炼乳奶油餐包

晴朗的天空飘来几块乌云。

刚把外面晒的红枣收回来，就开始下雨了。

喝一口浓咖啡，咬着软面包。 坐在门口，呆呆地看着院落里的花草、棕榈树、雕像…

区区几滴雨水，缓解不了干旱，却令人浮想联翩…

很久没有见到松鼠了。 那只小小的松鼠，用钩子一样的手从我的手里拿松仁。 每次把松仁弄到地上，我捡起来再递过去。 来回几次，也没有拿到…

后院电线上的小鸟，早已躲得不知去向…

苦涩的咖啡，松软的面包，一口又一口。 甜美的杏仁馅，酥香的奶油，回味悠长…

来源：炼乳奶油餐包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约16份)：

• 280克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 138克 温水
• 30克 鸡蛋

面团材料：

• 120克 高筋面粉
• 83克 炼乳
• 32克 鸡蛋
• 65克 牛奶
• 4克 盐
• 28克 黄油

杏仁奶油馅材料：

• 50克 黄油
• 42克 白糖
• 50克 鸡蛋
• 64克 杏仁粉

表面装饰

• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 适量 杏仁片

准备工作:

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、炼乳、鸡蛋、牛奶、和盐，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

杏仁奶油馅做法:

1. 把黄油和白糖打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 再加入杏仁粉，拌匀。

组装面包：

1. 把面团分16份，内馅也分16份。
2. 擀开面团，包内馅，封口。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开340°F。
2. 打发鸡蛋和牛奶。
3. 在面包表面刷蛋液，撒杏仁片。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
5. 出炉，摊凉。

淮山虾米糕

屈指算来，蒸过不少糕。 这个食谱属于新潮的广府蒸糕。

首先选料就特别。 淮山和沙葛爽口，对身体有益。往糕里加花生油，能使口感香滑。 而金华火腿和炸虾米也是取其鲜香。 我们这里找不到金华火腿，只能由腊肉和腊肠代替。 至于鸡汁和鸡粉，就用蚝油吧。

因为淮山和沙葛都用水煮滚，然后把滚水冲入粉浆，所以上锅蒸的时候已经差不多熟了，不用担心蒸不透。

网上说是大厨创新食谱，所以要试试…

我觉得还不错！

来源：淮山蝦米糕，材料和做法均做过调整。

材料(十英寸烤盘)：

• 208克 粘米粉
• 47克 澄面
• 28克 淀粉
• 264克 淮山
• 264克 沙葛
• 100克 腊肉
• 2根 腊肠
• 5克 酱油
• 5克 料酒
• 65克 虾米
• 15克 干贝
• 94克 花生油
• 10克 蚝油
• 10克 麻油
• 10克 胡椒粉
• 5克 盐
• 28克 糖
• 982克 水

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸10分钟。
2. 冲洗干净表面的油脂。
3. 摊凉后切粒。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋1汤匙油。
6. 爆香腊肠粒和腊肉粒。
7. 用酱油和料酒调味。
8. 起锅。

准备虾米:

1. 虾米用水浸软。
2. 沥干水份，切碎。
3. 炉子开中火，烧热油。
4. 把虾米炸香。
5. 起锅。
6. 捞出虾米，摊凉油。

准备干贝:

1. 干贝用水浸软。
2. 沥干水份，撕开成一丝丝。
3. 炉子开中火，烧热油。
4. 把干贝丝炸香。
5. 起锅。
6. 捞出干贝丝，摊凉油。

其它准备工作：

1. 把粘米粉、澄面、和淀粉过筛3次。
2. 淮山去皮，搽丝。
3. 沙葛去皮，搽丝。
4. 把水烧开。
5. 加入淮山丝和沙葛丝，再烧开。
6. 捞起淮山丝和沙葛丝。
7. 把滚水冲入面粉，拌匀。
8. 再加入剩下的油，也拌匀。
9. 加入腊味粒、虾米粒、蚝油、麻油、胡椒粉、盐、和糖，再拌匀。
10. 最后拌入淮山丝和沙葛丝。
11. 倒入蒸模。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 上锅蒸1小时。
3. 起锅，撒上干贝丝。

Dino's 美式午餐

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Dino's Family Restaurant
36930 Fremont Blvd
Fremont, CA 94536
☎ (510) 792-6533

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Dino's是佛利蒙(Fremont)仅存的两家美式传统餐馆之一。 另一家是Country Way。 两家菜的份量都很大。

Dino's没有Country Way有名。 也许因为Country Way的地理位置好，就在高速公路的出口。 但是Dino's的东西比较好吃，更正宗。 往来的客人都是有一把年纪的当地人。 虽然外表不起眼，Dino's的内部装潢却很温馨，服务亲切，厕所也干净。

