好几位亲戚跟西贡渔村的服务员混得很熟,甚至到称兄道弟的程度。 每次饮茶老板一定免茶钱,人多的时候也不愁拿不到位子。 有时大厨闹情绪,但听说是我家亲戚钦点,立即下厨打点。 除此之外,他们的八卦新闻和小道消息更是滔滔不绝。 像是哪家的厨子跑出去开餐馆, 哪家的东西好吃,哪家是跑堂的掌厨… 过旧历年的时候,为了拉拢感情,亲戚会给每一位服务生派发红包。
尽管这些餐饮人士跟我们不熟,但是见过几次面,也知根知底。 以后只要见到我们,就直接指着亲戚的座位叫我们过去。
居家抗疫,西贡推出外卖菜单,价格合理。 老妈想叫几个菜,却打不通电话。 但愿他们不至于要关门。
没办法,还是那句话,自己动手!
港府人士最在乎的,一是馄饨面,二是牛腩。 这周宅在家里炖牛筋腩。
好吃也罢,难吃也罢,只能做到这个份上。 如果想要更好的,就等餐馆开门吧!
来源:Cantonese Style Beef Brisket Stew萝卜牛腩煲luó bo niú nǎn bāo,材料和做法均做过调整。
材料:
- 600克 牛筋、牛腩
- 20克 姜
- 2根 葱
- 2汤匙 料酒
- 1汤匙 油
- ½汤匙 冰糖
- 4粒 蒜
- 1汤匙 生抽
- ½汤匙 老抽
- 5汤匙 柱候酱
- 1茶匙 蚝油
- 2-½杯 水
- 300克 白萝卜
- 200克 胡萝卜
- ½茶匙 盐
芡汁:
- 1汤匙 淀粉
- 2汤匙 水
出水:
- 把10克姜去皮,切片。
- 1根葱切段。
- 牛腩切块,牛筋不用切。
- 炉子开大火。
- 锅里放入姜片、葱段、1汤匙料酒,和大量水,烧大开。
- 放入牛筋腩,再烧开。
- 转中火,烧至水面浮出大量泡沫。
- 沥干水分,洗干净牛筋腩表面的浮沫。
- 摊凉后,把牛筋切大块。
预煮牛筋:
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入牛筋,烧滚。
- 转小火,保持水翻滚,焖30分钟。
- 起锅,沥干水分。
准备工作:
- 剩下的10克姜去皮,切片。
- 蒜去皮,用刀背拍扁,切蓉。
- 1根葱切段。
- 白萝卜去皮,切滚刀块。
- 胡萝卜也去皮,切滚刀块。
- 把勾芡用的淀粉和水搅匀。
做法:
- 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
- 淋1汤匙油,烧热。
- 炒化冰糖。
- 爆香姜片、蒜蓉、和葱段。
- 加入牛筋腩,翻炒均匀。
- 用生抽、老抽、料酒、柱候酱、和蚝油调味。
- 加入水,烧滚。
- 转小火,把牛筋腩焖软,大约2小时。 要不时翻炒,防止粘锅。
- 加入白萝卜和胡萝卜,拌匀,用大火烧开。
- 再转小火,把两种萝卜焖软,大约半小时。
- 用盐调味。
- 最后开大火收汁。
- 勾芡。
- 翻炒均匀,起锅。
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