2023年1月6日星期五

烤柿饼



夜来风雨声,花落知多少。


唐 • 孟浩然《春晓》


推开门,天哪!

湿漉漉的街上一片狼藉,横七竖八地布满了落下的棕榈叶。

大大的扇叶,带刺的长茎杆…

院子里,栏杆下,大门后头,屋顶上… 到处都是。

挂在屋檐边,半坠落的棕榈叶,可以徒手摘下。

够不着的,只能等雨停风息,爬梯子上去拿下来。

大风吹过,眼睁睁地看着棕榈叶从钻天的树上跌落…

此情此景,居然想起杜甫的《茅屋为秋风所破歌》…

巨大的垃圾车,毫不犹豫地从棕榈叶上驶过…

车不是自己的,Who cares!

哪里来的诗情画意,哪里来的岁月静好!

难怪有人说,自古文人多骗子。

又一阵疾风骤雨,天昏地暗…

下面不知还有多少超强风暴准备登陆。

缩回屋里,关好门窗,开足暖气…

幸好还有电。

几天前,有人给了好多柿子。

困在家里,无所事事,就处理柿子吧!

那些有虫眼、压裂、或者摔坏的,用来熬果酱。

看起来好的,就烤柿饼。

每逢春节,超市里都有很多柿饼出售,但从来没买过。

为了处理堆积的柿子,什么方法都用了。

还别说,自家烤的柿饼干净、健康、甜蜜…

味道不错。

材料:

  • 柿子

做法:

  1. 柿子去皮,留下蒂。
  2. 用170°F,烘烤4小时。
  3. 熄火,用余温继续烘烤。
  4. 再用170°F烤干,小柿子大约8小时。
  5. 取出,摊凉。
  6. 用纸巾搽去溢出的果汁,放入冰箱冷冻。
  7. 如果有可能,隔天再把溢出的果汁搽干,把柿子从中间压扁。

心得:

  • 建议用可透气的架子烤柿饼,像烤肉的架子。
  • 每两小时,把柿子按摩一下,用拇指从中间压扁。
  • 柿子反弹的力度会越来越小。 等几乎不再反弹,就差不多了。

2023年1月1日星期日

柿子酱(Persimmon Jam)



放假一周。 只有星期三放晴,跟朋友吃了餐饭。 其他每天都下雨,被困在家里。

雨,雨,雨,滴滴答答地下个没完。 后院的雨水甚至被风吹落到地板上…

昏天暗地的,早已失去了庭前赏雨的雅兴。

躲在厨房里,烤面包,烤蛋糕,烤曲奇,烤酥饼… 主要用来送人,也留下些自己享用。

亲友送来好多柿子。 于是烤柿饼,熬柿子酱… 忙得不亦乐乎。

拿些与送柿子的人分享。 其赞不绝口之余,又给了好多柿子…

看来要烤更多的柿饼,熬更多的柿子酱…

搽面包,喝柿子汁…

来源:Persimmon Jam,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4磅 柿子
  • ⅓杯 柠檬汁
  • 1-⅓杯 白糖

做法:

  1. 柿子去蒂,去皮,去核,切大块。
  2. 加入柠檬汁,用小火烧至出水。
  3. 继续熬至水开,撇去浮沫。
  4. 加入白糖,再熬至液体减少一半,大约45分钟。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 用搅拌机打成糊。

肉松蛋黄酥



亲友说以前做的酥饼里头的肉松越吃越甘,像火腿一样越嚼越香。

这次选择蛋黄肉松馅,咸、甘、香、酥、起沙…

撑死他们!

