2020年3月31日星期二

韩式葡萄干咖啡面包(Korean Raisin Coffee Bread)



因为喜欢摩卡,所以一眼相中这个韩国食谱。 做了一半,才发现里面没有摩卡,只有咖啡。 也罢,葡萄干配咖啡,比起邓丽君的美酒加咖啡还是靠谱一点。

我用了线上翻译,所以对食谱一知半解,连蒙带猜。

刚出炉的时候,面包像棉花般地柔软、轻盈,冷冻后会变得有些硬。 表皮很酥。 咖啡的味道正好,可以考虑多加葡萄干。

来源:Let's make a mocha bread full of coffee flavor! (With video),材料和做法均做过调整。

材料:

面团材料(大约3个):

  • 3克 速溶咖啡
  • 6克 温牛奶
  • 200克 高筋面粉
  • 6克 酵母粉
  • 30克 白糖
  • 70克 温水
  • 1个 鸡蛋
  • 4克 盐
  • 20克 溶化黄油
  • 30克 葡萄干

酥皮材料:

  • 93克 面粉
  • 2克 发粉
  • 2-5克 速溶咖啡
  • 12克 温牛奶
  • 45克 黄油
  • 25克 白糖
  • ½个 蛋黄

准备面团:

  1. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
  2. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、速溶咖啡、和溶化黄油,用力揉搓成光滑的面团。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮:

  1. 把面粉和发粉过筛5次。
  2. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
  3. 把黄油和白糖搅匀。
  4. 加入蛋黄,也搅匀。
  5. 加入过筛面粉和咖啡。
  6. 放入冰箱,冷冻备用。

整形面包:

  1. 把面包分三份,分别:
    1. 擀开成椭圆形。
    2. 包入葡萄干,卷成橄榄的形状。
    3. 发酵15分钟。
  2. 把酥皮也分三份,分别:
    1. 擀开成椭圆形。
    2. 盖在面包上。
  3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面包进烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

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