盘，要注意彼此距离。
5. 把烤盘放入烤箱，烘焙至饼干出现金黄色，大约12到15分钟。
6. 取出放凉。

准备巧克力夹馅：

1. 把黑巧克力，黄油，和奶油加热至溶化，注意搅拌均匀。
2. 取出放凉。

做法：

1. 取一块饼干，在底面抹½茶匙巧克力夹馅，上面再盖一块饼干。
2. 重复上一步骤，直到做完。

马来西亚花生酥

老爸经常买马来西亚出产的花生酥和花生糕吃。 花生酥有点像曲奇，膨松酥脆；花生糕湿甜粉香，味道更胜一筹。 想学做花生糕，可惜只找到花生酥食谱。

花生酥是马来西亚传统节日食品，这个食谱来自马来西亚华侨家庭，非常正宗。 口感比买回来的花生酥粉，但是不如花生糕细腻湿润。 特别喜欢里面的传统东方材料，没有牛奶，鸡蛋，黄油之类西点用料。 老爸说花生烤得很香，再掺和进白糖，比外面的花生酥好吃。

食谱来自网上，原作者不详，材料份量和制做过程略有修改。

材料(大约27个)：

• 花生 300克
• 面粉 200克
• 泡打粉 ½汤匙
• 糖粉 100克
• 盐 ¼茶匙
• 花生油 100克 + 适量喷油

刷汁(可省略)：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备花生：

1. 烤炉开375°F，放入花生烤10分钟，放凉。
2. 取出200克花生用搅拌机打成粉末。
3. 把剩下的100克花生装入朔料袋，用擀面杖在上面碾成碎粒。

作法：

1. 烤炉开330°F，烤盘喷油。
2. 把花生粉，面粉，泡打粉，糖粉，和盐过筛，再加入花生碎搅匀。
3. 慢慢加入花生油也搅匀；面团质地像湿沙子，可以握成团。
4. 把面团分27份，搓成圆形，放在烤盘上；大约每份25克。
5. 用瓶盖或是笔帽在花生饼上刻一个印。
6. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
7. 每个花生饼表面刷一层鸡蛋液。
8. 烤盘放入烤箱烤25分钟，或者直到花生饼表面金黄。 如果喜欢，可以用375°F烘烤5分钟上色。

心得：

• 磨花生会出油，建议搅拌时底下先放一些面粉，可以吸油。
• 感觉比较甜，也许80克糖粉就够了。
• 花生酥在烘烤过程中会膨胀，建议不要摆放得过于密集。

希腊喜饼(Greek Wedding Cookies)

公司有个希腊人，三兄弟同年结婚，每次去希腊，回来都带这种喜饼与大家分享。 希腊喜饼松软可口，香味浓郁，甜而不腻。

欧洲是个有趣的地方，一个人会讲几种语言，但是民族情绪强烈，往往为一个标点符号而大动干戈。 即使这样，食物也能跨越国界和时空。 欧洲各国都有类似饼干，尽管名称也许不同；北欧瑞典和俄国叫茶饼(Tea Cakes)，南欧意大利叫喜饼(Wedding Cookies)，同属西班牙语系的墨西哥也叫喜饼。 春卷在亚洲各国的发展更甚，不光名字不一样，外表也有改变。 春卷起源于中国，是从咬春吃春盘发展而来；越南春卷来自中国，分成油炸卷和米纸沙拉卷两种；菲律宾春卷lumpia也来自中国，煎而不炸，皮薄见指；就连美国快餐店都一度出售春卷，只是味道实在不敢恭维。

世界上有很多国家和种族，食物可以算是最国际化和最通用的语言。

材料：

• 2杯半 杏仁
• 2杯 牛奶
• 3杯 面粉
• 1杯 黄油
• ¾茶匙 盐
• 糖霜(confectioners powdered sugar)
• 4茶匙半 香草精(Vanilla extract)
• 水

做法：

1. 杏仁用热水浸软，大约1小时。
2. 沥干水，去皮。
3. 用搅拌机把杏仁和牛奶打碎搅匀。
4. 微波炉加热黄油至溶化，大约2分半钟。
5. 把杏仁浆，面粉，溶化黄油，盐，¾杯糖霜，和香草精搅匀成面团，入冰箱冷冻2小时。
6. 做喜饼：挖一汤匙面团，用手掌搓圆。 大约能做72个喜饼。
7. 烤箱开325°F/165°C。
8. 喜饼面团烤20分钟，取出摊凉，表面沾满糖霜。

心得：

• 杏仁浆很稠，要多打几次；有少量杏仁没有打碎也无妨。
• 面团入冰箱冷冻使表面变硬，容易做喜饼。
• 搓喜饼要手干，如果太湿可以铺少量面粉。
• 喜饼放久表面会变潮湿；如果不能马上吃完建议烤久一点。