厨房制造粤式饮早茶

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厨房制造
The Kitchen
279 El Camino Real
Millbrae, CA 94030
☎ (650) 692-9688

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以前，经常去Millbrae的三家粤菜馆：馥苑，海霸渔港，和珍宝。 馥苑很早就不再去了。 珍宝后来变成北方店，也没了兴趣。 只有海霸，现在叫厨房制造(The Kitchen)，依旧受欢迎。

厨房制造，名字挺特别，大部分顾客是香港人。 东西份量大，味道好，热气腾腾地上桌… 服务态度也不错。

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进门处的屏风…

柜台…

周末11点，还有很多空位子。 走的时候倒是坐满了。

每位茶钱$2.00。

捞起猪肚($10.50) — 酸菜、猪肚，经典粤菜，据说对人体大有好处。

服务员多给了几块猪肚，还有两碗汤…

香麻煎堆仔($5.95) — 有点硬，用姑姑的话说“麻麻哋”…

虾籽烧卖皇($5.95) — 烧卖很大粒，热气腾腾的，好吃…

豉汁蒸凤爪($5.95) — 养颜美容。 尽管是中点，却有好几只风爪…

沙爹牛筋($10.50) — 底下没有萝卜，全是牛筋。 亲戚却说贵…

菜心粒咸猪骨粥($16.95) — 粥底绵实。 猪骨咸，菜心爽口…

马来炒贵刁($19.95) — 咖喱、大虾、叉烧、豆芽、韭黄… 中规中矩。

什菜春卷($4.95) — 酥脆、香口…

鲜枝竹白果浸豆苗($12.00) — 点给吃素的亲戚。

港式炸两肠($6.50) — 油条有些酥脆，沾蚝油和酱油吃。 比很多地方的都好…

好味酱爆红花蚌($28.00) — 第一次吃红花蚌，口感爽脆…

用豆豉和XO酱爆炒红花蚌、芦笋、和紫洋葱，味道好极了。

服务员特别告知账单自动加15%的小费…

炼乳烫面戚风蛋糕

周末有约，烤了蛋糕做伴手礼。 因为分给几家人，本人又无缘享受…

还是戚风蛋糕，口感轻盈、柔软、湿润、细腻…

增加了烫面的步骤，使质地更加柔软、湿润…

用炼乳代替牛奶和糖，增加奶香…

姑姑说不甜，有蛋糕的味道，很好吃…

来源：炼乳烫面戚风蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6只 鸡蛋
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 90克 低筋面粉
• 60克 植物油
• 100克 炼乳

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热250°F。
2. 高速打发蛋白和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把植物油加热至开始滚。
4. 冲入面粉，搅拌均匀。
5. 打发蛋黄和炼乳。
6. 加入面糊，搅拌均匀。
7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉，烘烤30分钟。
11. 把温度调高至300°F，把蛋糕烤熟，大约20分钟。
12. 取出，倒扣放凉。

炼乳黄油蛋糕(Condensed Milk Butter Cake)

出炉的一刹那，到处弥漫着黄油的酥香。

冰冻过夜后，每一口都是炼乳特有的奶香和清甜。

色、香、味俱全。

来源：Condensed Milk Loaf Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 227克 黄油
• 100克 糖粉
• 240克 炼乳
• 1茶匙 香草精
• 3只 鸡蛋
• 200克 低筋面粉
• 2-½茶匙 泡打粉
• ½茶匙 盐

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在蛋糕模底部抹油。
3. 把黄油和糖粉打发成羽毛状。
4. 加入炼乳和香草精，继续打发。
5. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
6. 拌入面粉，轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤60分钟。
9. 取出蛋糕模，放凉。

外婆家常菜

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外婆家常菜
Grandma's Kitchen
19541 Richwood Drive
Cupertino, CA 95014
☎ (408) 352-5052

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外婆家，温馨的记忆，熟悉的味道…

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餐馆位于购物广场一个僻静的角落…

周六11点半，很少堂食，倒是有不少外卖…

每张桌上一瓶消毒洗手液。 老妈说厕所又大又干净…

两位年轻的男服务员，态度很好。 需要什么，马上就拿来…

用二维码直接跟厨房下单…

特色锅巴虾($18.95) — 虾看起来红彤彤的，其实不太辣，味道很好。底下的锅巴吸取了溢出的汁液…

白饭($2.00) — 好大一碗饭，比别家的多大约⅓ …

田园三杰($14.95) — 改良版的东北名菜地三鲜。把每样蔬菜用油炸过，再撒上孜然粒…

海鲜豆腐羹($12.95) — 中规中矩，没有什么特点…

糖醋里脊($14.95) — 姑妈钦点的，好大的一盘菜…

椒盐肘子($18.95) — 把肘子煮熟、晾干，切长块、裹薄浆、用油炸过，再撒上椒盐。 亲戚说没见过这么松的肉，很好吃…

我们把猪皮挑了出来，她们全都吃。

芙蓉豆腐鱼($17.95) — 大家一致同意是今天最好吃的一道菜。 两位美食家分析其做法是鱼肉底下垫软豆腐，周围撒一圈鸡蛋液，上炉蒸熟。 再把火腿丝、辣椒丝、姜丝、和葱丝过油，淋在面上…