来源:肉松蛋黄酥,材料和做法均做过调整。

内馅材料:

  • 10个 咸蛋黄
  • 100克 肉松
  • 60克 蛋黄酱

油皮材料(大约10个):

  • 95克 低筋面粉
  • 10克 糖粉
  • 10克 奶粉
  • 1克 盐
  • 30克 酥油
  • 50克 水

油酥材料:

  • 75克 低筋面粉
  • 35克 酥油

刷汁:

  • 1只 鸡蛋

准备内馅:

  1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉,压扁。
  2. 把肉松和沙拉酱搅拌均匀。
  3. 加入蛋黄碎,搅匀。
  4. 分10份,备用。

准备油皮:

  1. 把低筋面粉、糖粉、奶粉、和盐过筛5次。
  2. 加入酥油和水,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱,松弛30分钟。
  4. 分10份。

准备油酥:

  1. 把低筋面粉和酥油搅拌均匀。
  2. 放入冰箱,松弛30分钟。
  3. 分10份。

组装:

  1. 打散鸡蛋。
  2. 取一份油皮,擀开,包一份油酥。
  3. 放入冰箱,松弛10分钟。
  4. 取出,擀长,卷起。
  5. 再放入冰箱,松弛10分钟。
  6. 重复以上步骤。
  7. 把酥皮从中间对折,按扁,擀圆,包1份内馅,放入烤盘。
  8. 刷鸡蛋液。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘,烘烤30分钟。
  3. 取出,摊凉。

【元旦】Bamboo Steamer 粤式饮早茶


Bamboo Steamer Dim Sum & Bar
24297 Hesperian Blvd
Hayward, CA 94545
☎ (510) 300-3388


开年第一餐,到位于Hayward的Bamboo Steamer吃炸乳鸽和葡式蛋挞。

这家的老板以前是Dublin鲤鱼门的大厨…

诺大的购物广场,只有这家的停车场满了…

可以看出,这里以前是路边的快餐店。



酒柜不算大…

水缸也不大…

11点左右,餐馆坐满了人。 门口还有很多等位子的。

来的都是呼朋唤友,合家大小,甚至祖孙三代。 以广府人士居多,也有不少老外…

熙熙攘攘,喧闹嘈杂… 接地气,茶楼本该如此。

门口有登记簿。 写上名字和人数,等着叫名字…

等的人先发菜单。 自己划点心和菜式,有座位的时候拿给服务员,可以省时间…

这里几位女服务员做事都很麻利,走过还会安慰几句:“就快了!”。

每位$1.50茶钱。

炸蜂巢芋角($5.50)

澳门焗葡挞($6.50) — 层层起酥,松软,多馅,满口黄油和蛋香…

灰常灰常地好吃!

菜单上印着(3),后来被用笔划去,改成(2)。

瑶柱糯米鸡($5.50) — 端上来热气腾腾的…

干炒牛河($16.95)

香菇滑肉烧卖($6.50) — 猪肉很滑,应该是猪肉丸的做法…

端上来热气腾腾的…

红烧乳鸽($18.95) — 皮炸得很酥,但是肉不觉得干,味道好…

好吃!

账单没有预收小费。

餐馆没有多少装饰,但是有桌布,厕所干净,价钱不贵。

服务员都匆匆忙忙的,态度不错,有求必应。

食物该酥的酥,该热的热…

试过的几道点心水平都是中等偏上,乳鸽和葡挞非常好吃。

2022年12月28日星期三

【圣诞节】Cucina Venti 意式午餐


Cucina Venti Restaurant
1390 Pear Ave Ste D
Mountain View, CA 94043
☎ (650) 744-2928


