2021年12月12日星期日

波兰复活节面包(Easy Yeast Cake)



"'Tis the season to be jolly"

温馨的街头装饰,欢快的节日旋律,五光十色的圣诞美食…

宅在家里,也不由得欢欣鼓舞…

烤个面包应景吧!

甜酸的果脯,酥香的黄油,轻盈,湿润,… 充满节日的喜庆。

来源:easy yeast cake,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 3杯 面粉
  • 1汤匙 酵母粉
  • ¾杯 白糖
  • 1杯 温牛奶
  • 2只 鸡蛋
  • 2个 蛋黄
  • 1小搓 盐
  • 100克 黄油
  • 1杯 果脯

其它材料:

  • 1茶匙 面粉
  • 2汤匙 黄油

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把果脯用开水浸泡几分钟,沥干水份。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把面粉加入酵母液,再拌入鸡蛋液、蛋黄、和盐,充分搅拌。
  3. 加入软化黄油,揉搓光滑。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  5. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。 揉搓均匀。
  6. 盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵至体积达到2至3倍。
  7. 加入准备好的果脯,搅匀。
  8. 在烤盘内抹1汤匙黄油,撒1茶匙面粉。
  9. 放入面团。 盖上保鲜膜,再进行发酵。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘,烘焙60分钟,或者直到烤熟。
  3. 取出烤盘。
  4. 表面刷1汤匙黄油。
  5. 摊凉。

2021年11月26日星期五

【庆生】御景阁粤式午餐


御景阁
Sifu Wong Kitchen
1219 Wildwood Ave.
Sunnyvale, CA 94089
☎ (408)212-4903


好友自从疫情开始就没有出去就过餐,只有两、三次买东西回家吃。

今年生日,我问愿不愿意出去吃。 她看见我吃过这么多地方,就说总归要出去吃,就从这次开始吧。 于是决定去附近的御景阁饮早茶。

我跟亲友曾经来过一次御景阁,印象不错。

其实,当初是她告诉我这家餐厅,因为她每次开车回家都看见餐馆门口有大批人排队。 她说刚开张的时候生意并不好;餐馆经常给周围的住家派发礼券…

感恩节后第一天,饭馆早上11点开门。 我们迟到了5分钟,门口已经大排长龙。

餐馆里的每张桌子都坐了人,甚至连酒吧里都摆了两张桌子。 我们被安排在过道上临时加的座位里。 因为左右两头都有出口,所以通风不错。

好友生日,点了几样菜。 我想试饮茶,就叫了点心。 服务员来问为什么点这么多菜。 我们笑着说没错,就是这么多。

上菜的速度很慢,因为厨房应接不暇,显然管理出了问题。 有位服务员听见我在抱怨,就说能出菜就不错了。 这是什么意思,菜出不来还会有人来吗?

朋友点的菜先来。 等吃得差不多了,点心才姗姗来迟。 后来因为已经吃饱,也不想再等下去,就取消了还没来的三样点心。

总的来说,材料新鲜。菜的味道很好, 做法也不油腻。 价钱公道。 虽然管理不善,服务态度还算好。

豆腐火腩生蚝煲($23.80)。 好友要了一碗饭,几乎一个人吃完整煲菜。 她说生蚝很新鲜…

蟹肉鱼肚羹($19.80)。 朋友来自越南,喜欢吃海鲜,于是点了这道羹汤。

海鲜炒面($19.80)。 海鲜分量少,但是切得大块,看起来很好。 炒得有锅气,朋友的先生几乎包下了整碟炒面…

豆腐火腩生蚝煲($23.80)

叉烧酥($5.98)。 这个是我点的,很酥,好吃。

牛百叶($5.98),热辣辣的。

猪肚捞鸡($26.80)。 上次我们吃过。 鸡肉很滑,日本芥末拱鼻,空口吃有点咸…

煎萝卜糕($5.98),很香。 我能吃出虾米的味道,老妈说里面加了干贝…

这家餐馆没有强行征收小费。 一共付了$126.00。

2021年11月25日星期四

【感恩节】半岛豪苑酒家粤式饮早茶


半岛豪苑酒家
H.L. Peninsula Restaurant
608 Dubuque Ave.
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 616-8168


