2022年10月2日星期日

抹茶千层蛋糕(Matcha Mille Crepe Cake)



长辈过生日,特别准备千层蛋糕来祝贺。

没有吃过Lady M的千层蛋糕,只能发挥想象力…

做法不难。

口感软滑,不甜腻…

表面撒了很多抹茶粉,觉得有点苦。 也许不习惯抹茶的味道…

看起来像是那么回事…

来源:抹茶千层蛋糕,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 240克 低筋面粉
  • 10克 抹茶粉
  • 90克 白糖
  • 适量 盐
  • 4只 鸡蛋
  • 650克 牛奶
  • 50克 黄油
  • 适量 油

奶油材料:

  • 600毫升 鲜奶油
  • 80克 白糖
  • 几滴 香草精
  • 适量 抹茶粉

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 过筛低筋面粉、抹茶粉、白糖、和盐。

准备面糊:

  1. 把鸡蛋打散。
  2. 加入一半的牛奶,继续打发。
  3. 分3次加入面粉,每次都拌匀。
  4. 再加入剩下的牛奶,接着拌匀。
  5. 最后加入溶化黄油,全部拌匀。
  6. 放入冰箱,冷冻最少1小时。
  7. 过筛。
  8. 把面糊分10份。

煎可丽饼:

  1. 炉子开小火。
  2. 在锅底刷薄薄一层油,烧热锅。
  3. 擀开1份面糊,煎约20秒钟。
  4. 待表面凝固,翻面再煎8-10秒钟。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 重复以上步骤,直到煎完。
  7. 用盘子把面团分割成同样大小。

做法:

  1. 把鲜奶油、白糖、和香草精打发至固态。
  2. 铺一层可丽饼,抹一层奶油。
  3. 放入冰箱冷冻最少4小时。
  4. 表面抹茶粉,即可享用。

2022年10月1日星期六

永利粤菜点心


永利粤菜点心
Best Asian Bistro
4161 Cushing Pkwy
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-3902


附近新开一家粤菜馆,说是价格合理,口味正宗。

用广东话来说,就是平、靓、正。

这年头,便宜的餐馆多了去了。 但是有广东人信誓旦旦地背书,却属少见。

于是,周末找了个理由前去打卡…

以前常来这个小购物广场。 最早来舞厅跳舞,后来去旁边的韩国餐馆吃烤肉。 这一带的餐馆生意都不怎么样,只有那家韩国馆门口大排长龙。 记得还曾经有一家潮洲馆,似乎没有人进去过…

放眼望去,除了韩国馆,其他的门面都换了,大概老板也全换了…

我问要不要进餐馆吃饭。 老妈说既然到门口了,就进去吧!



门口的告示牌…

刚过11点,就坐满了人。 走的时候门口有人等位子,甚至要拼桌子。

旁边桌子的香港老伯特别活跃,我们说什么都搭腔。 他热情地推荐菜肴,教我们点菜,叫服务员招呼我们,没有一刻安静。

他的太太一直不理不睬,走的时候却热情地与我们告别。

服务员给老伯下错了单,把牛腩炒河听成牛腩煎面。 老伯很大度地说没问题,可以吃…

看见老伯跟服务员称兄道弟,怀疑他在餐馆有股份,但是没敢问。

我问老伯是不是经常来,他点点头,说就住在附近,很方便。

老妈问这里晚上吃饭好不好,他说要预先订海鲜,好让餐馆准备; 这里地方小,没有水缸…

老伯说晚上会来吃炸子鸡、煲仔饭…

老伯滔滔不绝。 饭菜来了,还在解释什么东西好吃…

感觉老人家在家里焖坏了,要出来跟人聊天,找点事做。 就像万豪轩的那位老伯…

每位$1.50茶钱。

牛腩汤河($12.98) — 牛腩比较多,咬得动。大份、香口、热辣辣的… 我们竟然全吃完了。

老伯也叫了牛腩。 他笑着说:“柱候酱的味道…”