11点半到达餐馆。

有位女士来得虽然比我们稍晚,但我们在门口照相,她先进来。

所以她是一号顾客,我们第二…

餐馆坐落在Google总部附近,Shoreline电影院对面,一个不起眼的小Mall的最里面。

门口种满密密麻麻的树木,连招牌都遮住了。

很神秘的感觉…

进到里面,别有洞天…

欧式古典装潢,温馨,像油画一样…





后院布置得像巴厘岛,棚子里也挂水晶灯…

服务员说如果到室外就餐,可以开火炉。

那还犹豫什么,马上搬出去。

可以听见高速上的车水马龙,但是密密麻麻的树木遮挡得严严实实的,看不见外面…

餐桌两侧都有火炉,头上一丝温暖的阳光…

我们嫌火太大,叫服务员关小点。

新疆人“开着火炉吃西瓜”,我们大冬天开着火炉在室外用餐,就像在度假村一样…

附庸风雅…

后来有两、三桌客人也出来吃…

Caffè latte($8.75) — 小勺里文绉绉地放着一块方糖

Caffè Americano($7.50) — 小勺里文绉绉地放着一块方糖

L慢慢品,还留些饭后吃甜点。

我一口气全干光了。

说真的,品不出这里$7, 8块钱一杯的意式咖啡跟公司咖啡机里的免费速溶有什么区别,除了环境和餐具…

喜欢这个热开水壶…

热乎乎的免费面包…

Calamari($22.75) — Fried calamari served with lemon wedges, cocktail sauce and a creamy Serrano aioli.

L说脆浆很薄,像中餐馆的做法…

她喜欢绿色的蘸酱,特别留下来蘸其他的食物吃…

Grilled Octopus($28.00) — Traditional Grilled Octopus with lemon, oregano, and olive oil. Served with frisee, roasted red peppers, Kalamata olives salad & lemon vinaigrette.

第一次吃烤八爪鱼腿…

蔬菜新鲜,摆盘也很好看…

柠檬用黄纱布包着,绿带子扎着,好精致…

Sausage & Honey Flatbread($24.00) — Tomato sauce, Italian sausage, serrano peppers, mascarpone cheese, basil.

薄披萨,没有很多芝士,好吃…

Venti Garden($16.75) — Organic greens, pecans, fennel, onion, cherry tomatoes, cilantro and croutons with champagne vinaigrette dressing.

好大一份沙拉,有新鲜蔬菜和面包干,我们分着吃了…

服务员说我们点了他喜欢的四道菜中的三样:Linguine Pescatore,Grilled Lamb Chops,和Seafood Paella。 第四道菜是Fettuccine with Duck Confit。

当然了,我来前做足了功课…

Linguine Pescatore($44.00) — Fresh salmon, seabass, clams, and prawns in a spicy tomato sauce.

L两口子都叫了这道面食。

她说没吃过这么好吃的面条(Linguine)…

Grilled Lamb Chops(medium)($46.75) — Served with Swiss chard, roasted potatoes, lemon vinaigrette.

我开始要完全熟的(well done)。

服务员看起来有点诧异。

于是我改成中等(medium)。

服务员说如果嫌medium太生,还可以回去烤;如果well done,就没救了…

羊肉煎得很香,中间有些生…

Swiss chard好吃…

我没吃早饭,把羊扒全吃完了。 其他人都有东西带回家…

Seafood Paella Lunch($42.00) — Arborio with Saffron, Prawns, Clams, Sausage, and Scallion bell peppers.

有人想吃海鲜,又不想吃面食,刚好吃西班牙海鲜饭…

埋头吃,吃得津津有味…

Crème Brulee($14.00) — 好友一家来自越南,喜欢法国甜点…

Tiramisu($14.00)