感恩节,除了中餐馆,其它地方大都关门了。 我们选择去南三藩市的半岛豪苑。

这是家来自广州的饮食集团,针对高科技和商界人士,提供高档粤式饮茶和海鲜大餐。 超大的场地、西洋式奢华装潢、现代化的管理…

上午9点30开门。 我们9点15分到达的时候,已经看见人们排队进去了…

半岛饮食集团的商标。

好威风的关帝…

超大的鱼缸,后面也都是鱼缸。 这部分都是鱼缸。

张牙舞爪的海鲜…

位于门口的屏风其实是透明的酒柜,每格放一瓶酒。

右边对称的酒柜。

左边是柜台…

旁边是开放式厨房…

富丽堂皇的大厅…



包厢可以容纳好多人…

小一点的包厢,最低消费$2000…

厕所外面的走廊摆了很多郁郁葱葱的花草…

每位$1.65茶钱。

香兰挞($6.95),层层酥皮非常精彩,香兰馅甜而不腻。

黄金满屋(流沙煎堆)($5.95)。

芋饺($5.95),好吃!

香兰挞($6.95)。

素春卷($4.95),里面有很多木耳。

卤水豆腐($8.95),豆腐没有味道,卤水的味道不错。

贵妃蚌韭黄干炒河($28.00),用了两只大贵妃蚌。 河粉炒散了,没有断,很有水平。

豉油皇炒面($8.95),老妈说炒得太干…

日和酱烤糯米鸡($7.95)。 糯米鸡不错,里面有肉末、咸蛋黄、和腊肠。 面上挤了几圈日式芥末酱…

餐馆自动加15%的小费。 连税带小费,总共$104.37。

2021年11月24日星期三

咖啡巧克力意式脆饼(Chocolate Espresso Biscotti)



有人托我买Costco的意式脆饼(biscotti)。

用得着买吗? 网上有得是意大利祖传食谱。 随便一个都可以甩Costco几条大街。

美式biscotti没有油脂,非常坚硬,要放在咖啡里泡软。 传统做法则含有大量黄油,既酥又脆…

这个食谱有大量黄油、可可、咖啡、和巧克力。 味道香浓,口感酥脆。

送与亲朋好友过节,反应非常棒。

来源:Chocolate Espresso Biscotti,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 面粉
  • ½杯 无糖荷兰式可可粉(如果用普通可可,用½茶匙食用碱代替泡打粉)
  • 2茶匙 速溶咖啡
  • ½茶匙 盐
  • 2茶匙 泡打粉
  • 4安士 半甜巧克力
  • 8安士 无盐黄油
  • 1杯 白糖(我放了⅔杯)
  • 2只 鸡蛋
  • 2茶匙 香草精
  • 1杯 半甜巧克力豆
  • 2汤匙 咖啡豆(espresso beans)

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把咖啡豆打成粉。

做法:

  • 烤炉预热300°F。
  • 在烤盘上铺油纸。
  • 把面粉、可可粉、速溶咖啡、盐、泡打粉、和巧克力用搅拌机打成粉末。
  • 把黄油和白糖打发均匀。
  • 加入鸡蛋和香草精,搅匀。
  • 加入面粉,拌匀。
  • 再加入巧克力豆和咖啡粉,拌匀。
  • 把面团分两份,分别擀成14x2英寸的长方形。
  • 入烤炉烘烤30-35分钟。
  • 出炉,摊凉30分钟。
  • 把面团切成宽½英寸的长条,放回烤盘,切口朝上。
  • 再烘烤30分钟。
  • 取出,摊凉。

2021年11月21日星期日

腊味萝卜糕



这个食谱,据说萝卜的含量最大。 基本没有加水,只用萝卜溢出的水和浸冬姑的水。 面粉则直接洒在萝卜馅上,搅拌而成。

料多,口感柔软、有非常浓郁的萝卜和腊味香…

来源:蘿蔔糕 — 7斤蘿蔔1斤粉柔軟不散開的配方 Turnip Cake |BAKEwithCarmen,材料和做法均做过调整。

材料(十英寸蒸盘):

