2020年3月9日星期一

黑芝麻戚风蛋糕(Black Sesame Chiffon Cake)



星期六,大部份时间下着毛毛细雨,冷飕飕的。

尽管不是多愁善感的人。 心中也泛起莫名的凄凉。

来自日本的食谱,轻盈、柔软、香淳、湿润的蛋糕,伴随着浓郁的咖啡。

依在门边,看外面湿漉漉的世界,听潇潇雨声…

来源:Chef Yamashita's Chiffon Cake Recipe,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料:

  • 8个 蛋黄
  • 10个 蛋白
  • 220克 面粉
  • 6克 发粉(baking powder)
  • 70克 白糖
  • 80克 植物油
  • 160克 豆浆
  • 20克 黑芝麻酱
  • 70克 芝麻粉
  • 2-½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

其它准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

  1. 烤箱预热340°F。
  2. 把蛋黄、植物油、和30克糖用高速搅拌。
  3. 慢慢加入豆浆、芝麻酱、和芝麻粉,继续搅拌。
  4. 再加入过筛后的面粉,也拌匀。
  5. 把蛋白和剩下的40克糖用中速搅至起粗泡。
  6. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  9. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  10. 放入烤炉中层,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  11. 取出,倒扣摊凉。

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