Chocolate Temptation($14.00) — 巧克力蛋糕中间夹了慕斯,味道特别香浓…

其他西餐馆是6人以上强迫征收小费,这家的菜单上声明全都会征收20%的小费。

账单上列出的小费是按税前消费的20%来算的。

收据用大大的字体写着已经收了小费,尽管有额外小费一栏供选择。

服务员也特别提醒已经收了小费。

这家的环境好,服务态度好…

食物色、香、味俱全…

尽管是意大利餐馆,挺合中国人的口味。

顾客里有很多中国人…

我说既然大家都喜欢,明年圣诞再来…

L的老公说哪里等得到圣诞…

菠萝奶酥吐司



我家附近准备开菠萝王港式饼店,招牌一早就贴出来的。

听说这家店在三藩市很火,天天翘首以待新张。

结果,望眼欲穿,却什么也没盼来。

这年头,干什么都只能靠自己。

说到菠萝包,听说最近菠萝奶酥吐司火了一把。

奶酥菠萝包我做过,吐司也做过。

菠萝奶酥吐司,也就那么回事了。

找到食谱,烤了四次才成功。

主要是面粉的份量大,烤炉的温度掌控不好。

送给L做为圣诞礼物,她说非常非常地香…

当然了,有大量黄油和奶粉,怎么能不香!

来源:菠萝奶酥吐司,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 500克 高筋面粉
  • 60克 白糖
  • 6克 酵母粉
  • 270克 温牛奶
  • 6克 奶粉
  • 40克 鸡蛋
  • 50克 水
  • 30克 炼乳
  • 4克 盐
  • 75克 黄油

奶酥材料:

  • 75克 黄油
  • 45克 糖粉
  • 30克 鸡蛋
  • 90克 奶粉

酥皮材料:

  • 70克 黄油
  • 60克 糖粉
  • 40克 鸡蛋
  • 2克 奶粉
  • 100克 低筋面粉

刷汁:

  • 30克 鸡蛋

准备奶酥:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 加入糖粉,拌匀。
  3. 再加入鸡蛋和奶粉,统统搅匀。
  4. 放入冰箱,冷冻待用。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、水、炼乳、和盐,搅拌均匀。
  3. 再加入溶花黄油,搅拌至吸收。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  5. 取出面团,在室温下解冻。
  6. 擀开,抹上奶酥,卷起,放入烤盘。
  7. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积是从前的两到三倍,大约24小时。

准备酥皮:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 加入糖粉,拌匀。
  3. 再加入鸡蛋、奶粉、和面粉,全部搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 把酥皮擀开,盖住面团。
  3. 刷蛋汁,用刀划出菱四角形图案。
  4. 放入烤炉,烘烤大约2小时。
  5. 取出,放凉。

2022年12月25日星期日

北欧杏仁酥卷(Scandinavian Kringler)



烤过不少圣诞面包,甚至就烤过丹麦的kringle。

人家的kringle是椭圆形状的面包,这个却是长方形的酥饼。

底部是一层酥皮,上面是加了鸡蛋和黄油的烫面,非常柔软。

烤起来外部酥香,里面的口感好像香港街头小吃鸡蛋仔,满口的蛋香…

另外,只有表面淋的糖浆,里面并没有加糖。

亲戚说很好吃…

来源:Scandinavian Pretzels,材料和做法均做过调整。

材料(3条12x5英寸丹麦酥卷):

  • 2杯 面粉
  • 1杯 黄油
  • 1杯 + 1汤匙 水
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 杏仁精

杏仁浆材料:

  • 1杯 糖粉
  • 1-½汤匙 牛奶
  • ¼茶匙 杏仁精
  • 烤香杏仁

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备底层面团:

  1. 把1杯面粉、½杯黄油、和1汤匙水搅拌成面团。
  2. 放入冰箱,松弛10分钟。
  3. 取出,分3份,搓圆。
  4. 放入冰箱,冷冻待用。

准备软面团:

  1. 把½杯黄油和1杯水用慢火烧开,黄油全部融化。
  2. 起锅,加入1杯面粉搅匀,摊凉。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅匀。
  4. 再加入杏仁精,搅匀。

准备杏仁浆:

  1. 把糖粉、牛奶,和杏仁精一起搅匀,备用。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 在烤盘上铺烘焙纸(parchment paper)。
  3. 放入3块面团,分别擀成12x5英寸的长方形,再涂满软面团。
  4. 烘烤至金黄色,大约60分钟(最后10分钟,表面撒杏仁片)。
  5. 取出,浇杏仁浆。
  6. 摊凉。