  • 2200克 萝卜
  • 230克 粘米粉
  • 70克 澄面
  • 4根 腊肠
  • 1条 腊肉
  • 6个 冬菇
  • 5粒 干贝
  • ½杯 虾米
  • 4根 葱

腊味调料:

  • 4汤匙 油
  • 1茶匙 蚝油
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 糖
  • 1茶匙 麻油
  • 1茶匙 酱油
  • 1茶匙 料酒

准备工作:

  • 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂,摊凉,切粒。
  • 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,切粒。
  • 把干贝用水浸软,撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟,沥干水份。
  • 虾米用水浸软,抹干,切碎。
  • 把葱切粒。
  • 把萝卜去皮,刨丝(留下溢出的萝卜水)。
  • 把粘米粉和澄面过筛5次。

准备冬菇:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋2汤匙油。
  3. 翻炒冬菇粒。
  4. 淋冬菇水,把冬菇焖软。
  5. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
  6. 起锅。

准备腊味:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋剩下的2汤匙油。
  3. 翻炒腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
  4. 加入炒好的冬菇粒,炒匀。
  5. 用酱油和料酒调味。
  6. 起锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 加入萝卜丝、萝卜水、和剩下的冬菇水,不停地翻炒。
  3. 煮至大滚。
  4. 熄火。
  5. 加入9成腊味粒和葱粒,拌匀。
  6. 分多次筛入粘米粉,边撒边搅拌均匀。
  7. 倒入蒸盘,把剩下的腊味和葱粒铺在表面。
  8. 用大火蒸60分钟。
  9. 起锅,摊凉。

2021年11月20日星期六

虾皮火腿葱油蟹壳黄



蟹壳黄,层层起酥的江南名点,外型酷似金黄色的蟹壳。

发酵、起层、松脆、掉渣…

葱香、虾皮香、烟熏火腿香…

来源:上海经典蟹壳黄,材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个):

  • 125克 中筋面粉
  • 5克 白糖
  • 3克 酵母粉
  • 50克 温水
  • 55克 酥油

油酥材料:

  • 125克 中筋面粉
  • 45克 酥油

内馅材料:

  • 100克 火腿
  • 100克 葱花
  • 10克 虾皮
  • 50克 酥油
  • 少量 盐
  • 少量 白胡椒粉

其他材料:

  • 1个 鸡蛋
  • 适量 白芝麻

准备水皮:

  1. 把温水淋在白糖和酵母粉上,静置5分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉和酥油,揉搓光滑。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱,冷冻过夜。
  4. 第二天,取出面团,在室温下回暖。
  5. 分10份。

准备油酥:

  1. 把面粉和酥油搅拌均匀,入冰箱冷冻1小时。
  2. 分成10份。

准备内馅:

  1. 火腿切粒。
  2. 葱去皮,切粒。
  3. 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
  4. 分10份。

准备酥皮:

  1. 把油皮擀薄,铺油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
  2. 放入冰箱,松弛10分钟。
  3. 擀成水饺皮形状。
  4. 放入内馅。
  5. 收口,按扁,用针扎几个洞。
  6. 表面刷蛋液,沾上白芝麻。

做法:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状,放内馅。
  3. 收口朝下,表面刷一层蛋液,粘满白芝麻。
  4. 入烤箱烤25分钟,直到出现金黄色。

2021年11月19日星期五

万豪轩粤式海鲜餐馆


万豪轩酒家
Gourmet House
46875 Warm Springs Blvd
Fremont, CA 94539
☎ (510)270-8186


终于去了新开张的日本超市,Osaka Marketplace。

把车停在购物广场的拐角,正对着万豪轩酒家。 餐馆门口的横幅广告写着龙虾伊面$18.99。 老妈在疫情前经常与附近的大妈们来饮茶。 她说这家店不错,南瓜饼和腊味饭都挺好,龙虾伊面也值得吃。

我们在万豪轩刚开张的时候来过一次,觉得一般。 即然老妈有兴趣,今天中午就是这儿了!