东西味道很好。 份量大，价钱也不贵。 没有预先征收小费，很满意…

【独立日】Il Fornaio 意式午餐

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Il Fornaio
327 Lorton Avenue
Burlingame, CA 94010
☎ (650) 375-8000

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母亲节第一次去 Il Fornaio位于Santa Clara的分店，非常喜欢那里的环境和食物。 后来跟好友L也去那里庆生。

独立日带姑姑去她家附近的分店。

Il Fornaio的面包好吃、披萨好吃、pasta好吃… 样样都好，还有很多素食Entree供选择。

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Il Fornaio位于Burlingame市中心。 招牌不显眼。 第一次没看见，开过了头。 倒车回来才看见。

街对面有一个很小的停车场，里面停满了车，要到街上找车位。

觉得这里有些东部城市的味道…

进门，右边是酒吧，里面还有一个包间。

左边是饭馆，坐在窗口可以看见街上的人流…

开放式厨房…

门口是带位的女士…

站着的是我们的服务员，穿着牛仔裤和球鞋上班？…

Cestino Del Pane($2.00) — basket of Il Fornaio fresh baked bread with extra-virgin olive oil and balsamic vinegar; serves 4

面包刚端上来是热的。 外皮酥脆，内部无比松软…

以前免费，现在收$2.00，无限量供应…

Bruschette Assortite($12.95) — garlic grilled ciabatta with 3 toppings: caponata; roasted cherry tomatoes; pesto & stracciatella cheese

面包烤得酥酥脆脆的。

一般上面搽蒜蓉和橄榄油、撒西红柿粒，这里有三种不同的topping。

Cavolini Al Grana Padano($11.95) — crispy brussels sprouts drizzled with spicy peperoncino sauce

老外喜欢吃brussel sprouts(球芽甘蓝)，有营养。 这道头枱很受欢迎。

用油炸得外酥内嫩，咬起来有汤汁溢出，还有些苦…

Minestrone Di Verdure($7.25) - seasonal vegetable soup made with vegetable stock

老妈和朋友都说蔬菜汤没有味道。 姑姑说有味道，但是很淡…

Insalata Cesarina($12.95) - romaine lettuce, grana padano & croutons with housemade caesar dressing

凯撒沙拉的食材很新鲜，我们分着吃了…

Pizza Margherita($15.95) - mozzarella, tomato sauce, oregano & fresh basil

披萨饼发得又薄又软，边上酥酥的，很好吃…

Spaghetti Alle Vongole($27.95) - pasta strands with clams, garlic, extra-virgin olive oil & crushed red pepper

这道面食既没有芝士，也没有黄油。 尽是蛤蜊的鲜美和蒜香… 我把每一滴汤都喝完了。 Yummy!

Cannoli Siciliani($11.00) - cannoli filled with sheep’s milk ricotta, candied orange, bittersweet chocolate & pistachios

脆脆的pastry，裹着芝士、糖浸橘皮、和开心果，不甜。 姑姑很喜欢…

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Affogato Al Caffe($10.00) - espresso poured over two scoops of vanilla gelato & topped with fresh whipped cream

2大勺意大利雪糕(gelato)，1小杯意大利浓咖啡(espresso)，姑姑说“好正”！

这里以前是Il Fornaio的面包坊(bakery)，现在改为包厢…

账单没有强加小费，没有建议小费的数额，真好！

椰子戚风蛋糕(Coconut Chiffon Cake)

对比过几个蛋糕食谱，发现中外有别。 中式的靠打发鸡蛋使口感轻盈、加油保持湿润，蛋香四溢；西方的面粉多，靠泡打粉膨发，借黄油和香草精提味…

这个戚风食谱，蛋多、粉少，满口椰香。 口感轻盈、湿润、细腻、香醇…

分送给几家亲戚，做为独立日的礼物，自己又没有剩。

好在早上曾烤过一个不成功的蛋糕。 拿不出手，留下自己享用…

来源：Coconut Chiffon Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 180克 椰浆
• 40克 玉米油
• 5只 鸡蛋
• 90克 白糖(我放了70克)
• 90克 低筋面粉
• 少量 椰蓉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 高速打发蛋白和70克白糖，至硬性起泡。
3. 把蛋黄、玉米油、和20克白糖打发均匀。
4. 加入椰浆，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，撒椰蓉。
9. 放入烤炉，烘烤40分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣放凉。