豉汁排骨蒸肠粉($7.98) — 排骨蒜香浓郁,好多肠粉…

姜葱牛百叶($5.98) — 爽口,好味…

香煎腊味萝卜糕($3.98) — 腊味很香,萝卜的味道突出,好吃…

好久没见过这么便宜的点心。

大良炸鲜奶($4.98) — 外表炸得酥脆。 内部软滑,甜而不腻。热得烫心烫肺…

老伯特别推荐这道甜点,说有芒果的味道。 他叮嘱要当场吃,带回家就不好吃了。

他们也要了这道甜点…

这家的食物都是热气腾腾的;老中就喜欢热饭热菜…

而且够火候。 不论是牛腩、牛百叶、还是排骨,老人家咬得动…

菜的味道好,吃完不口干,说明没有加味精…

价钱算是非常合理了,也没有强行征收小费。

美中不足的是人手不够。 我们要自己结账,自己拿盒子打包…

2022年9月29日星期四

深井烧腊


深井烧腊
S&J BBQ
2705 Stoneridge Dr Ste L
Pleasanton, CA 94588
☎ (925) 399-6582


老妈说深井是广州的一个地方,以烧鹅著称。

没有去过深井。 在Pleasanton见过深井烧腊,印象却挺深刻。

不知这家是否正宗,总想试试…

趁着下班,买烧腊回家吃晚饭。

去到刚开门,地方光鲜,只有寥寥数人…

不开放堂食,只能外卖。

烧腊看起来不错…

烧味大拼盘($38.95) — 烧鸭、豉油鸡、烧肉、叉烧、白切鸡。

样样都好吃,可以跟祥兴比。

最喜欢烧鸭和叉烧…

两种烧腊的拼盘要$18.95,三种$24.95。

五种最值得,还可以一次试齐这么多种类…

如果在周围,这个价钱可能连一只烧鸭都买不到。

卤水掌翼($5.00) — 里面有两只鸭下巴…

老板娘神秘地说:“我们今天特价,只要$5.00。”

她从后面的抽屉里拿出一盒卤水鸭掌,就往塑料袋里装。 回到家才看见里面还有两个鸭下巴。

我问有没有毛。

她一口咬定没毛。

我指着鸭翅边上的毛,说都看见了。

她不管不顾,继续往袋子里装,好像知道我一定会要。

我只好打圆场:“吃的时候用刀切掉吧!”

她说现金$5.00,不用交税。

我问正价多少,她再三重复不加税,现金$5.00。

还别说,味道真不错…

2022年9月25日星期日

黑芝麻面包(Black Sesame Seed Bread)



小时候,北京的芝麻酱只卖几分钱。

吃一小口,就会留下满嘴的醇香,觉得是世界上最好吃的东西。

出来这么多年,也没见过那种芝麻酱。

自己调的,味道不是那个味道,颜色也不是那个颜色。

亲戚说小朋友喜欢。

来源:古早味-黑芝麻麵包,材料和做法均做过调整。

面包材料(12个):

  • 375克 高筋面粉
  • 75 糖
  • 4克 酵母粉
  • 200克 温水
  • 25克 奶粉
  • 38克 鸡蛋
  • 18克 蜂蜜
  • 4克 盐
  • 30克 牛油

内馅材料:

  • 130克 黑芝麻
  • 85克 发酵黄油
  • 35克 鸡蛋
  • 85克 糖粉
  • 15克 玉米淀粉
  • 25克 奶粉

刷汁:

  • 40克 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、蜂蜜、和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 再加入溶化黄油,每次都充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在室温下回暖。

准备芝麻馅:

  1. 把芝麻用中火炒香。
  2. 加入黄油、鸡蛋液、糖粉、淀粉、和奶粉,用搅拌机打碎。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)。

组装面包:

  1. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。
  2. 把面团和芝麻馅都分12份。
  3. 擀开面团,包入芝麻馅。
  4. 表面刷鸡蛋汁,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

荷花酥



荷花酥,纪念即将逝去的夏天…

普通的酥皮点心,加入染色、造型…

可惜烤箱温度太高,表面有些焦糊…

第一次尝试,就当交学费吧!

