2020年3月28日星期六

萝卜牛筋腩煲



好几位亲戚跟西贡渔村的服务员混得很熟,甚至到称兄道弟的程度。 每次饮茶老板一定免茶钱,人多的时候也不愁拿不到位子。 有时大厨闹情绪,但听说是我家亲戚钦点,立即下厨打点。 除此之外,他们的八卦新闻和小道消息更是滔滔不绝。 像是哪家的厨子跑出去开餐馆, 哪家的东西好吃,哪家是跑堂的掌厨… 过旧历年的时候,为了拉拢感情,亲戚会给每一位服务生派发红包。

尽管这些餐饮人士跟我们不熟,但是见过几次面,也知根知底。 以后只要见到我们,就直接指着亲戚的座位叫我们过去。

居家抗疫,西贡推出外卖菜单,价格合理。 老妈想叫几个菜,却打不通电话。 但愿他们不至于要关门。

没办法,还是那句话,自己动手!

港府人士最在乎的,一是馄饨面,二是牛腩。 这周宅在家里炖牛筋腩。

好吃也罢,难吃也罢,只能做到这个份上。 如果想要更好的,就等餐馆开门吧!

来源:Cantonese Style Beef Brisket Stew萝卜牛腩煲luó bo niú nǎn bāo,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 600克 牛筋、牛腩
  • 20克 姜
  • 2根 葱
  • 2汤匙 料酒
  • 1汤匙 油
  • ½汤匙 冰糖
  • 4粒 蒜
  • 1汤匙 生抽
  • ½汤匙 老抽
  • 5汤匙 柱候酱
  • 1茶匙 蚝油
  • 2-½杯 水
  • 300克 白萝卜
  • 200克 胡萝卜
  • ½茶匙 盐

芡汁:

  • 1汤匙 淀粉
  • 2汤匙 水

出水:

  1. 把10克姜去皮,切片。
  2. 1根葱切段。
  3. 牛腩切块,牛筋不用切。
  4. 炉子开大火。
  5. 锅里放入姜片、葱段、1汤匙料酒,和大量水,烧大开。
  6. 放入牛筋腩,再烧开。
  7. 转中火,烧至水面浮出大量泡沫。
  8. 沥干水分,洗干净牛筋腩表面的浮沫。
  9. 摊凉后,把牛筋切大块。

预煮牛筋:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入牛筋,烧滚。
  3. 转小火,保持水翻滚,焖30分钟。
  4. 起锅,沥干水分。

准备工作:

  1. 剩下的10克姜去皮,切片。
  2. 蒜去皮,用刀背拍扁,切蓉。
  3. 1根葱切段。
  4. 白萝卜去皮,切滚刀块。
  5. 胡萝卜也去皮,切滚刀块。
  6. 把勾芡用的淀粉和水搅匀。

做法:

  1. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  2. 淋1汤匙油,烧热。
  3. 炒化冰糖。
  4. 爆香姜片、蒜蓉、和葱段。
  5. 加入牛筋腩,翻炒均匀。
  6. 用生抽、老抽、料酒、柱候酱、和蚝油调味。
  7. 加入水,烧滚。
  8. 转小火,把牛筋腩焖软,大约2小时。 要不时翻炒,防止粘锅。
  9. 加入白萝卜和胡萝卜,拌匀,用大火烧开。
  10. 再转小火,把两种萝卜焖软,大约半小时。
  11. 用盐调味。
  12. 最后开大火收汁。
  13. 勾芡。
  14. 翻炒均匀,起锅。

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