逛完日本超市,再去街对过的大华99买些东西。 回来却看见工作人员换上新广告,龙虾伊面$21.99。 离开一小会就涨了$3,有没有搞错!

餐馆的几位服务员都很热情,态度认真,几乎是马不停蹄地工作。 可惜后来人多了,服务就大打折扣。

开始服务员会主动给客人加热水,后来要叫几次才行。 有次老妈叫换干净碟子,他们就拿来新碟子,却不把用过的碟子拿走。

餐馆门口的屏风。

柜台里的小姐做事非常麻利。

这家兼职做批发。 桌子上摆着出售的防疫口罩、防毒液、来自广东的土特产、还有店家自己包的台山咸肉粽和肇庆裹蒸粽。

壁柜后面是厨房…

地方不大…

墙上镶有电视,还有古朴的花鸟草虫绘画…

刚进去的时候,餐馆里有很多空位子。 我们正在犹豫坐哪儿,有位老先生指着旁边的座位说:“坐这里吧!” 我记得在开放堂食前,我来买棕子的时候,曾经见过这位老先生。 当时他一个人坐在那里吃东西,还告诉我服务员很快就会回来。 我以为他跟餐馆有渊源,也许是老板的亲戚之类的。 见他叫我们坐,就过去坐了。 后来觉得离这位老人家很近,就挪到旁边去了。

每位客人收$1茶费。

服务员端来焗流沙包、芒果糯米糍、焗叉烧包、还有几种点心供我们选择。 其他的点心即点即蒸,即点即炸。

焗流沙包($5.99)。 面发得不错,流沙馅不错,卖相也不错,只可惜是凉的。 回家用烤箱烤烤,会好吃很多。

芒果糯米糍($5.99)也是凉的,而且皮厚。

龙虾伊面($21.99),出来热辣辣的,挺好。

老妈问为什么价钱从$18.99变到$21.99。 服务员说已经改了很久了,一直没有时间更换广告牌。 现在什么都贵,$21.99也算便宜了。

等了很久的芝麻南瓜饼($5.39)。 刚炸出炉,新鲜热辣,皮也挺厚的。

等待炸沙翁,等得更加离谱。 老妈叫服务员给茶壶加热水,服务员却拿着茶壶跑没影了。 我有点儿不耐烦,就去投诉。

几位服务员忙得人仰马翻,老远就问要什么。 我说等沙翁等了很久,而且服务员也把茶壶拿走了。 老妈附和着说不要炸沙翁了。 小姐说下了订单就不能退,她会去催厨房。 她叫我们坐下,她会拿一壶新茶来。

刚才那位老先生过来说他有炸沙翁,而且还没有碰过。 他叫我们先吃,然后把我们的给他。 他说他可以买份报纸慢慢看,等久一点不要紧。

我们连忙摆手,但他还是热心地端了一碟点心来。 我一看,真是哭笑不得。 我指着桌上的糯米糍说:“您的不是沙翁,是糯米糍。 我们也叫了。”

旁边一位太太笑疼了肚子。 她对老先生说:“你是一个好人!” 我望着老先生远去的背影说:“他不知道自己吃了什么。” 她连连点头。

松化沙翁($6.39)终于来了。 外皮酥脆,有少少甜,内部柔软湿润。 很好吃。

我们两人分吃了一个沙翁。 征得老妈同意,我端着剩下的两个沙翁去问那位老先生:“您要不要尝一个?” 他叫把碟子放下。 我有点犯难。 我只说给他一个,要不要拿一个走? 后来想了想,别这么难看,就都给他吧!

他听出我的广东话不地道,改用普通话说:“我付吧!” 我连忙说不要。

他追来我们的桌子,指着粘在桌子上的账单说:“让我付吧!” 我们都说不要。

吃完离开的时候,经过那位老先生的桌子。 我挥挥手,微笑着说:“Bye bye!”。 他马上双手抱拳,高举过头,连声说谢谢。

这位老先生也许天天在那里消磨时间。 只要周围有事,他一定会掺乎进来。 其实他并不在乎吃什么,花多少钱,他只是想跟人聊天,打发时间。