满口椰香,不甜,味道不错…

来源:荷花酥,材料和做法均做过调整。

水油皮材料(12份):

  • 120克 面粉
  • 15克 白糖
  • 45克 酥油
  • 45克 水
  • 红色 食用色素

油酥材料:

  • 110克 面粉
  • 45克 酥油
  • 红色 食用色素

馅材料:

  • 100克 椰蓉
  • 25克 白糖
  • 2个 蛋黄
  • 30克 黄油
  • 绿色 食用色素

准备内馅:

  1. 把椰蓉、白糖、蛋黄、和溶化黄油拌匀。
  2. 分两份。 一份滴绿色色素,搓匀。
  3. 放入冰箱里冷冻,备用。

准备水油皮:

  1. 把面粉、白糖、和酥油搅拌成糠状。
  2. 慢慢浇入水,揉搓成面团。
  3. 分两份,其中一份滴红色色素,搓匀。
  4. 放入冰箱,松弛30分钟。

准备油酥:

  1. 把面粉和酥油揉搓成团。
  2. 分两份,其中一份滴红色色素,搓匀。
  3. 放入冰箱里冷冻,备用。

组装:

  1. 把每份水油皮都分12份,共24份。
  2. 把每份油酥都分12份,共24份。
  3. 把椰蓉馅分12份。
  4. 把一份油皮擀薄,铺一份同种颜色的油酥,包起。 擀成牛舌状,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
  5. 放入冰箱,松弛10分钟。
    1. 把1份原色酥皮擀成水饺皮形状。
    2. 把1份红色酥皮擀成水饺皮形状。
    3. 把原色酥皮放在红色酥皮上面,再放上一份椰蓉馅。
    4. 收口向下,用刀在表面切出六瓣。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 放入烤盘,烘烤30分钟。
  3. 出炉。

【Santa Cruz】Walnut Avenue Café 美式早午餐


Walnut Avenue Café
106 Walnut Avenue
Santa Cruz, CA. 95060
☎ (831) 457-2307


一早,天阴沉沉的,以为要下雨。

谁想接近11点,太阳竟然穿透云缝,折射出万丈光芒…

马上开车去Santa Cruz,来一顿久违的美式早餐…

吐司、贝果、松饼、果酱…

煎蛋、炒土豆粒、香肠、烟肉,火腿…

咖啡、茶、橙汁、牛奶…

热气腾腾,丰盛,营养,可口… 传统早餐,温馨的回忆…

Walnut Avenue Café — 号称Santa Cruz最好的早餐店
Sunset Magazine — City's Best Breakfast
Santa Cruz Weekly 2013 Readers Choice Awards — Best Breakfast

门口摆了好几张桌子。 街边还搭了好大一个棚子,里面也有不少桌子…

先进门登记,然后等叫名字。

门口围了一大圈等位子的人,走的时候还有一大圈人…

除了工作人员,没人戴口罩。

金发小姐姐说要等40分钟,旁边的帅哥抱歉地笑笑:“今天客人多…”

既没有iphone预约,也没有扫QR码,这家店大概还活在上一世纪…

价钱、食材、口味、环境、服务、多元化(不光有成年人菜单、小朋友菜单,还有狗狗菜单)…

坐在最里面的角落里…

东西直接摆在桌子上,跟我们刚来美国时一样…

第一次来,拿不定主意。 服务员来回走了好几趟,才下单…

Cafe Latte, Hazelnut($5.25) — 热热的,喝起来好舒服。

榛子口味多加$0.50。

Cafe Latte($4.75) — M嫌不够甜,加了两包糖…

Eggs Benedict($14.75) — Two poached eggs with smoked Canadian bacon and our hollandaise sauce served on an English muffin with homefries.

