素木须肉

木须肉谁都会炒，但是行家能讲出一套套的理儿。 有些平时炒菜的小技巧，像煎鸡蛋加盐，炒肉片上浆，都被批得体无完肤。 咱一不是老北京，二不是烹饪达人，只有挨训的份儿。 人家说什么就是什么呗!

用豆腐干代替肉片，因为宅在家里久了，要顾及腰围… 卤豆腐干的步骤，来自一位台湾大师的视频。

正不正宗不知道，反正是国宴级的食谱。 全素，下饭，多吃无妨。

来源：【国宴大师•木须肉】绝佳米饭搭配，孩子连吃三碗饭的老北京家常菜，大师教你标准做法！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 黄花
• 木耳
• 豆腐干
• 菠菜
• 鸡蛋
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• ½杯 高汤
• 姜
• 葱

准备豆腐干：

1. 把豆腐干切丝。
2. 一小块姜去皮，用刀背排裂。
3. 一根葱切段。
4. 炉子开大火。
5. 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
6. 加入豆腐干丝，煮几分钟。
7. 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋。
2. 开大火，烧热锅。
3. 下大量油(我沿着锅边淋了4圈油)，烧热。
4. 浇鸡蛋液，用铲子不停地翻炒。
5. 等鸡蛋凝固，用铲子剁大块。
6. 起锅。

其它准备工作：

1. 黄花用水浸软，摘去硬头，切段。
2. 木耳用水浸软，切丝。
3. 菠菜去梗，出水，切段。
4. 姜去皮，切片。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜片和葱白。
4. 翻炒黄花和木耳。
5. 淋高汤，转小火焖软。
6. 开大火，加入豆腐干、菠菜、和鸡蛋，炒匀。
7. 用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
8. 撒葱绿，起锅。