【独立日】皇朝海鲜酒家粤式饮早茶

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皇朝
Grand Dynasty Restaurant
6164 Bollinger Road
San Jose, CA 95129
☎ (408)889-6888

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朋友对皇朝赞不绝口，鼓动我怎么都要去一次，甚至自告奋勇独立日带我去见识什么叫豪华。 她说该店三月才开张，装潢奢华。 东西好吃，不油腻。 坐得舒服，服务周到，…

少见朋友如此称赞中餐馆。 盛情难却，去吧…

…

以前皇朝的总部位于San Jose的越南城，在Vallco Park有一家分店。 老爷子一进分店就邹眉头，一直到离开，后来没再去。 再后来分店拆了，现在关了总部，开了这家新店…

皇朝的Logo模仿传统吉祥图案。 如果设计得宽一些，会更好…

金碧辉煌的大门。

福字难道不应该倒过来吗？ 而且应该福在上，不是在下…

柜台后面镶着的是酷似摇钱树的大理石吗？ 俗气，难看，死气沉沉…

一件龙袍、一张龙椅、或者故宫里有龙图案的台阶、甚至一张虎皮，都会更像皇朝，色彩也柔和一些…

金光闪闪的酒柜。

11点半，宽广的大厅前半部坐满了人，后面还是空的…

屋梁很高，通风好，桌子距离远，中餐馆少有坐得这么舒服…

水晶灯很好看，包厢里的吊灯更精彩…

朋友说后面墙上的大电视值十四万美金…

好小的酒吧。 这里的吊灯是酒杯？

这家出菜很快。 点心热腾腾，新鲜出炉。 味道好，不肥腻… 饭后嘴不觉干，应该没有放味精。

服务态度不错，经常有人来问需要什么。 只要打开茶壶盖，马上有人拿去续热水。 脏碟子很快有人取走。 每次问问题，都能得到专业的回答。 有时拒绝推销的点心，有些内疚，服务员反而安慰：“不要紧！”。 有时点心车上没有想要的点心，服务员会告知要另外下单…

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茉莉花茶(Jasmine)每位$1.90，朋友说好喝。 剪头发的Y女士说不贵，敦城每位要$2.00。

白饭每碗$3.00。

每人一小碟浙醋，很细心…

豉汁蒸排骨($6.35) — 好多排骨，底下有绵绵的芋头粒…

豉汁蒸凤爪($6.35)

笋尖虾饺皇($8.85)

白灼牛百叶($8.85)

北姑蟹子烧卖($6.35)

海蜇海带芽($9.35) — 两个都是我喜欢的…

蜂巢芋饺($6.35) — 老妈说芋头很好吃…

椒盐鲜鱿($10.85) — 朋友喜欢炸鱿鱼，我觉得有些硬…

皇朝煎面($22.98) — 料多，大块看得见…

皮蛋瘦肉粥($6.35) — 中规中矩，没有什么印象…

枝竹羊腩煲($30.98) — 朋友说腥，下次不会再叫…

少辣猪肚捞鸡(半只)($26.98) — 这么大份，有没有搞错！ 朋友以为最少要30块钱…

猪肚捞鸡源自香港，是厨师在无意中发明的。 嫩滑的鸡肉丝和猪肚丝，加入爽口蔬菜、葱、姜、蒜、香菜… 用芥末捞匀。 这家把鸡肉清理得很干净，鸡皮也可以吃…

擂沙汤圆($6.35) — 上来还是热的，皮软软，大家一致赞好…

香港仔炸两($7.35) — 油条软趴趴的，千万别点…

豉椒炒大蚬($10.85) — 有些沙没洗干净…

账单已经加了18%的小费。

不理解强加小费的做法，而且小费还要打税。 宁愿店家加价，让顾客自愿给小费…

…

饭后，朋友叫服务员带我们去参观包厢。

这里的包厢古色古香，消费从$1000起跳…

包厢一：花鸟草虫，幽静、典雅…

包厢二：这幅画比刚才的神气…

包厢三：帝王级别，价钱也贵一些…

包厢四：面积最大，朋友特别欣赏那盏吊灯…