Old Special #1, Bagel, Cream Cheese($14.75) — Three eggs scrambled with potatoes, house-made salsa, olives, green onions and cheese. Served with toast.

可选各种面包、贝果、英式松饼… 可选黄油或者奶油芝士…

好大份。 吃了贝果和⅓的炒蛋土豆碎,其他的带回家…

口味也许淡一些,我觉得很好吃。

账单没有强收小费,也没有提示小费的百分比…

2022年9月24日星期六

留湘香辣午餐


留湘(Fremont)
Ping's Bistro(Fremont)
34145 Fremont Blvd
Fremont, CA 94555
☎ (510) 744-9988


有次,永和水产部的经理黄飞鸿(音译,也许是这么写)告诉老爸老妈,韶山冲的双椒鱼头是从他这里进的货。

就冲着他这句话,我们专门去韶山冲吃双椒鱼头。

韶山冲在顺峰渔港旁边,湘菜,里面经常坐满人。 经典毛家菜红烧肉,当然是拿名人做噱头。

我们不能吃辣,胡乱点了几道菜。

鱼头又肥又大,铺满了泡椒和剁椒,吃得特别过瘾…

好友L和先生是越南华侨,父母来自广东。 喜欢吃鱼头,粤式鱼头煲。

我带L和先生来韶山冲吃鱼头,谁想他俩迟到了十几分钟,鱼头卖完了。

我简直不能相信,餐馆没有多准备几个鱼头。

服务员客气地说:“别光惦记着鱼头,吃些别的吧!”

我们随便点了几道菜,不欢而散。

不久,黄飞鸿退休了。 我们也再没有去过韶山冲。

近来听说,因为韶山冲特别火爆,两位老板分手了。 一位出去开香小馆,一位单干开留湘。

似乎留湘更胜一筹,分店开得到处都是…

留湘的服务员说大部分菜都可以做得少辣。

看见别人在网上聊得热火朝天,难免心动动。…

既然这样,纠结了几位志同道合的亲友,周末去探究竟…

为了照顾不能吃辣的,特别点了不辣或者少辣的菜…

面向停车场的大门里面摆了一张桌子,是外卖用的…

外卖专用门。

拐个弯,进了院子才是正门…

厨房…



时尚、简约、舒适、干净、…

在中餐馆里,服务态度算是非常好的了。



用QR码下单,服务员确认后,再传给厨房…

烧椒皮蛋($10.00) — 好久没吃过皮蛋了,大赞…

招牌粉蒸两样($22.00) — 蒸排骨和五花肉,底下垫南瓜,少辣。

味道很好,但大家公认份量太小…

香煎糖醋藕夹($22.00) — 酸甜酥香,中间是鲜美的虾胶…

经典麻辣烤鱼($45.00) — 选择清江鱼或者鲈鱼,清江鱼个头大一些。

鱼、椰菜、藕片、土豆片、木耳、鲜菌、芹菜、炒花生、花椒、辣椒…

把鱼顺着骨头从中间片开,不要完全切断。 煎香后加佐料烧烤,上桌后点火加热…

我们要少辣,正常的上面铺满辣椒…

材料丰富,红彤彤的,据说老外特别喜欢…

我只吃了几口,却吃了很多米饭,喝了很多水…

如果能吃辣,一盘烤鱼,几碗米饭(每碗$2.00)足以…

玫瑰糍粑冰粉($6.00) — 吃完麻辣香酥的一顿饭,这碗微甜的冰粉特别舒服…

顾客源源不断,以成群结队的大陆年轻人为主…

可以看出老板在菜单上下了大功夫,菜色乡土气息浓厚。

除了辣,味道真不错。

不觉得口干,说明没有放味精。

账单也没有强加小费。