我在Dino's里面照相遇到一个小插曲。 老板娘问为什么照相。 我愣了一下。 她一连重复了两次，我才缓过神来，解释说是放在个人网页上。 她点了点头。

后来在结账的时候，她委婉地说下一次最好征求别人的同意再照相。 我辩解是在拍餐馆，没有拍人，而且我在别的餐馆也照相。 她表示理解，但是重复有人可能不愿意被拍…

虽然感到一丝不快，但是直觉她是对的，是应该问过再拍照。

…

到达的时候差不多中午，几乎没有客人…

门外有当日特价菜单的招牌。

一进门，就是第一位男士站的地方，先点菜，才能入座。

可选择室内或者室外用餐。 我觉得外面晒，就选择了室内。

点完菜，服务员给一个号码。 把号码放在桌子上，服务生就会按号码送菜。

没有人触碰菜单，这套流程也许是防疫的一部分。

工作人员都戴了口罩，中间的女士是老板娘。

右边的男士在点菜，柜台上，靠着柱子，竖立着当日特价菜单。 他身后的隔离枱上用胶纸粘着全部菜单。

我们的服务号码是6号。

这些东西就摊在桌子上，不怕传播病毒吗？

Small Iced Mocha Latte($4.95)。

好浓的摩卡味道，好多的奶油，里面还有一块威化饼干，不甜腻。 Yummy!

Smash Burger Topped with Sunny Side Up Egg and French Fries($9.95)。

Double Cheeseburger(有分成上下两半的汉堡面包，2片芝士，2块牛肉饼，煎洋葱丝，生菜丝，西红柿片，酸黄瓜片)，一个煎鸡蛋，和酥香的炸薯条。 老妈直呼好吃！

喝完摩卡，吃完汉堡和薯条就饱了。 下面的菜动都没动，全部打包带走。

服务员给了一个四方盒子和一个带有透明朔料盖的锡纸盘。 锡纸盘用来装面包。

Tilapia Fish with Mashed Potatoes and Vegetables, with Bread and Butter($15.95)。

罗非鱼，土豆泥，和杂蔬粒。

腌入味的鱼肉，裹上面粉，炸后再烤，很香。

土豆泥又面又入味，老妈说比Country Way的好吃。

本以为蔬菜粒没有调味，谁想味道居然不错。

三片面包，一小盒黄油。

朴质的账单，没有建议小费的比例…

在最近光顾过的餐馆里，这家算是比较便宜的，甚至比港式茶餐厅还便宜。 除了照相有过一段不快，其它都不错。

奶油包(Butter Milk Buns)

有人可以轻易地把面包封住，不让奶油馅流出来。

我的第一次尝试，每个面包都漏。 第二次有6个漏，两个勉强没有漏。

这么难，我是不想再试了。

漏了就把剩下的面包和流出来的奶油馅一起吃。

松软的汤种面包，清甜酥香的奶油馅，怎样吃都精彩。

来源：Butter Milk Buns- 奶油包，材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 50克 高筋面粉
• 35毫升 滚水

材料：

• 150克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 40克 白糖
• ½汤匙 酵母粉
• 88毫升 温牛奶
• 1个 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 30克 黄油

内馅材料：

• 70克 黄油
• 30克 糖粉
• ⅛茶匙 盐
• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 淀粉
• 80克 奶粉

刷面材料：

• 30克 鸡蛋

准备汤种：

1. 把滚水冲入面粉。
2. 用木勺搅成光滑的面团。
3. 盖保鲜膜，放入冰箱摊凉。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、汤种、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把黄油、糖粉、和盐打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 加入淀粉和奶粉，搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀开。
3. 包入1茶匙内馅，表面刷鸡蛋液。
4. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤20至25分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

炸沙葛

冰箱里剩下大半个沙葛。 因为不知道怎么做，只能上网查询。

找到的资料都是炸沙葛，其实是油炸沙葛腐皮卷，在东南亚，特别是马来西亚华人圈里，很受欢迎。

看中了一个用料最丰富的沙葛腐皮食谱。

华人超市的卖肉小哥几乎每种材料都多给了一倍，又把冰箱里剩下的虾仁和胡萝卜都加了进去。 凭借包饺子的拌肉馅方法，还有老爷子的调鱼浆方法，馅料倒也拌得像模像样。

剩下的步骤，像是包腐皮、蒸、和炸，只是手续繁琐，难度不大。

刚出油锅的时候热得烫心烫肺，但是口感外表酥脆，内部柔软。 鲜美可口的海鲜馅夹杂着丝丝爽口的沙葛和胡萝卜，有淡淡的五香，别提多好吃了。

来源：名食谱@第87期，材料和做法均做过调整。

材料：

• 20张 5x5英寸腐皮
• 200克 沙葛
• 120克 胡萝卜
• 350克 肉末
• 100克 虾
• 350克 鱼浆
• 2只 鸡蛋
• 1根 葱
• 1小块 姜

