因为喜欢摩卡,所以一眼相中这个韩国食谱。 做了一半,才发现里面没有摩卡,只有咖啡。 也罢,葡萄干配咖啡,比起邓丽君的美酒加咖啡还是靠谱一点。
我用了线上翻译,所以对食谱一知半解,连蒙带猜。
刚出炉的时候,面包像棉花般地柔软、轻盈,冷冻后会变得有些硬。 表皮很酥。 咖啡的味道正好,可以考虑多加葡萄干。
来源:Let's make a mocha bread full of coffee flavor! (With video),材料和做法均做过调整。
材料:
面团材料(大约3个):
- 3克 速溶咖啡
- 6克 温牛奶
- 200克 高筋面粉
- 6克 酵母粉
- 30克 白糖
- 70克 温水
- 1个 鸡蛋
- 4克 盐
- 20克 溶化黄油
- 30克 葡萄干
酥皮材料:
- 93克 面粉
- 2克 发粉
- 2-5克 速溶咖啡
- 12克 温牛奶
- 45克 黄油
- 25克 白糖
- ½个 蛋黄
准备面团:
- 把速溶咖啡溶入温牛奶。
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、速溶咖啡、和溶化黄油,用力揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
- 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
准备酥皮:
- 把面粉和发粉过筛5次。
- 把速溶咖啡溶入温牛奶。
- 把黄油和白糖搅匀。
- 加入蛋黄,也搅匀。
- 加入过筛面粉和咖啡。
- 放入冰箱,冷冻备用。
整形面包:
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把面包分三份,分别:
- 擀开成椭圆形。
- 包入葡萄干,卷成橄榄的形状。
- 发酵15分钟。
-
把酥皮也分三份,分别:
- 擀开成椭圆形。
- 盖在面包上。
- 放在烤盘上进行第三次发酵。
烤面包:
- 烤箱预热350°F。
- 面包进烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
- 取出,摊凉。
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