调味料：

• 2杯 油
• ½汤匙 酱油
• ½汤匙 料酒
• ½汤匙 麻油
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 白糖
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 五香粉
• 2汤匙 薯粉

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、½汤匙油、和麻油调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入薯粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入¼茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切碎。

其他准备工作：

1. 沙葛去皮，搽丝。
2. 胡萝卜去皮，搽丝。
3. 鱼浆加入1只鸡蛋，搅匀。
4. 腐皮用水浸软。

包腐皮卷：

1. 把肉末、虾粒、鱼浆、和沙葛丝搅匀。
2. 用¾茶匙盐、白糖、胡椒粉、和五香粉调味。
3. 搅拌至起胶。
4. 取一张腐皮，抹干水分，摊平。
5. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
6. 把腐皮两头捏紧，卷起。
7. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
8. 在每根腐皮卷上抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出，倒掉溢出的汤汁。
6. 摊凉后用纸巾吸干净每根腐皮卷上的水份。
7. 建议冷冻过夜，让水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 炉火开得稍大，烧热油。
2. 每根腐皮卷切三段，入锅炸至开始变色，要经常翻动。(建议把浮在油里的渣渣捞起来)
3. 沥干净剩油里面的渣渣。
4. 洗干净锅，再把油倒回去。
5. 把炉火开大，烧热油。
6. 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
7. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油脂。

咖啡可可炼乳棉花蛋糕(Condensed Milk Mocha Cotton Cake)

终于下雨了。

搬张小板凳坐在门口，听嘀嗒水声，看潇潇雨落…

偶尔有棕榈树枝摔打在地上，噼叭作响。

昏天暗地的世界，湿漉漉的。

少去了记忆中的浪漫。 却多出一份凄凉。

在家宅久了，一切都变得寂寞冷淡，于己无关。

一杯咖啡，一块蛋糕。

稠密、细腻、湿润的口感，苦涩的咖啡香…

一口一口，陶醉自我。

来源：Condensed Milk Mocha Cotton Cake 咖啡可可炼乳棉花蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 40克 无盐黄油
• 40克 低筋面粉
• 3茶匙 速溶咖啡
• 7克 可可粉
• 1小搓 盐
• 50克 炼乳
• 40克 糖粉

准备蛋黄糊：

1. 把面粉和可可粉过筛3次。
2. 3个蛋黄和1只鸡蛋打发均匀。
3. 把黄油用小火加热至溶化。
4. 筛入面粉、速溶咖啡、和盐，搅匀。
5. 再加入炼乳，继续搅拌。
6. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

【已结业】欢喜楼台式小吃

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欢喜楼
Chef Wu Restaurant
36926 Sycamore Street
Newark，CA 94560
☎ (510) 713-8688

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有位自称是土生土长的上海人介绍欢喜楼的早餐，说有种回到国内的感觉。 那家其实是台湾馆，号称提供湾区最正宗的台式早餐。

想来也合理。 当初有很多江浙人士跟随老蒋去了台湾，于是台湾也就有了豆浆、油条、小笼包、烧饼、饭团… 还有北方的水饺、冷面、酱牛肉、手抓饼…

我以前曾经山寨过葱油饼、咸饭团、芝麻大饼… 却从没有吃过外面的。 这次可以互相比较。

跟老妈一说，老妈也欣然答应，说最近粤餐吃多了，换个口味。 这个周末就去。

…

饭馆的总体印象是东西端上来都热气腾腾的，熟悉的味道、亲切的服务，虽然价格有点贵。

这家外面的环境不算好，而且只收现金。

一进门，好亲切的中式装饰…

小巧可爱的厅堂，温馨… 就连账单都是手写的。

地方不大，后面还有一间…

甜豆浆(热)($3.50)，三合一($8.95)。

豆浆是现榨的。 热气腾腾，味道浓厚。 一碗豆浆可以装四小碗。

三合一是烧饼夹煎鸡蛋和油条。 烧饼很薄，层层起酥，好吃。 厚厚的煎蛋里有葱，反而没有什么特点。 油条不够松脆，是败笔。

炸排骨($7.95)，麻辣牛肉面($13.95)。

老妈欣赏炸排骨。 薄薄的，很酥脆。

麻辣牛肉面里只有四大块牛筋(牛腩里面的层层筋)，也许还有几块碎末。 完全没有见到牛肉。 汤头味道挺浓，下了白菜和酸菜。

老妈咬不动牛筋，我觉得还好。

连税和小费，总共$43，没有东西打包带走。 比港式茶餐厅，像是大快活或者大家乐，都贵上一点。